Ingredienser
-
Kogt hamburgerryg
-
1 hamburgerryg
-
Vand, der lige dækker
-
5 laurbærblade
-
15 knuste peberkorn
-
Stuvet rosenkål og gulerødder
-
400 g rosenkål, renset vægt
-
300 g gulerødder, renset vægt
-
2 dl kogevand fra hamburgerryg
-
2 dl postevand
-
1.5 tsk. revet muskatnød
-
1 tsk. salt, peber
-
3 spsk. majsstivelsemajsstivelse
-
200 g cremefraiche 18%
Et par ord om vores opskrift
Lad os starte med at gå til bekendelse: Indtil i dag har vi alle sammen her på Spicy Twists kålredaktion HADET kogt rosenkål.
Lige siden vores barndom har vi tænkt på kogt rosenkål som noget, der smager og lugter af – og resulterer i – dårlig mave. Bvadr, bvadr, bvadr.
Derfor har vi hidtil udelukkende arbejdet med opskrifter på rå rosenkål: Frisk rosenkålsalat og rå rosenkål med røget laks.
I rå tilstand har rosenkål nemlig en mild nøddeagtig smag – det er en dejlig spise.
Men her til aften skete miraklet: Vi lavede en omgang stuvet rosenkål, hvor de små kålhoveder lige skal koges først – og det smagte PRAGTFULDT!
Vi har overgivet os, og vi er simpelt hen så jublende glade, for nu kan vi endelig spise løs af denne sunde, fiberrige grøntsag uden at holde fingrene for næsen.
HEMMELIGHEDEN, kære venner, er kogetiden
Og her får du den præcise kogetid på rosenkål: 6 minutter, hverken mere eller mindre. 6 minutters kogetid betyder, at rosenkålen lige akkurat bliver mør, men samtidig bibeholder den dejlige milde smag, som den har i rå tilstand. Fantastisk.
I denne udgave af stuvet rosenkål supplerer vi med gulerødder for at få lidt større variation i smagene på tallerkenen. Milde rosenkål og søde gulerødder er en herlig kombination. Desuden kan det være en idé at servere kogte kartofler for at blive mætte.
Sovsen til den stuvede rosenkål består af lidt kogevand fra en friskkogt hamburgerryg, som passer perfekt til rosenkål – samt postevand, revet muskatnød og en jævning bestående af 18% cremefraiche rørt med majsstivelse. Enkelt, godt og meget, meget nemt.
Vi har en anden opskrift på kogt hamburgerryg, hvor dyret blev købt i et supermarked. Her var diameteren større, og kogetiden for hamburgerryggen endte på 45 minutter plus 15 minutters trækketid.
Denne gang havde vi fået fingre i en lidt fladere hamburgerryg fra Slagter Lund. Den gode slagter anbefalede 35 minutters kogetid plus 30 minutters trækketid i det varme vand. Perfekt.
Som sagt: Servér kartofler til de stuvede rosenkål og gulerødder – og en god dijonsennep til hamburgerryggen. Mormor ville være stolt af dig.
Ingredienser
Kogt hamburgerryg |
|
| 1 hamburgerryg | |
| Vand, der lige dækker | |
| 5 laurbærblade | |
| 15 knuste peberkorn | |
Stuvet rosenkål og gulerødder |
|
| 400 g rosenkål, renset vægt | |
| 300 g gulerødder, renset vægt | |
| 2 dl kogevand fra hamburgerryg | |
| 2 dl postevand | |
| 1.5 tsk. revet muskatnød | |
| 1 tsk. salt, peber | |
| 3 spsk. majsstivelsemajsstivelse | |
| 200 g cremefraiche 18% |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Kog hamburgerryggen 35 minutter i vand og krydderier og lad den bagefter trække 30 minutter under låg |
|
2
Færdig
|
Pil de yderste mørkegrønne blade af rosenkålen og skær den lille stok af - skær gulerødderne i mindre stykker |
|
3
Færdig
|
Bring rosenkål og gulerødder i kog i vandet og kog præcis 6 minutter under låg - fisk straks grøntsagerne op |
|
4
Færdig
|
Rør krydderier, majsstivelse og cremefraiche sammen og pisk i det småboblende kogevand - lad simre 5 minutter, mens sovsen tykner |
|
5
Færdig
|
Hæld grøntsagerne tilbage i sovsen, varm hurtigt igennem og servér straks |
One Comment Skjul kommentarer
Absolut de bedste rosenkål nogensinde, jeg har spist rosenkål i England i årevis. Denne gang skal vi have det jævnligt