Ingredienser
-
Surdej
-
1 dl hvedemel
-
1 dl grahamsmel
-
1 dl rugmel
-
3 dl vand
-
Hoveddej
-
6 dl vand
-
0.5 dl surdej
-
5 g gær
-
1 spsk. salt
-
50 g solsikkekerner
-
300 g fuldkorns ølandshvedemel
-
300 g hvedemel
-
Desuden
-
Olivenolie til pensling
Et par ord om vores opskrift
Et par gode flutes kan man altid få brug for. Du ved, sådan nogle med flot, sprød skorpe – luftig, saftig krumme – og en rar smag af sødt korn med en anelse syre fra surdejen.
Du kan sagtens lave disse flutes ved at røre dejen i hånden, og de kommer med garanti til at smage dejligt (måske skal der lidt mindre vand i hoveddejen). Men kun med en røremaskine kan du få den seje krumme og det luftige indre, som kendetegner virkelig godt brød.
Som mel foreslår vi en ligelig blanding af ølandshvede og almindeligt hvedemel. Økologisk fuldkorns ølandshvedemel giver rustikt, saftigt brød og udvikler en mild sødme i smagen, når det får lov til at koldhæve natten over i køleskabet.
Solsikkekerner smager bare godt i enhver sammenhæng, også her.
Du kan købe en færdig surdej hos mange bagere eller bestille på nettet. Men hvorfor ikke lave den selv med mesterbageren Meyers gode opskrift? Du skal bare røre 4 ingredienser sammen 4 dage, før hoveddejen skal blandes.
Uanset om du bruger røremaskine eller håndkraft, er disse skønne flutes lette at lave. De kræver bare lidt tid. Denne portion giver 3 mættende flutes.
Du kan bruge flutes både til morgen, middag og aften. Flutes egner sig også godt som sandwich’boller’.
Ingredienser
Surdej |
|
| 1 dl hvedemel | |
| 1 dl grahamsmel | |
| 1 dl rugmel | |
| 3 dl vand | |
Hoveddej |
|
| 6 dl vand | |
| 0.5 dl surdej | |
| 5 g gær | |
| 1 spsk. salt | |
| 50 g solsikkekerner | |
| 300 g fuldkorns ølandshvedemel | |
| 300 g hvedemel | |
Desuden |
|
| Olivenolie til pensling |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
SurdejRør mel og vand sammen. Opbevar i en plasticbøtte uden låg på. Lad surdejen stå 4 dage ved stuetemperatur. Nu er dejen forhåbentlig syrlig, let flydende og klar til brug. Ellers lad den stå 1-2 dage mere. |
|
2
Færdig
|
HoveddejRør vand, surdej og gær sammen |
|
3
Færdig
|
Hæld de øvrige ingredienser i, i denne rækkefølge |
|
4
Færdig
|
Ælt 1 minut ved lav hastighed |
|
5
Færdig
|
Ælt 5-10 minutter ved højeste hastighed - dejen skal slippe skålens sider og hænge i en fugtig klump på dejkrogen |
|
6
Færdig
|
Prøv glutentesten: Tag en lille klat dej mellem fingrene og hiv i den - den skal kunne strækkes langt ud og blive næsten gennemsigtigt tynd - ellers ælt et par minutter mere |
|
7
Færdig
|
Lad dejen hæve overdækket mindst 8 timer i køleskabet, gerne længere tid |
|
8
Færdig
|
Lad dejen hæve 1 time ved stuetemperatur - dejen er nu fugtig og sej og skal hverken hæve eller æltes mere |
|
9
Færdig
|
Tænd i mellemtiden for ovnen på 235 grader og lad bagepladen varme med |
|
10
Færdig
|
På et stykke bagepapir laver du 3 aflange dejstænger – eller fordeler dejen i en fluteform med plads til 3 flutes; formen skal fores med bagepapir |
|
11
Færdig
|
Løft nu bagepapiret over på den glohede bageplade – eller sæt fluteformen herpå |
|
12
Færdig
|
Pensl dejen med olivenolie |
|
13
Færdig
|
Bag 25 minutter midt i ovnen |
