Opskrift: Djævlekylling i ovn – pollo alla diavola

- en af vores bedste opskrifter på kylling!

Pollo alla diavola er en italiensk opfindelse og betyder direkte oversat: Djævlekylling.

Pudsigt nok refererer djævelskabet oprindeligt ikke til noget stærkt, som man måske skulle tro. I gamle dage kaldte de fromme italienere mange forskellige retter, der blev tilberedt over åben ild, for ”- alla diavola”. Tanken var, at det stakkels kræ blev ristet over helvedes flammer.

Med tiden er der dog sket en betydningsforskydning, så det djævelske især består af stærke ingredienser som chili, cayennepeber, sort peber og andre sager, der sætter mundhulen i brand.

På den pragtfulde hjemmeside Great Italian Chefs – pollo alla diavola har vi fundet (og nænsomt tilpasset) en virkelig god opskrift på den skønne ret. Den foreslåede krydring er så enkel og rammende – og den stegte fugl så lækker – at vi ikke tøver med at kalde det en af vores bedste kyllingeopskrifter.

Djævlekyllingen er en smule stærk, men ikke mere, end at de fleste kan være med. Snarere end stærk vil vi kalde smagen pikant.

I ovn…

Spicy Twists udgave af pollo alla diavola tilberedes i en 225 grader varm ovn (ak ja, så meget for den åbne ild) på sølle 45 minutter. Alt i alt skal du ikke beregne mere end 60 minutter fra start til mål, og det er altså ikke lang tid for en hel kylling.

På grill…

Naturligvis kan du også lave vores pollo alla diavola på grill. I så fald sætter du det ovnfaste fad med kyllingen 45 minutter på indirekte varme, hvorefter du hiver kyllingen op fra fadet og giver den 3-4 minutter med brystsiden nedad direkte over de glødende kul.

Butterfly / spatchcock

At den helstegte kylling kan nøjes med så kort tids tilberedning – og dermed bliver så drivende saftig – skyldes den geniale tilberedningsteknik, der på engelsk hedder butterfly (sommerfugl) eller spatchcock.

Med en fjerkræsaks klippes rygbenet af fuglen, hvorefter kyllingen kan bredes ud som en sommerfugl. Rygbenet ligger i forlængelse af det lille stykke hals, der altid sidder på en kylling – det er ikke til at tage fejl af. Klip på begge sider af halsen ned langs af kyllingen, til det 1,5 cm brede rygben falder af. Det tager 1 minut.

På denne Youtube-video kan du se, hvor let det er.

Marinade og stegesky

Den djævelske marinade består af olivenolie, hvidløg, paprika, sort peber og cayennepeber. Den tager 3 minutter at røre sammen, hvorefter du gnider hele kyllingen ind i de gode sager og sætter den 45 minutter i ovnen på næstnederste rille. Så er der serveret.

Og apropos servering: Husk at sætte stegeskyen på bordet sammen med kyllingen. Godt nok er der både olie og kyllingefedt i skyen, men der er også masser af saft, kraft og krydderier: Den stegte kylling smager dobbelt så godt, når dine medspisere får lov til at dryppe stegesky over den.

Som tilbehør til djævlekylling smager sommerens skønneste grillsalat fantastisk – hele året! Har du ikke lige adgang til nektariner, så brug æbler i stedet. Desuden måske en kurvfuld hjemmebagte kuvertbrød eller koldhævede flutes.