Ingredienser
-
Kogte ris
-
4 dl ris
-
6 dl vand
-
0.5 tsk. salt
-
Tonkatsu
-
4 koteletter
-
Salt
-
Mel
-
Æg
-
2 dl stegeolie
-
Desuden
-
2 løg
-
2.5 dl hønsebouillon
-
2 spsk. soya
-
1 spsk. riseddike
-
1 spsk. sukker
-
4 æg
-
4 forårsløg, toppene
Et par ord om vores opskrift
Det japanske ord katsu betyder dybstegt paneret kød, så i princippet kan du bruge både svinekød, kylling eller oksekød som rettens hovedbestanddel.
Selv elsker japanerne retten med en kotelet, der er paneret, friteret og skåret i tykke skiver. Denne form for kotelet hedder en tonkatsu.
Når det stegte kød (katsu) placeres oven i en skål ris med æg og grøntsager, er det en komplet ret, der kaldes katsudon. Don er en forkortelse for donburi, som netop er en skål ris med tilbehør.
Katsudon er en mild og venlig ret, som alle mennesker vil kunne lide. Koteletterne er lidt sprøde, risene er bløde, og det samme er løgene og æggene, som også skal med. På toppen drysses lidt hakkede forårsløg af løgenes grønne ende, der smager meget hen ad purløg.
I denne opskrift har vi modificeret et par ingredienser i forhold til den oprindelige japanske opskrift. De færreste danske husholdninger har dashi (en umamiagtig suppe), så her bruger vi hønsebouillon. Og hvis du ikke ejer riseddike (mirin), så brug gerne æbleeddike i stedet. Vores standard-soya ville en japansk husfar sikkert også rynke på næsen ad, men skal vi ikke enes om ikke at sladre til nogen?
Hvis du bestiller en katsudon i Japan, vil du ofte få en skål magen til denne – og en skål misosuppe ved siden af samt måske lidt syltede grøntsager (fx syltet ingefær, som man også spiser til sushi ). For katsudon ER virkelig et komplet måltid.
Skal det være ekstra festligt, så servér japanske øller og sake (risbrændevin) til.
Ingredienser
Kogte ris |
|
| 4 dl ris | |
| 6 dl vand | |
| 0.5 tsk. salt | |
Tonkatsu |
|
| 4 koteletter | |
| Salt | |
| Mel | |
| Æg | |
| 2 dl stegeolie | |
Desuden |
|
| 2 løg | |
| 2.5 dl hønsebouillon | |
| 2 spsk. soya | |
| 1 spsk. riseddike | |
| 1 spsk. sukker | |
| 4 æg | |
| 4 forårsløg, toppene |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Kog ris, vand og salt i 11 minutter - lad trække under låg i 11 minutter |
|
2
Færdig
|
Giv koteletterne lidt salt på begge sider og vend dem i mel, i æg og i rasp |
|
3
Færdig
|
Varm en pande med rigelig olie godt igennem ved middelhøj varme |
|
4
Færdig
|
Steg koteletterne brune og sprøde, men stadig saftige - ca. 5 minutter på hver side |
|
5
Færdig
|
Lad koteletterne hvile på fedtsugende papir og vask panden af |
|
6
Færdig
|
Skær løgene i tynde både og steg dem møre i bouillonen - ca. 10 minutter |
|
7
Færdig
|
Der skal stadig være lidt bouillon tilbage ved løgene - tilsæt nu soya, eddike og sukker og kog med 1 minut |
|
8
Færdig
|
Skær koteletterne i halvtykke skiver, men hold dem samlet - læg koteletterne oven i løg og sovs |
|
9
Færdig
|
Pisk æggene sammen og hæld ned ved siden af koteletterne på panden |
|
10
Færdig
|
Når æggene akkurat er størknet, fordeles koteletter, æg, løg og lidt suppe over ris - enten i pæne skåle eller dybe tallerkener |
|
11
Færdig
|
Drys med de hakkede toppe af forårsløg og servér straks |
