Ingredienser
-
500 g spaghetti
-
300 g salsiccia-fars
-
150 g parmesan
-
2 æg
-
2 fed hvidløg
-
1 tsk. friskkværnet sort peber
-
2 dl pastavand
Et par ord om vores opskrift
Den klassiske spaghetti carbonara får her et lille, raffineret løft ved at udskifte bacon med letkrydret fars fra den italienske pølse salsiccia. Du kan selvfølgelig også bruge opskriften, hvis du ‘kun’ har almindelig bacon (eller guanciale eller pancetta).
Læs mere om spaghetti carbonara med salsiccia efter opskriften.
Ingredienser
| 500 g spaghetti | |
| 300 g salsiccia-fars | |
| 150 g parmesan | |
| 2 æg | |
| 2 fed hvidløg | |
| 1 tsk. friskkværnet sort peber | |
| 2 dl pastavand |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Kog spaghettien al dente (ikke mere) i rigeligt letsaltet vand. |
|
2
Færdig
|
Steg salsiccia-farsen på en hed varme, til den smuldrer og bliver let sprød – hæld overskydende fedt fra. |
|
3
Færdig
|
Riv parmesanen fint, pisk æggene, rør de to ting sammen. |
|
4
Færdig
|
Tilsæt revet hvidløg og masser af sort peber til den småsydende salsiccia på panden – lad stege med 1 minut. |
|
5
Færdig
|
Tilsæt spaghetti og en sjat pastavand og rør sammen med alt det gode på panden. |
|
6
Færdig
|
Sluk for varmen, tilsæt lidt mere pastavand samt ægge/ostemassen, rør hurtigt igennem. |
|
7
Færdig
|
Spaghettien skal være fugtig og blank – æggene må endelig ikke blive til røræg. |
|
8
Færdig
|
Servér med et drys parmesan og et par solide vrid fra peberkværnen. |
Mere om spaghetti carbonara med salsiccia
Vores gode venner fra Italien har ofte den pragtfulde rå pølse salsiccia med hjem og laver de dejligste pastaretter af den gode fars. En spaghetti bolognese bliver tre gange så lækker med salsiccia i stedet for ordinært hakkekød.
Stor var vores glæde, da Meny en dag havde tilbud på en ægte, italiensk salsiccia-fars. Vi vidste med det samme, at den skulle forvandles til en lidt mere raffineret spaghetti carbonara; kulminearbejdernes hofret.
En klassisk spaghetti carbonara laves ganske vist på guanciale (salttørrede italienske svinekæber) eller pancetta – eller til nød almindeligt bacon skåret i tern – men den fennikelkrydrede salsiccia smager mindst lige så godt, hvis ikke bedre.
Ligesom fx pancetta og bacon indeholder salsiccia-fars temmelig meget fedt, som lige skal smeltes væk, mens kødet bliver gennemstegt og sprødt. Sørg for at hælde fedtet fra panden, før du fortsætter med retten.
Imens kødet steger, koger du spaghettien al dente, dvs. efter den laveste tidsangivelse på pastapakken. Der skal stadig være bid i spaghettierne, for de skal stege lidt videre på panden sammen med kød, hvidløg, masser af sort peber – og en god sjat pastavand!
Pastavandet tilfører stivelse, salt og fugt til din carbonara. Og vandet er samtidig medvirkende til, at de sammenpiskede æg og fint revet parmesan (eller pecorino!) ikke forvandler sig til klumpet røræg. Sluk for varmen under panden, når du til sidst rører æg og ost i retten – carbonara’en skal ende med at være blank og fugtig, ikke klumpedumpet.
Slut af med et drys parmesan og friskkværnet peber. Uha, det er godt!
PS. Lidt sprødt grønt smager godt til en spaghetti carbonara – prøv denne saftige, frække fennikelsalat.
