Ingredienser
-
500 g pasta
-
Svampestuvning
-
750 g blandede, rensede svampe (gerne indigo-rørhatte)
-
0.5 dl olivenolie
-
1 tsk. salt
-
2 skalotteløg
-
2 fed hvidløg
-
5 dl hønsebouillon
-
1 dl vand
-
3 spsk. mel
-
2 spsk. citronsaft
-
2 spsk. esdragon, frisk eller tørret
-
Peber
Et par ord om vores opskrift
Når der sniger sig en snert af kulde ind i det tidlige efterår, og græsset er vådt af dug i de tidlige morgentimer, begynder svampesæsonen.
Og dén sæson er altså synd og skam at gå glip af, fordi du har travlt med at spise importerede avocadoer og andre grøntsager, som kan fås hele året.
Svampe smager forrygende i utroligt mange sammenhænge. Prøv fx vores nemme risotto med svampe eller den cremede svampesuppe.
Pasta og svampe er en anden klassiker. Her tilfører svampene, der svømmer i en cremet sovs, så meget umami til den neutrale pasta, at kød er fuldkommen unødvendigt.
Du kan selvfølgelig ‘nøjes’ med at bruge markchampignon, som fås i ethvert supermarked året rundt og smager fortrinligt … Meeen hvis du spørger pænt hos din grønthandler (eller som os er så heldig at have en sød nabo med gode forbindelser), har hun muligvis andre typer svampe end de sædvanlige hvide og brune champignon.
Indigo-rørhatte kan varmt anbefales, gerne i selskab med andre slags svampe. Netop denne rørhat bliver blålig, når man skærer i den (deraf navnet) – og den skal varmes godt igennem, for den er svagt giftig i rå tilstand.
Men bare rolig, med denne opskrift er der ingen som helst fare. Her bliver svampene stegt fuldkommen uskadelige, og de smager pragtfuldt! Faste i kødet, mørke i smagen – kort sagt, dansk efterår for fuld udblæsning.
Du kan eventuelt stege svampene som angivet i opskriften og hælde 2-3 dl fløde ved. Det smager herligt. Men vi vil gerne spare på kalorierne og har derfor i stedet jævnet noget hønsebouillon, som vi bruger i stedet for fløde. Det er klart sundere.
Esdragon er krydderiet, der løfter svampe til nye højder. Det er simpelt hen en genial smagsgiver, som du kan bruge i næsten alle svamperetter. Rør esdragon – tørret eller friskhakket – i retten lige ved servering og hør efterårsenglene fise af lykke.
Ingredienser
| 500 g pasta | |
Svampestuvning |
|
| 750 g blandede, rensede svampe (gerne indigo-rørhatte) | |
| 0.5 dl olivenolie | |
| 1 tsk. salt | |
| 2 skalotteløg | |
| 2 fed hvidløg | |
| 5 dl hønsebouillon | |
| 1 dl vand | |
| 3 spsk. mel | |
| 2 spsk. citronsaft | |
| 2 spsk. esdragon, frisk eller tørret | |
| Peber |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Kog pastaen efter anvisningerne på pakken |
|
2
Færdig
|
Skær svampene i mundrette stykker og hæld på en pande med olie og salt |
|
3
Færdig
|
Steg svampene ved middelvarme, til væden er næsten fordampet - det tager ca. 20 minutter |
|
4
Færdig
|
Tilføj de finthakkede løg og hvidløg og steg med et par minutter |
|
5
Færdig
|
Bring bouillonen i kog i en gryde, ryst vand og mel sammen og jævn bouillonen ved at røre meljævningen i lidt ad gangen |
|
6
Færdig
|
Hæld den jævnede bouillon og citronsaft ned til svampene og kog igennem et par minutter |
|
7
Færdig
|
Tilføj krydderier og tag panden af varmen |
|
8
Færdig
|
Bland friskkogt pasta og svampe og servér straks |
