Vintermad

Vintermad heroppe i det kolde nord skal holde os varme og give modstandskraft til den lange, mørke tid. Vintermad er traditionelt noget med skoldhede supper kogt på fedt kød og fyldt med rodfrugter. Vintermad er gryderetter og simremad. Og vintermad er naturligvis stegeretter som flæskesteg og andesteg med tyk, brun sovs, brune kartofler og rødkål. Fra gammel tid er vintermad tænkt som noget nærende, noget der skal give os sul på kroppen. Men det har de færreste af os brug for i dag. Tænk derfor også vintermad som retter, der skal give os solskin i utide: Appelsiner i rødkålssalaten, mango på risalamanden, kokos og karry ved flæskestegen…

Opskrift: Feijão – brasiliansk gryderet med sorte bønner

Tilberedningstid 80 minutter

Aftensmad

Du får bønner og ris i hele Sydamerika; det kan være med eller uden kød afhængigt af de lokales levestandard. Vi her på Spicy Twist har spist bønner og ris...

Læs Mere

161 visninger

Opskrift: Spansk hvidløgssuppe – ajo blanco

Tilberedningstid 40 minutter

Ajo blanco er en forrygende lækker spansk hvidløgssuppe, der normalt serveres kold med halverede, grønne druer. Ajo blanco er mindst lige så vanedannende som den kolde spanske tomatsuppe, gazpacho. Men...

Læs Mere

61 visninger

Opskrift: Italiensk gryderet – stracotto

Tilberedningstid 150 minutter

Aftensmad

Stracotto di manzo kalder italienerne selv denne fabelagtige gryderet: Overkogt oksekød. På dansk ville vi nok sige noget i retning af langtidsbraiseret oksekød. Uanset navn er resultatet i hvert fald...

Læs Mere

99 visninger

Opskrift: Gammeldags gule ærter – trin for trin

Tilberedningstid 150 minutter

Gule ærter er en herlig, gammeldaws efterårs- og vintersuppe med flæsk, pølse, rødbeder og rugbrød til. Samt gerne en god øl og en kold dram. Nogen foretrækker deres gule ærter...

Læs Mere

78 visninger

Opskrift: Bagte rodfrugter med fetacreme

Tilberedningstid 50 minutter

Tilbehør

Bagte rodfrugter er en klassiker om vinteren på vores breddegrader. De sunde, billige rødder og knolde giver os fibre, vitaminer og velsmag på en årstid, hvor vi har brug for...

Læs Mere

63 visninger

Opskrift: Hjemmelavet havtorn juice

Tilberedningstid 10 minutter

Kig på ordet: Havtorn… Sjældent har et navn på en plante været mere præcist. En voldsomt tornet gevækst, der vokser ved havet. Av, av, av. Hvis du ikke passer morderligt...

Læs Mere

42 visninger

Opskrift: Kalvehaler som fyldig ragout

Tilberedningstid 150 minutter

Aftensmad

“Åh nej, kalvehaler! Det er SÅ fedt. Adrk…” sukkede en af Spicy Twists trofaste støtter, da hun hørte om menuen. Spicys chef on duty, der selv har oksehaler og kalvehaler...

Læs Mere

30 visninger

Opskrift: Sprængt kylling med peberrodssovs

Tilberedningstid 48 timer

At sprænge kød – dvs. salte det – er en ældgammel konserveringsmetode. En solid omgang salt kan få kød og fisk til at holde sig i måneder. I dag spiser...

Læs Mere

56 visninger

Opskrift: Kalve osso buco

Tilberedningstid 180 minutter

Aftensmad

Osso buco (der betyder noget i retning af hul i knoglen) er skiver af okseskank eller kalveskank. Forskellen mellem osso buco af okse og kalv er, at kalvekødet er finere...

Læs Mere

35 visninger

Opskrift: Sprængt kylling og kartoffelsalat

Tilberedningstid 48 timer

Som alt andet sprængt kød smager sprængt kylling vidunderligt. Det letsaltede kyllingekød bliver mørere, saftigere og får en dybere smag – ja, det er, som om sprængningen får det skønne...

Læs Mere

66 visninger

Opskrift: Sund rodfrugtmos i ovnen

Tilberedningstid 60 minutter

Aftensmad

Pastinakker, persillerødder, selleri, kartofler, gulerødder… Danske rodfrugter er ikke bare sunde og billige – de er også noget af det mest klimavenlige mad, du kan vælge. Men nok så vigtigt,...

Læs Mere

62 visninger

Opskrift: Hjemmelavet oksekødssuppe på 1 time

Tilberedningstid 60 minutter

Klassisk oksekødssuppe lavet som i gamle dage kan tage op til 1 døgn at tilberede. Og hvis du nøjes med at koge et stort stykke oksekød (udskæringen kan fx være...

Læs Mere

37 visninger

Opskrift: Nem gammeldags oksekødssuppe

Tilberedningstid 150 minutter

En gammeldags oksekødssuppe med mørt, trevlet kød og en overflod af de gode, danske vintergrøntsager – selleri, porre, gulerod og persillerod – er noget af det bedste, vi nordboere kan...

