Ingredienser
-
3 spsk. olivenolie
-
2 løg
-
2 fennikel
-
2 tsk. salt, peber
-
2 spsk. tomatpuré
-
3 fed hvidløg
-
400 g hakket oksekød
-
2 dl vand
-
1 ds. flået tomat
-
400 g pappardelle
-
Drys
-
Fennikeltop
-
Parmesan
-
Chiliflager
Et par ord om vores opskrift
Italiensk-amerikansk pastaret, hvor brede pastabånd smyger sig i en raffineret ragu (kødsovs), som er meget lækrere end den sædvanlige bolognese. Nyd retten med et generøst drys parmesan og et glas let rødvin.
Læs mere om pappardelle med fennikel-ragu efter opskriften.
Ingredienser
| 3 spsk. olivenolie | |
| 2 løg | |
| 2 fennikel | |
| 2 tsk. salt, peber | |
| 2 spsk. tomatpuré | |
| 3 fed hvidløg | |
| 400 g hakket oksekød | |
| 2 dl vand | |
| 1 ds. flået tomat | |
| 400 g pappardelle | |
Drys |
|
| Fennikeltop | |
| Parmesan | |
| Chiliflager |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Opvarm olien ved middelvarme i en stor, tykbundet gryde |
|
2
Færdig
|
Steg grofthakket løg og tynde stykker fennikel samt salt og peber, til grøntsagerne er faldet sammen og begynder at klistre til bunden af gryden – måske 15 minutter |
|
3
Færdig
|
Tilsæt tomatpuré og knust hvidløg – steg med 1 minut |
|
4
Færdig
|
Tilsæt kød, vand og flået tomat og rør rundt, til kødet er smuldret |
|
5
Færdig
|
Lad småsimre 20 minutter – 15 minutter under låg, 5 minutter uden låg |
|
6
Færdig
|
Kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand efter anvisningerne på pakken – gem lidt pastavand |
|
7
Færdig
|
Skovl pastaen over i sovsen, vend rundt og lad koge med 1-2 minutter – rør evt. lidt pastavand i sovsen, så den forbliver saftig |
|
8
Færdig
|
Anret i dybe tallerkner med fennikeltop, et drys fintrevet parmesan og evt. chiliflager |
Mere om pappardelle med Martha Stewarts fennikel-ragu
Efter sigende er det den amerikanske tv-darling Martha Stewart, der har opfundet begrebet ’one pot pasta’ – altså en ret, hvor alle ingredienser (inkl. rå pasta) proppes i den samme gryde og bliver færdige samtidig. Det er vildt godt tænkt!
Hun er også ophavskvinde til denne forrygende ragu (kødsovs), hvor fennikel, tomat og hakket kød indgår i en næsten erotisk trekant. Hvis retten ikke er bedre end sex, så er den i hvert fald klasser bedre end den sædvanlige bolognese, vi danskere fylder os med flere gange om måneden.
I forhold til Martha Stewarts opskrift har vi øget mængden af fennikel og skåret en smule ned på kødet. På den måde drejer vi retten væk fra det italiensk-amerikanske og i retning af det ægte Italien, hvor grøntsager fylder mere end kød.
Hemmeligheden i en fennikel-ragu er – tålmodighed! Fennikel er en vidunderlig grøntsag, men den kræver god tid, før den er perfekt mør. Kassér den grimme brune bund, gem den buskede top til pynt, snit herefter grøntsagen i tynde stykker (også stokken) og steg længe i olie sammen med løg, salt og peber. Det kan sagtens tage 15-20 minutter, før du har stegt de to fennikler rimeligt møre.
Først nu er du klar til at lave resten af sovsen med tomat, hvidløg og hakket kød. Der tilsættes ikke yderligere krydderier (oregano, basilikum mv.), for den færdige ragu skal udelukkende smage af de tre skønne hovedrolleindehavere – fennikel, tomat og oksekød.
Når sovsen er færdig, vendes pastaen (helst de brede pappardelle) heri og koges med et par minutter. Det er derfor vigtigt, at du kun har kogt pastaen al dente, inden den ryger i sovsen. Gem endelig lidt pastavand til at røre i sovsen, så konsistensen af retten ender med at være let og saftig.
Ved servering drysses med en smule fintrevet parmesan og evt. chiliflager. Mamma mia!
