Ingredienser
-
4 spsk. olivenolie
-
500 g nakkefilet i tern
-
250 g champignon
-
2 tsk. salt
-
2 løg
-
2 fed hvidløg
-
2 tsk. timian
-
12 enebær
-
12 peberkorn
-
5 dl kogende vand
-
Jævning
-
4 spsk. majsstivelse
-
1 dl vand
Et par ord om vores opskrift
Enebær er et ganske særligt krydderi. Smagen er som en svensk nåleskov, let bitter, vild, lidt troldeagtig. Man skal være varsom med doseringen, for enebær er meget markant i gryderetter.
Faktisk er det jo enebær, som gin brygges på. Deraf den bitre smag.
Enebærgryde er en af danskernes livretter tilbage fra mormors tid. Pragtfuld simremad kogt med masser af smør, piskefløde eller cremefraiche.
En klassisk enebærgryde smager rent ud sagt skidegodt, rund og lækker. Problemet er, at det bliver du også – rund og lækker, altså. Især, hvis du gør som mormor og serverer en skudefuld kartoffelmos med smør og mælk til.
Prøv i stedet denne fedtfattige version med masser af god smag, men med ganske få kalorier. Smørret er erstattet af en smule olivenolie (som er sundt!), og piskefløden udgår til fordel for en lækker sovs jævnet med majsstivelse.
Den fyldige smag kommer fra det stegte kød, de ristede champignoner, løg og hvidløg, enebær og timian, der alt sammen koges 45 minutter. Herefter er kødet englemørt og smelter på tungen.
Som kød i enebærgryde egner nakkefilet eller koteletter sig fortrinligt. Du kan også bruge oksekød, kylling eller kalkun. Med kylling eller kalkun skal enebærgryden kun koge 20 minutter.
I stedet for kartoffelmos foreslår vi en omgang ris, som fint suger den gode sovs op. Se her, hvordan du koger ris helt perfekt.
Både enebærgryden og risene er dejligt bløde – og så er det, vi kommer til at savne lidt sprødt grønt med et par vitaminer i. Her kan du sagtens servere en let råkost af revne gulerødder vendt med flydende honning og citronsaft.
Ingredienser
| 4 spsk. olivenolie | |
| 500 g nakkefilet i tern | |
| 250 g champignon | |
| 2 tsk. salt | |
| 2 løg | |
| 2 fed hvidløg | |
| 2 tsk. timian | |
| 12 enebær | |
| 12 peberkorn | |
| 5 dl kogende vand | |
Jævning |
|
| 4 spsk. majsstivelse | |
| 1 dl vand |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Varm halvdelen af olivenolien op i din stegegryde, del kødet i mindre portioner og brun det godt af i olien lidt ad gangen - sæt til side |
|
2
Færdig
|
Halvér champignonerne og brun dem godt af i den anden halvdel af olien sammen med halvdelen af saltet - svampene skal svinde lidt ind |
|
3
Færdig
|
Hæld kødet tilbage i gryden sammen med champignonerne og de grofthakkede løg og hvidløg |
|
4
Færdig
|
Kom den anden halvdel af saltet, timian, enebær og peberkorn i en morter og knus det til pulver |
|
5
Færdig
|
Hæld krydderierne i gryden sammen med det kogende vand og kog nu 45 minutter ved svag varme under låg |
|
6
Færdig
|
Pisk jævningen sammen og rør i den småkogende gryderet lidt ad gangen - lad koge videre i 5 minutter uden låg |
