Ingredienser

Dej

50 g surdej

5 g gær

5 dl vand

450 g tipo 00-mel

2 dl havregryn, finvalsede

2 tsk. salt

Pynt

1 stor kvist frisk rosmarin

0.5 dl olivenolie

70 g sorte, stenfri oliven

Flagesalt

Et par ord om vores opskrift

Denne labre opskrift på koldhævet focaccia har vi fundet på den inspirerende madside Muttionline.dk – og så har vi ændret og forenklet en smule.

Focaccia al rosmarino hedder det skønne brød hjemme i Italien. Det er et fladt, blødt og luftigt madbrød, der bages med rigelig olivenolie, rosmarin og for eksempel sorte, stenfri oliven som her.

Oliven er bestemt ikke et must. Og hvis du foretrækker salvie frem for rosmarin, vil enhver italiener stikke tomlen i vejret som tegn på, at det er helt ok.

Nyd focaccia i store lunser som tilbehør til maden i stedet for kartofler, pasta eller ris. Du kan fx sagtens servere focaccia til en grydefuld mørt italiensk oksekød, stracotto di manzo.

I forhold til Muttionlines fine opskrift har vi (især) ændret to ting: I stedet for først at lade mel, gryn og vand trække 1/2 time og senere at folde dejen hver halve time i 2-2,5 timer – ja, så har vi rørt dejen grundigt på røremaskine. Det giver en blank, glat dej fuld af luft – og det sparer små tre timer i processen.

Desuden giver vi brødet 5 minutter ekstra i ovnen, da det efter 20 minutter var lidt for blødt efter vores smag.

Men 1000 tak alligevel, Mutti. Eller Mamma skulle det vel være i dette tilfælde?

Ingredienser

Antal personer:

	Dej
	50 g surdej
	5 g gær
	5 dl vand
	450 g tipo 00-mel
	2 dl havregryn, finvalsede
	2 tsk. salt
	Pynt
	1 stor kvist frisk rosmarin
	0.5 dl olivenolie
	70 g sorte, stenfri oliven
	Flagesalt

5 fra 1 stemmer

Sådan gør du

1 Færdig	Opløs surdej og gær i vandet - og hæld de øvrige ingredienser til dej oveni
2 Færdig	Rør mindst 10 minutter på en røremaskine (eller med en håndmikser), til dejen er blank, glat og stadig meget fugtig
3 Færdig	Hak rosmarin groft, hæld i en gryde med olien og lun ved svag varme i 3 minutter - det må ikke syde
4 Færdig	Beklæd en bradepande (ca. 22 x 33 cm) med bagepapir - smør papiret med lidt af rosmarinolien.
5 Færdig	Hæld dejen ud i bradepanden og træk den ud til alle hjørner - lad stå tildækket ved stuetemperatur 1-2 timer.
6 Færdig	Stil bradepanden i køleskab mindst 8 timer
7 Færdig	Tag bradepanden ud og lad stå ved stuetemperatur mindst 1 time, før den skal i ovnen
8 Færdig	Tænd ovnen på 220 grader
9 Færdig	Fordel rosmarinolien over hele dejen med fingrene
10 Færdig	Stik en masse huller i dejen med din pegefinger - stik oliven ned i nogle af hullerne
11 Færdig	Drys med flagesalt
12 Færdig	Bag brødet 25 minutter på næstnederste rille i ovnen
13 Færdig	Tag brødet ud af ovnen - lad stå 10 minutter i bradepanden, før du vender det ud på en rist og lader køle af