Kalvekød

Kendere siger, at godt kalvekød kommer fra højst 10 måneder gamle kalve. Her smager kalvekødet stadig af mælk og græs og har sin karakteristiske syrlighed i smagen. Kommer kalvekødet fra ældre dyr, har smagen ændret sig, og man kan lige så godt købe oksekød. Eller lammekød for den sags skyld. Kalvekød er fint i smagen og let i teksturen, så kødet skal som regel kun have kort tilberedningstid og ikke for voldsomme smage ved siden af. Er du ynder af tatar, skulle du prøve den italienske variant, carne cruda, hvor råt, hakket kalvekød kombineres med olivenolie, citron og parmesan.