Opskrift: Italienske grillede auberginer og squash i marinade
Du får disse grillede, marinerede grøntsager overalt i Italien. Især som antipasti sammen med andre små forretter – og som fyld i sandwich sammen med...
https://spicytwist.dk
Opskrift: Nem toscansk squashtærte – scarpaccia
Denne skønne squashtærte er både enkel og lækker – typisk for klassisk italiensk kogekunst. Nyd den toscanske squashtærte som tilbehør til dine frikadeller, til stegt fisk eller som vegetariske pizzaslices....
Opskrift: Nem og sund lasagnette med kylling
Lasagnette er dybest set det samme som lasagne – bare nemmere og hurtigere. I en lasagne lægges særlige pastaplader lagvis med fyldet; i en lasagnette blandes helt almindelige pastaer med...
Opskrift: Bicicletta Spritz cocktail med Campari og hvidvin
Den klassiske italiensk cocktail fra 1930’erne minder ganske meget om Aperol Spritz. I en Bicicletta (cykel) skal der Campari i stedet for Aperol, og herefter...
Opskrift: Pappardelle med fennikel og hakket kød à la Martha Stewart
Italiensk-amerikansk pastaret, hvor brede pastabånd smyger sig i en raffineret ragu (kødsovs), som er meget lækrere end den sædvanlige bolognese. Nyd retten med et generøst drys parmesan og et glas...
Opskrift: Tomatcarpaccio som sommersalat
I en ægte tomatcarpaccio er det tyndt skårne oksekød erstattet af tyndt skårne tomater. Herpå drysser vi tynde løgskiver, en superlækker (og nem) dressing, revet parmesan og basilikum (eller anden...
Opskrift: Burrata salat med honningristede nødder som forret
Den cremede, italienske friskost burrata udgør her en skøn forret – liggende på et leje af spidskål, æble, gulerod og mynte – overhældt med en...
Opskrift: Forårsmad – kartofler & asparges med basilikumolie (og grillbøf)
En mild og venlig basilikumolie er det perfekte modspil til forårets skønne, sprøde asparges og kartofler. Top op med et drys parmesan, og så ved du, hvordan lykke smager. Den...
Opskrift: Spaghetti carbonara med salsiccia
Den klassiske spaghetti carbonara får her et lille, raffineret løft ved at udskifte bacon med letkrydret fars fra den italienske pølse salsiccia. Du kan selvfølgelig også bruge opskriften, hvis du...
Opskrift: Italiensk stegt kalvebryst “alla fornara”
Ovnstegt kalvebryst rullet omkring hvidløg og urter er klassisk italiensk kogekunst. Kødet bliver mørt og saftigt og smager himmelsk liggende på et leje af kartofler,...
Opskrift: Pasta alla gricia – pasta med bacon og ost
Pasta alla gricia er en ufatteligt lækker og meget nem pastaret med oprindelse i Lazio nær Rom. Den velkogte pasta blandes med sprødstegt bacon, revet pecorino-ost og sort peber. Så...
Opskrift: Spaghetti bolognese med grønkål (sund pasta med kødsovs)
Denne lækre kødsovs smager helt rigtigt – også selv om den er dobbelt så sund, som den plejer. Halvdelen af kødet er erstattet af billige, fiberrige grøntsager som grønkål og...
Opskrift: Ribollita – italiensk grøntsagssuppe med bacon
Det italienske ord ribollita kan løseligt oversættes til ‘genopvarmet’. Formentlig hedder den berømte suppe sådan, fordi de toskanske landarbejdere i sin tid lavede en ordentlig...
Opskrift: Perfekt surdejspizza (med kartofler og rosmarin)
Alle, der selv har prøvet at bage pizzaer, kender til følelsen: De varme pizzaer, som man lige hiver ud af ovnen, smager da meget godt, men altså – skorpen er...
Opskrift: Hjemmelavet italiensk tomat passata
Hjemmelavet tomat passata er mere intenst i smagen end flåede tomater – lækkert, når du laver spaghetti bolognese og tomatsovs til pizza. På 30 minutter kan du forvandle kilovis af...
