Ingredienser
-
2 skalotteløg, finthakket
-
2 fed hvidløg, finthakket
-
3 spsk. olie
-
350 g risottoris
-
1.5 dl hvidvin
-
1 l hønsebouillon
-
250 g jordskokker, renset
-
1 syrligt æble
-
50 g parmesan
-
25 g smør
-
2 tsk. timian
-
Peber
Et par ord om vores opskrift
Det nordiske køkken med vores strenge tilgang til lokale råvarer har sejret i sådan en grad, at man som dansker på én gang jubler højt og stolt – og måske begynder at kede sig en lille smule. For hvor er det sydlandske temperament, som vi jo også elsker højt?
Denne risotto er en vellykket fusion af italiensk livsglæde (læs: Vin, parmesan og smør) og sprøde, nordiske jordskokker og æbler. Og et drys timian, der jo gror både her og dér.
En herboende italiener har introduceret en lidt nemmere måde at lave risotto på, og den fremgangsmåde er vi varme tilhængere af her på Spicy Twist.
I stedet for at tilsætte væske lidt ad gangen og vente på, at det fordamper – en proces, der tager 100 år – hælder man al væsken over risene på én gang, lader 25 minutter gå (mens man måske smager lidt på resten af den flaske hvidvin, der er i retten) – og så er man næsten i mål.
Inkluderet i denne risotto-revolution er en mere afdæmpet brug af parmesan og smør. De særlige risottoris med deres høje indhold af stivelse gør retten rigeligt cremet, så parmesan og smør er udelukkende med som smagsgivere. I Danmark har vi en tendens til at bruge så store mængder af de fede mejeriprodukter, at selv en lille klat risotto lægger sig som mørtel i den stakkels mave.
Portionen her rækker til 6 forretter eller 4 hovedretter. Vi serverer lynsyltede jordskokker til – og et glas sprød riesling.
Bemærk: I risotto skal risene være al dente, dvs. med lidt bid i. Det bliver de på denne måde.
Ingredienser
| 2 skalotteløg, finthakket | |
| 2 fed hvidløg, finthakket | |
| 3 spsk. olie | |
| 350 g risottoris | |
| 1.5 dl hvidvin | |
| 1 l hønsebouillon | |
| 250 g jordskokker, renset | |
| 1 syrligt æble | |
| 50 g parmesan | |
| 25 g smør | |
| 2 tsk. timian | |
| Peber |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Steg skalotteløg og hvidløg blanke i olien på en sliplet-pande |
|
2
Færdig
|
Tilsæt ris og steg ved højere temperatur, til risene er meget varme |
|
3
Færdig
|
Tilsæt hvidvin og steg, til vinen er fordampet |
|
4
Færdig
|
Hæld bouillon over og småkog 25 minutter, til væden er fordampet, og risene er al dente |
|
5
Færdig
|
Rør i risene nogle gange undervejs, så de ikke brænder på - især de sidste 10 minutter |
|
6
Færdig
|
Risene skal have opsuget stort set al væde, men stadig være fugtige - måske skal du skrue lidt op eller ned for blusset de sidste 5-10 minutter |
|
7
Færdig
|
Imens risene småsimrer, snitter du jordskokker og æble i små tern og river parmesanen |
|
8
Færdig
|
Når risene er klar, rører du jordskokker, æble, parmesan, smør, timian og peber i og varmer hurtigt igennem - pas på, det ikke brænder på |
|
9
Færdig
|
Tag panden af ilden, læg låg og lad retten stå og samle sig i 5 minutter |
