Opskrift: Kalvehaler som fyldig ragout
med varme krydderier og Guldøl

Opskrift: Kalvehaler som fyldig ragout

Del det på dine sociale medier:

Eller du kan bare kopiere og dele denne URL

Ingredienser

Antal personer:
1.5 kg kalvehaler
2 løg
3 fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
20 kardemommekapsler
20 peberkorn
7 nelliker
2 stjerneanis
2 tsk. spidskommen
2 tsk. korianderfrø
2 tsk. salt
1 spsk. æbleeddike
1 Guldøl
4 dl vand
3 bagekartofler
3 gulerødder
3 pastinakker
0.5 selleri
Persille

En forrygende kalvehaleragout, som du aldrig har smagt mage til

Ingredienser

Et par ord om vores opskrift

Del

“Åh nej, kalvehaler! Det er SÅ fedt. Adrk…” sukkede en af Spicy Twists trofaste støtter, da hun hørte om menuen.

Spicys chef on duty, der selv har oksehaler og kalvehaler som en af sine absolutte livretter, fik et bistert drag om munden, gik straks i tænkeboks og udbrød herefter ved sig selv: “Mig selv, det skal fandme være løgn. Jeg laver en kalvehaleragout, som hun ELSKER!”

Det krævede selvklart nogle mindre justeringer af den sædvanlige fremgangsmåde og krydring:

  • Kalvehalerne brunes grundigt af på en sliplet-pande, idet halernes naturlige fedtlag udnyttes til at stege i – i stedet for at tilføre ekstra fedtstof
  • Krydringen består af varme, fyldige krydderier som kardemomme, nelliker, stjerneanis og spidskommen – i stedet for timian og laurbærblade
  • Væsken består af en Guldøl (eller fx juleøl) plus vand – i stedet for rødvin, der ikke står godt til krydderierne
  • Jævningen består af revet kartoffel – i stedet for en smørbolle eller mel rystet med mælk

Hvordan smager denne næsten persiske udgave af kalveragout så? Uendeligt venligt og fyldigt, ikke spor fedt, nærmest som en gryderet tilberedt af Scheherazade, den snu eventyrfortæller fra 1001 nat.

Og Spicys medspiser? Hun var vild med retten, slikkede ugenert tallerkenen og smilede så: “Men næste gang må du gerne lave din vegetariske grønkålssalat med tre slags citrus…”

PS. Husk at sætte rigeligt med tandstikker på bordet!

0/5 (0 Reviews)

Sådan gør du

1
Færdig

Brun kalvehalerne grundigt af på alle sider på en sliplet-pande - udnyt halernes eget fedtlag, så du ikke bruger ekstra fedtstof - det tager 10-15 minutter, og imens ordner du krydderier og grøntsager

2
Færdig

Skær løg i grove tern, snit hvidløg i tynde skiver

3
Færdig

Sæt olien over i din bedste simregryde og begynd at blanchere løg og hvidløg ganske langsomt; de må ikke blive brune

4
Færdig

Hæld alle krydderier i morteren på én gang og knus dem til pulver - kardemommeskallerne vil kun blive flænset, men de går i opløsning og forsvinder under kogningen

5
Færdig

Rør krydderierne sammen med løg og hvidløg og lad stege med 1 minut

6
Færdig

Tilsæt de brunede kalvehaler, eddike, øl og vand og læg låg på gryden

7
Færdig

Kalvehalerne skal i første omgang småsimre 1,5 time; vend dem halvvejs, så oversiden også kommer under væsken

8
Færdig

Riv halvdelen af kartoflerne og snit de andre grøntsager i grove tern

9
Færdig

Rør grøntsagerne ned i retten og lad koge med 30 minutter - de revne kartofler vil jævne sovsen let

10
Færdig

Servér kalvehaleragouten rygende varm med et drys finthakket persille

Spicy Twist

Spicy Twist er blandt Danmarks største madblogs med mere end 1.000 gennemprøvede opskrifter. Vi vil gerne inspirere danskerne til at bruge flere krydderier og friske krydderurter, så hver dag bliver en fest for smagsløgene. Samtidig prøver vi at forenkle de klassiske opskrifter og gøre det lettere at lave god mad.

Opskrift: Fyldte portobellosvampe med rodfrugtmos
forrige
Opskrift: Fyldte portobellosvampe med rodfrugtmos
Opskrift: Chili sin carne med kikærter
næste
Opskrift: Chili sin carne med kikærter
Opskrift: Fyldte portobellosvampe med rodfrugtmos
forrige
Opskrift: Fyldte portobellosvampe med rodfrugtmos
Opskrift: Chili sin carne med kikærter
næste
Opskrift: Chili sin carne med kikærter