Ingredienser
-
Kødboller
-
400 g hakket kalv/flæsk
-
1 løg, revet
-
2 fed hvidløg, revet
-
50 g parmesan, revet
-
1 æg
-
1 spsk. mel
-
1 tsk. tørret basilikum
-
0.5 tsk. salt
-
Peber
-
Tomatsovs
-
2 spsk. olie
-
1 løg
-
2 fed hvidløg
-
2 stængler blegselleri
-
1 gulerod
-
1 ds. flået tomat
-
1 ds. tomatpuré (lille dåse)
-
1 tsk. tørret basilikum
-
1 tsk. tørret oregano
-
2 tsk. balsamico
-
1 tsk. sukker
-
0.5 tsk. salt
-
Peber
-
-
400 g pasta
-
Parmesan
-
Frisk basilikum
Et par ord om vores opskrift
Ikke et øje var tørt, da det charmerende gadekryds, Vagabonden, med snuden puffer tallerkenens sidste kødbolle over til den nuttede cockerspaniel, Lady, i Disneys tegnefilmklassiker fra 1955.
Imens står restaurantens temperamentsfulde ejer Tony og spiller harmonika med et vidende udtryk i fjæset. Vidende, ja, for han ved jo, hvordan de fristende kødboller og den lækre tomatsovs er lavet. Spaghetti Especiale, som retten hedder.
Læs mere om italienske kødboller i tomatsovs efter opskriften.
Ingredienser
Kødboller |
|
| 400 g hakket kalv/flæsk | |
| 1 løg, revet | |
| 2 fed hvidløg, revet | |
| 50 g parmesan, revet | |
| 1 æg | |
| 1 spsk. mel | |
| 1 tsk. tørret basilikum | |
| 0.5 tsk. salt | |
| Peber | |
Tomatsovs |
|
| 2 spsk. olie | |
| 1 løg | |
| 2 fed hvidløg | |
| 2 stængler blegselleri | |
| 1 gulerod | |
| 1 ds. flået tomat | |
| 1 ds. tomatpuré (lille dåse) | |
| 1 tsk. tørret basilikum | |
| 1 tsk. tørret oregano | |
| 2 tsk. balsamico | |
| 1 tsk. sukker | |
| 0.5 tsk. salt | |
| Peber | |
| 400 g pasta | |
| Parmesan | |
| Frisk basilikum |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Rør alle ingredienser til kødboller sammen og lad hvile mindst 30 minutter |
|
2
Færdig
|
Brug en teske og fingrene til at lave små kødboller, som sættes i småkogende, letsaltet vand |
|
3
Færdig
|
Når kødbollerne kommer op til overfladen, er de færdige |
|
4
Færdig
|
Hak grøntsagerne til tomatsovs fint og steg langsomt i den varme olie, til de bliver blanke |
|
5
Færdig
|
Tilsæt resten af ingredienserne og kog ved svag varme i 30 minutter |
|
6
Færdig
|
Sovsen skal være fugtig, men ikke fuldkommen flydende |
|
7
Færdig
|
Du kan evt. blende sovsen med stavblender, hvis du vil have den helt jævn |
|
8
Færdig
|
Kog pastaen efter anvisningerne |
|
9
Færdig
|
Servér pasta, tomatsovs og kød med et drys parmesan og friske basilikumblade |
Mere om italienske kødboller i tomatsovs
Vi gætter på, at Tony har lavet en afart af sin mors sugo, en særlig italiensk tomatsovs, som er så delikat, at Lady og Vagabonden i befippelse kommer til at kysse hinanden midtvejs i portionen.
Rigtige italienske kødboller skal steges lige som frikadeller og simre med i tomatsovsen til sidst. Det er du naturligvis velkommen til selv at gøre. Vi er bare så vilde med de kogte kødboller, man spiser her i landet, at det er vores primære ændring i Tonys Spaghetti Especiale. Men du kan altså sagtens stege farsen som små frikadeller.
