Ingredienser
-
Krydderiblanding
-
1 tsk. spidskommen
-
1 tsk. korianderfrø
-
1 tsk. kardemomme
-
1 tsk. brunt sukker
-
1 tsk. salt
-
0.5 tsk. kanel
-
0.5 tsk. gurkemeje
-
Kød
-
1 svinemørbrad
-
2 spsk. olie
-
Salt
-
Grønt
-
2 spsk. olie
-
2 fed hvidløg
-
30 g frisk ingefær
-
1 frisk chili
-
2 spsk. olie
-
1 spsk. rød karrypasta
-
2 dl kokosmælk
-
0.5 lime, saften
-
1 blomkål
-
1 rød peber
-
0.5 bdt. mynte
-
0.5 bdt. koriander
Et par ord om vores opskrift
For en del år siden tog Spicy Twist futtoget fra Singapore til Malaysias hovedstad, Kuala Lumpur. Efter en meget, meget smuk togtur blev begejstringen kun endnu større, da vi opdagede den fantastiske madkultur, vi var nået frem til.
Indisk, kinesisk og malaysisk tradition blander sig i de eksotiske gryder, og smagsbilledet er raffineret og farverigt som et maleri af Gauguin. Masser af krydderier og friske krydderurter mikses med sunde grøntsager samt kød eller fisk. Det kan blive en anelse stærkt, men slet ikke som de ildsprudlende retter i Thailand.
De malaysiske curries er hele rejsen værd i sig selv. En curry skal her opfattes som en gryderet – og altså ikke som en tallerken mad krydret med gul karry.
Dagens malaysiske curry med svinemørbrad og blomkål smager så forrygende godt og autentisk, at du bare skal lukke øjnene, mens du tygger; så befinder du dig pludselig små 10.000 kilometer længere mod øst.
Opskriften er nedskrevet af en malaysisk kvinde bosiddende i England. Her er hele mangfoldigheden af krydderier og urter (bare rolig, det er ikke spor svært), her er grøntsager og kød, og så er der en sjat kokosmælk til at fremme lækkerheden,
I forhold til den oprindelige opskrift har vi foretaget et par små modifikationer: Rød peber erstatter grønne bønner, limesaft erstatter tamarind, og 1 stængel citrongræs er udeladt.
I Malaysia består en hvilken som helst curry af selve gryderetten, og hertil serveres et antal små sideretter som chutney og krydrede småsalater. Og – naturligvis – en dampende skål fyldt med velkogte jasminris.
PS. Du kan sagtens stille små skåle med peanuts, rosiner, ristet kokosmel og mangochutney på bordet, hvis det skal være en festaften.
Ingredienser
Krydderiblanding |
|
| 1 tsk. spidskommen | |
| 1 tsk. korianderfrø | |
| 1 tsk. kardemomme | |
| 1 tsk. brunt sukker | |
| 1 tsk. salt | |
| 0.5 tsk. kanel | |
| 0.5 tsk. gurkemeje | |
Kød |
|
| 1 svinemørbrad | |
| 2 spsk. olie | |
| Salt | |
Grønt |
|
| 2 spsk. olie | |
| 2 fed hvidløg | |
| 30 g frisk ingefær | |
| 1 frisk chili | |
| 2 spsk. olie | |
| 1 spsk. rød karrypasta | |
| 2 dl kokosmælk | |
| 0.5 lime, saften | |
| 1 blomkål | |
| 1 rød peber | |
| 0.5 bdt. mynte | |
| 0.5 bdt. koriander |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Afpuds mørbraden for sener, skær i mundrette stykker og krydr med lidt salt |
|
2
Færdig
|
Steg kødet lidt ad gangen ved høj varme i olien - det skal blive flot brunt, men ikke gennemstegt |
|
3
Færdig
|
Stil kødet til side og tilføj ny olie til panden |
|
4
Færdig
|
Steg finthakket hvidløg, ingefær og chili (uden kerner) 2-3 minutter ved middel varme |
|
5
Færdig
|
Tilføj rød karry samt krydderiblandingen (som skal være pulveriseret) og steg med 1 minut |
|
6
Færdig
|
Tilføj kokosmælk og limesaft og kog med 3 minutter |
|
7
Færdig
|
Tilføj blomkål skåret i små, mundrette stykker og buketter - vend rundt i sovsen - læg låg på panden og kog i 5 minutter |
|
8
Færdig
|
Tilføj rød peber skåret i strimler samt kød og kødsaft - rør rundt - læg låg på panden og kog i 5 minutter |
|
9
Færdig
|
Tag panden af ilden, rør halvdelen af den groft strimlede mynte og koriander i retten - drys resten over og servér rygende varmt |