Opskrift: Italienske kødboller med parmesan – polpette
Værsgo, her får du en original opskrift på ægte, italienske kødboller – polpette. Italienske kødboller består af hakket kød, løg, æg, rasp, persille og masser...
Opskrift: Pasta med svampe (slankeopskrift)
Pasta med svampe er en klassiker på de danske middagsborde. De fleste opskrifter indeholder mindst 1 dl piskefløde – men fy, det sætter sig jo lige på sidebenene! Prøv i...
Opskrift: Braiseret kylling cacciatore
Cacciatore er det italienske ord for jæger. Om italienske jægere er specielt ivrige efter at plaffe forsvarsløse kyllinger, melder historien ikke noget om, men i hvert fald er simreretten pollo...
Opskrift: Italiensk fyldt mørbrad i ovn
Svinemørbraden er en taknemmelig udskæring. Når du lige har pudset den fri for sener og fedt, står du med et magert, mørt stykke kød, som...
Opskrift: Panna Cotta af kærnemælkskoldskål & rabarber
Panna cotta er en vidunderlig dessert, der stammer fra Piemonte. Navnet betyder direkte oversat ”kogt fløde”. Hvis du ikke har smagt panna cotta før, så tænk på en gammeldags dansk...
Opskrift: Glutenfri vegansk pizzabund af quinoa
En pizzabund lavet på quinoa i stedet for hvidt mel er vildt sund. Quinoa er nemlig fyldt med essentielle aminosyrer (protein), omega 3-fedtsyrer og andre gode sager, som kroppen hungrer...
Opskrift: Djævlekylling i ovn – pollo alla diavola
Pollo alla diavola er en italiensk opfindelse og betyder direkte oversat: Djævlekylling. Pudsigt nok refererer djævelskabet oprindeligt ikke til noget stærkt, som man måske skulle...
Opskrift: Score-osten til en romantisk middag for 2
Et par af Spicy Twists gode venner fandt sammen for nogle år siden. De var begge gift, men fik ved en festlig sammenkomst et godt øje til hinanden. Allerede samme...
Opskrift: Fettuccine Alfredo – den elskede italienske klassiker
Vi befinder os i Rom omkring 1907-1908. Kokken Alfredo di Lello arbejder på sin mors restaurant på Piazza Rosa. Hans kone Ines har netop født deres første søn, Armando, og...
Opskrift: Peposo alla fornacina – langtidsbraiseret oksekød i rødvin
I 1418 var de gode borgere i Firenze så trætte af det store hul i taget på deres domkirke, Santa Maria del Fiore, at de...
Opskrift: 1-2-3, sådan laver du grillede peberfrugter i olie
Når du griller peberfrugter i ovnen og flår skindet af, bliver de helt bløde og søde. Grillede peberfrugter smager usandsynligt godt og regnes med rette som en stor delikatesse i...
Opskrift: Scaloppine – kalvekød på italiensk
Scaloppine er tynde skiver mørt kalvekød, oksekød eller kylling, vendt i mel og stegt et par minutter i en blanding af olivenolie og smør. Når kødet er stegt, sættes det...
Opskrift: Squashpasta / zucchini noodles
Pasta eller spaghetti lavet af strimlet squash er blevet en stor ting i de seneste år. Du erstatter den traditionelle, færdiglavede pasta fremstillet af usundt...
Opskrift: Koldhævet focaccia
Denne labre opskrift på koldhævet focaccia har vi fundet på den inspirerende madside Muttionline.dk – og så har vi ændret og forenklet en smule. Focaccia al rosmarino hedder det skønne...
Opskrift: Fenikkel parmigiana á la Jamie Oliver
Den charmerende engelske kok, kogebogsforfatter, tv-vært mv., Jamie Oliver, har et crush for det italienske køkken. Han griber de traditionelle italienske opskrifter, giver dem et inspireret vrid og gør dem...