Ingredienser
-
2 spsk. olivenolie
-
250 g champignon
-
1 aubergine
-
1 squash
-
1.5 spsk. salt
-
500 g kartofler
-
Tomatsovs
-
2 spsk. olivenolie
-
2 løg
-
2 fed hvidløg
-
1 ds. flået tomat
-
1 spsk. kanel
-
1 spsk. timian
-
0.5 tsk. salt peber
-
Bechamelsovs
-
30 g smør
-
2 spsk. mel
-
3 dl mælk
-
50 g parmesan, revet
-
0.5 muskatnød, revet
-
1 æg
-
0.5 tsk. salt
-
Peber
Et par ord om vores opskrift
At lave velsmagende og spændende vegetarmad tager ofte længere tid, end når man bare tilsætter et halvt kilo kød til en ret. De forskellige grøntsager kræver hver især forberedelse for at komme til deres fulde ret. Dette gælder naturligvis også i en vegetar moussaka.
Heldigvis er det færdige resultat alle anstrengelserne værd: Den grønne udgave af moussaka er klart mere interessant end den sædvanlige kødversion. Men alligevel betyder kombinationen af kanel, timian og bechamelsovs, at moussakaen stadig smager autentisk græsk.
Meget af arbejdet med retten handler om at befri grøntsagerne for deres indhold af vand. Det giver en mere intens smag og modvirker samtidig, at moussakaen bliver for våd:
- Svampene steges fri for vand – det tager mindst 20-25 minutter og halverer deres størrelse.
- Aubergine og squash skæres i tynde skiver og saltes – i løbet af 10-15 minutter blødgør saltet grøntsagerne, så du efterfølgende kan knuge en masse vand ud.
- Tomatsovsen koges, til tomatsaften fordamper, og sovsen bliver tyk – det tager godt 10 minutter.
Hele tricket er at være i gang med flere af processerne på samme tid. Mens svampene steger, står aubergine og squash og trækker vand, og så kan tomatsovsen også lige sættes over. Hvis du er koncentreret, kan du blive klar på lidt over halvanden time – hvoraf den ene time alene handler om, at moussakaen står og passer sig selv i ovnen.
Servér gerne tzatziki og en dejlig græsk-salat til din vegetar moussaka – så føles det til forveksling som at være hjemme i Grækenland.
Ingredienser
| 2 spsk. olivenolie | |
| 250 g champignon | |
| 1 aubergine | |
| 1 squash | |
| 1.5 spsk. salt | |
| 500 g kartofler | |
Tomatsovs |
|
| 2 spsk. olivenolie | |
| 2 løg | |
| 2 fed hvidløg | |
| 1 ds. flået tomat | |
| 1 spsk. kanel | |
| 1 spsk. timian | |
| 0.5 tsk. salt peber | |
Bechamelsovs |
|
| 30 g smør | |
| 2 spsk. mel | |
| 3 dl mælk | |
| 50 g parmesan, revet | |
| 0.5 muskatnød, revet | |
| 1 æg | |
| 0.5 tsk. salt | |
| Peber |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Start med at halvere de rensede svampe, drys med lidt salt og steg dem i olien på en pande ved middel varme – i løbet af godt 20 minutter bliver de dejligt brune (og små) |
|
2
Færdig
|
Skær aubergine og squash i tynde skiver og bland med 1,5 spsk. salt - det trækker vandet ud |
|
3
Færdig
|
Riv kartoflerne groft og læg i bunden af et smurt fad |
|
4
Færdig
|
Steg de finthakkede løg og hvidløg blanke i olien - tilsæt tomat og krydderier - og kog ind til en tyk tomatsovs |
|
5
Færdig
|
Fordel tomatsovsen over kartoflerne |
|
6
Færdig
|
Knug aubergine og squash omhyggeligt fri for væde - steg dem et par minutter i lidt olie - og fordel dem over tomatsovsen |
|
7
Færdig
|
Læg de halverede, smukt stegte svampe ovenpå |
|
8
Færdig
|
Til sidst bechamelsovs, som du laver således: |
|
9
Færdig
|
Bag fadet med moussaka 1 time nederst i en 170 grader varm ovn |
