Ingredienser
-
Vietnamesiske kødboller
-
400 g hakket svinekød
-
2 forårsløg, fint hakket
-
2 fed hvidløg, knust
-
2 spsk. fiskesovs
-
2 tsk. sukker
-
1 strå citrongræs, fint hakket
-
Peber
-
Nuoc Cham-sovs
-
4 spsk. fiskesovs
-
4 spsk. sukker
-
4 fed hvidløg, fint hakket
-
4 spsk. riseddike
-
2 spsk. limesaft
-
1 chili, finthakket
-
1 dl vand
-
Desuden
-
250 g vermicelli-nudler
-
2 gulerødder
-
1 glaskål
-
1 stor chili uden kerner
-
Bønnespirer
-
Koriander
-
Mynte
Et par ord om vores opskrift
Vietnamesisk mad er kendetegnet af blide smage, friske krydderurter og sprøde grøntsager. Helt anderledes end ildsprudlende thaimad, hvor smagsoplevelserne er meget voldsommere og ofte hårrejsende stærke.
Bun cha er vietnamesiske kødboller lavet af hakket svinekød tilsæt blandt andet forårsløg, hvidløg, citrongræs, fiskesovs – og lidt sukker. Sukkeret får kødbollerne til at karamellisere let, når de steges på panden. Det er ægte streetfood fra Hanoi.
I Vietnam ville retten blive serveret som en art nudelsuppe med mange af de samme ingredienser. Men opskriften her er fra en vietnamesisk pige bosat i Sydney, og her spiser man i højere grad bowls end supper.
Så i stedet for at nedsænke nudler, grøntsager, krydderurter og kødboller i en suppe hældes der blot rigelige mængder af den ekstremt populære vietnamesiske sovs, nuoc cham, over retten. Den udgave af sovsen, som du skal lave om lidt, er fortyndet med vand, så den strækker længere.
Basisingredienserne i en nuoc cham er fiskesovs, riseddike, sukker, lime, finthakket chili og hvidløg. Du kan ikke rejse rundt i Vietnam uden at støde ind i denne sur-søde sovs, der fungerer som vores salt og peber på den vietnamesiske mad.
Nudlerne, der bruges i retten, er de helt tynde risnudler, vermicelli. De er lette at have med at gøre – skal bare overhældes med kogende vand og trække i 10 minutter.
De rå grøntsager kan være hvad som helst, bare de er helt fint skåret (julienne). Her foreslår vi gulerødder og glaskål samt bønnespirer. Men du kunne også bruge forårsløg, sukkerærter, blegselleri – whatever.
Krydderurterne må du ikke gå ned på. Det er dem, der giver vietnamesisk mad sit friske, blide særpræg. Koriander og mynte er en meget brugt kombination.
Bemærk: Olien, som kødboller steges i, er det eneste fedtstof i retten. En bun cha bowl er derfor genial slankemad. Men alle vil elske de hyggelige, eksotiske smage.
Spis gerne din bun cha bowl med pinde. Det går lidt langsommere, og langsomhed er en god idé – også i forbindelse med spisning.
Ingredienser
Vietnamesiske kødboller |
|
| 400 g hakket svinekød | |
| 2 forårsløg, fint hakket | |
| 2 fed hvidløg, knust | |
| 2 spsk. fiskesovs | |
| 2 tsk. sukker | |
| 1 strå citrongræs, fint hakket | |
| Peber | |
Nuoc Cham-sovs |
|
| 4 spsk. fiskesovs | |
| 4 spsk. sukker | |
| 4 fed hvidløg, fint hakket | |
| 4 spsk. riseddike | |
| 2 spsk. limesaft | |
| 1 chili, finthakket | |
| 1 dl vand | |
Desuden |
|
| 250 g vermicelli-nudler | |
| 2 gulerødder | |
| 1 glaskål | |
| 1 stor chili uden kerner | |
| Bønnespirer | |
| Koriander | |
| Mynte |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Rør ingredienserne til kødboller sammen, form dem som små flade bøffer og steg dem ved middelhøj varme i en smule olie - ca. 2 minutter på hver side |
|
2
Færdig
|
Rør ingredienserne til nuoc cham-sovs sammen og lad trække 10 minutter |
|
3
Færdig
|
Overhæld vermicelli-nudlerne med kogende vand og lad trække 10 minutter |
|
4
Færdig
|
Skær gulerødder og glaskål ud i tynde stave, skær en mild i chili i tynde skiver, skyl bønnespirer, koriander og mynte |
|
5
Færdig
|
Anret i dybe skåle - nudler nederst og de øvrige ting fordelt ovenpå |
|
6
Færdig
|
Hæld en hel del nuoc cham-sovs over hver portion - det er denne sur-søde sovs, der samler hele retten og giver den smag |
