Ingredienser
-
1 kg små kartofler
-
Hvidvinssovs
-
30 g smør
-
2 skalotteløg, finthakket
-
2 spsk. mel
-
2 dl piskefløde
-
1 dl hvidvin
-
Salt, peber
-
3 spsk. esdragon, tørret eller friskhakket
-
Fisk
-
200 g lyssej
-
200 g havtaske
-
200 g rødtunge
-
4 Kammuslinger
-
Rugmel
-
40 g smør
-
4 spsk. olivenolie
-
Tilbehør
-
3 spsk. olivenolie
-
12 cherrytomater
-
12 forårsløg
Et par ord om vores opskrift
Fisk med en cremet hvidvinssovs er en klassiker. Det er en ret, som næsten alle mennesker kan lide – også folk, der normalt ikke spiser fisk. Det er den måde, man serverer fisk på i de danske krostuer, hvor alle retter skal være en slags livretter, der appellerer bredt.
Du kan sagtens lave denne ret med bare én slags hvid fisk. Eller laks for den sags skyld. Men vi har flottet os og bruger hele tre slags hvid fisk – OG en kammusling, som er noget af det lækreste, man kan forkæle sin gane med.
Det er faktisk ikke så svært. Hvidvinssovsen tager højst 15 minutter at lave fra start til slut. Og al fisken skal have ca. 2 minutter på hver side på en meget varm pande. Kartoflerne kan du koge inden og holde varme. Og de stegte tomater og forårsløg laver du til allersidst.
Vil du forkæle gæsterne, så servér et glas kølig chardonnay eller riesling til den gode fisk.
Ingredienser
| 1 kg små kartofler | |
Hvidvinssovs |
|
| 30 g smør | |
| 2 skalotteløg, finthakket | |
| 2 spsk. mel | |
| 2 dl piskefløde | |
| 1 dl hvidvin | |
| Salt, peber | |
| 3 spsk. esdragon, tørret eller friskhakket | |
Fisk |
|
| 200 g lyssej | |
| 200 g havtaske | |
| 200 g rødtunge | |
| 4 Kammuslinger | |
| Rugmel | |
| 40 g smør | |
| 4 spsk. olivenolie | |
Tilbehør |
|
| 3 spsk. olivenolie | |
| 12 cherrytomater | |
| 12 forårsløg |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Kog kartoflerne 10 minutter i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad dem stå under låg i den varme gryde |
|
2
Færdig
|
Smelt smørret til sovsen, steg skalotteløgene blanke og rør nu først mel i - og bagefter fløde og hvidvin lidt ad gangen |
|
3
Færdig
|
Lad sovsen småkoge ved lavt blus, til den tykner - smag til med salt og peber - og tilsæt først esdragon ved servering |
|
4
Færdig
|
Gnid al fisken med lidt salt 30 minutter før tilberedning - det gør den fastere i kødet - og dup den så tør med køkkenrulle inden stegning |
|
5
Færdig
|
Skær fisken ud i 4 stykker hver - lyssejen vendes i rugmel |
|
6
Færdig
|
Steg fisken ved høj varme i blandingen af smør og olie, ca. 2 minutter på hver side |
|
7
Færdig
|
Steg tomater og de hele forårsløg ved høj varme i olie, ca. 2 minutter på hver side - grøntsagerne må gerne branke en smule |
|
8
Færdig
|
Anret det hele på varme tallerkener og drys med esdragon |
