Ingredienser
-
Surdej
-
1 dl hvedemel
-
1 dl grahamsmel
-
1 dl rugmel
-
3 dl vand
-
Hoveddej
-
6 dl vand
-
0.5 dl surdej
-
5 g gær
-
1 spsk. salt
-
1 tsk. honning
-
50 g solsikkekerner
-
300 g fuldkornshvedemel
-
300 g hvedemel
-
Desuden
-
Solsikkeolie til pensling
-
Solsikkekerner til pynt
Et par ord om vores opskrift
Weekendens morgenmad eller brunch må gerne være lidt mere syndig, mener de fleste danskere vist. Rundstykker bagt på halvdårligt mel og luft, fedtglinsende wienerbrød, bacon og pølser i overflod.
Ikke et ondt ord om det. Men hvad nu, hvis du kunne præstere en pladefuld luftige boller, der smager meget bedre end de kønsløse rundstykker – og som er 100 gange sundere?
Hele ideen med weekendbrødet er jo, at osten eller syltetøjet eller pålægschokoladen skal have et hyggeligt, ikke for anmassende underlag at brede sig på, ikke sandt?
Disse koldhævede solsikkeboller skal nok gøre alle glade. Skorpen knaser let, når du bider i den. Krummen indeni er blød og rar. Solsikkekerne smager nøddeagtigt. Genial kombination.
Dejen er æltet på røremaskine, men kan naturligvis også æltes (grundigt!) i hånden. Måske skal der en smule mere mel i, hvis du ælter manuelt, men dejen skal være ret klistret. Efter en tur i røremaskinen glinser dejen, som om den var fyldt med olie.
Du finder også Claus Meyers driftssikre opskrift på surdej. Den skal du starte op 4 dage, før du skal ælte hoveddejen. Eller også kan du købe en færdig surdej hos bageren eller på nettet.
Glæd dig til at servere dine egne perfekte weekendboller. Du får ca. 10 boller ud af denne portion.
Ingredienser
Surdej |
|
| 1 dl hvedemel | |
| 1 dl grahamsmel | |
| 1 dl rugmel | |
| 3 dl vand | |
Hoveddej |
|
| 6 dl vand | |
| 0.5 dl surdej | |
| 5 g gær | |
| 1 spsk. salt | |
| 1 tsk. honning | |
| 50 g solsikkekerner | |
| 300 g fuldkornshvedemel | |
| 300 g hvedemel | |
Desuden |
|
| Solsikkeolie til pensling | |
| Solsikkekerner til pynt |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
SurdejRør mel og vand sammen. Opbevar i en plasticbøtte uden låg på. Lad surdejen stå 4 dage ved stuetemperatur. Nu er dejen forhåbentlig syrlig, let flydende og klar til brug. Ellers lad den stå 1-2 dage mere. |
|
2
Færdig
|
HoveddejRør vand, surdej og gær sammen |
|
3
Færdig
|
Hæld de øvrige ingredienser i, i denne rækkefølge |
|
4
Færdig
|
Ælt 1 minut ved lav hastighed |
|
5
Færdig
|
Ælt 5-10 minutter ved højeste hastighed - dejen skal slippe skålens sider og hænge i en fugtig klump på dejkrogen |
|
6
Færdig
|
Prøv glutentesten: Tag en lille klat dej mellem fingrene og hiv i den - den skal kunne strækkes langt ud og blive næsten gennemsigtigt tynd - ellers ælt et par minutter mere |
|
7
Færdig
|
Lad dejen hæve overdækket mindst 8 timer i køleskabet, gerne længere tid |
|
8
Færdig
|
Lad dejen hæve 1 time ved stuetemperatur - dejen er nu fugtig og sej og skal hverken hæve eller æltes mere |
|
9
Færdig
|
Tænd i mellemtiden for ovnen på 235 grader og lad bagepladen varme med |
|
10
Færdig
|
Brug 2 skeer til at løfte klumper af dej over på bagepapir - der skal blive ca. 10 boller |
|
11
Færdig
|
Pensl bollerne med solsikkeolie for at få en sprødere skorpe - og vend dem i masser af solsikkekerner |
|
12
Færdig
|
Løft bagepapiret over på den glohede bageplade (måske ved hjælp af et spækkebræt?) |
|
13
Færdig
|
Bag bollerne 25 minutter midt i ovnen |