Læs Mere

74 visninger

Opskrift: Traditionel ungarsk gullaschsuppe (gulyàs leves)

Tilberedningstid 90 minutter

Aftensmad

Prøv at bestille gullasch på en restaurant i Budapest. På menukortet står der gulyàs eller gulyàs leves, og foran dig står snart en skål dampende varm suppe. For i Ungarn...

Læs Mere

66 visninger

Opskrift: Husarsteg – fyldt nakkefilet stegt som vildt

Tilberedningstid 120 minutter

Aftensmad

En husarsteg er et stykke nakkefilet, hvori er skåret dybe lommer, som fyldes med champignon, løg og bacon. Det er en gammel opskrift, som mormor vil nikke genkendende til, hvis...

Læs Mere

1.698 visninger

Opskrift: Hurtig hjemmelavet grønlangkål

Tilberedningstid 25 minutter

Aftensmad

Grønlangkål eller stuvet grønlangkål er en gammel, dansk egnsret af den type, vi også kalder mormormad. En gammeldags, hjemmelavet grønlangkål indeholder næsten altid fløde, salt og peber. Mange kan godt...

Læs Mere

123 visninger

Opskrift: Ølbraiseret langtidsstegt svineskank i ovn

Tilberedningstid 210 minutter

Aftensmad

Forestil dig en saftig, smørmør flæskesteg med lidt mere dybde i kødsmagen – og herlige sprøde svær til at give livet lidt knas… Præcis sådan er denne ølbraiserede, langtidsstegte svineskank!...

Læs Mere

131 visninger

Opskrift: Rigtige gammeldags benløse fugle

Tilberedningstid 120 minutter

Aftensmad

I gamle dage, før verden og køkkenskriveriet gik af lave – dengang mormor regerede bag komfuret – var opskrifterne ofte enklere end nu om dage. Råvarerne i en ret som...

Læs Mere

245 visninger

Opskrift: Saftig vintersalat med rå selleri og vanilje

Tilberedningstid 25 minutter

Den danske vinter med de blege, grove rodfrugter og hårde grøntsager kan være streng at komme igennem, hvis man som vi elsker sommerens farveorgie og smagseksplosioner. Men med denne saftige...

Læs Mere

94 visninger

Opskrift: Langtidsstegt lammeskank i ovn

Tilberedningstid 200 minutter

Aftensmad

Vi vil gerne invitere dig på en tur til de varme lande… Når du løfter låget på gryden eller stegesoen, efter at den har stået 3 timer i ovnen med...

Læs Mere

261 visninger

Opskrift: Lam i kål i karry

Tilberedningstid 90 minutter

Hovedretter

Lad os skynde os at fortælle, at vi i denne skønne simreret har brugt hakket lammekød – men det kunne lige så godt have været skært lammekød. Eller okse. Eller...

Læs Mere

420 visninger

Opskrift: Antiinflammatorisk jordskokkesalat

Tilberedningstid 30 minutter

Vidste du, at jordskokker er en både sund og grov grøntsag? De krøllede knolde er fyldt med vitaminer samt stoffet inulin der er godt for vores fordøjelse og tarmsystem kilde....

Læs Mere

144 visninger

Opskrift: Marokkansk kikærtesuppe – harira

Tilberedningstid 90 minutter

Harira er en suppe, der i dén grad er åben for fortolkninger. Lidt ligesom en chili con (eller sin) carne, der også åbner mulighed for at proppe alle mulige og...

Læs Mere

246 visninger

Opskrift: Mormors boller i selleri

Tilberedningstid 60 minutter

Aftensmad

Boller i karry er en af danskernes livretter. Alle elsker den trygge, velkendte smag af boller i karry! Men hvad så med boller i selleri, som jo også er noget...

Læs Mere

118 visninger

Opskrift: Mulligatawny med kylling (indisk karrysuppe)

Tilberedningstid 45 minutter

Ordet mulligatawny kommer af de tamilske ord for peber og vand, men retten er i store træk udviklet i 1800-tallets England under indtryk fra deres indiske undersåtter. Med lidt god...

Læs Mere

157 visninger

Opskrift: Brændende kærlighed med selleri

Tilberedningstid 45 minutter

Aftensmad

Brændende kærlighed har i årtier været en af favoritterne på de danske middagsborde. Forståeligt nok, for hvad kan vel være mere mumset end en god kartoffelmos med sprødstegt bacon og...

Læs Mere

77 visninger

Opskrift: Gammeldags bøf Stroganoff med kartoffelmos

Tilberedningstid 90 minutter

Aftensmad

Bøf Stroganoff er en af verdens mest berømte og udbredte retter. Under Napoleonskrigene i 1800-tallet menes en af de hovedrige Stroganov’er at have været udstationeret i Sibirien, og da hans...

Læs Mere

1.407 visninger

Opskrift: Sprød og lækker selleribøf i ovn

Tilberedningstid 45 minutter

Aftensmad

Selleribøf er en af de ældste former for vegetarbøf, vi kender. Igennem tiden har mange kødspisere rynket på næsen ved tanken om at få serveret selleribøffer i stedet for rigtigt...

Læs Mere

2.134 visninger

Opskrift: Bagte rødbeder med fetacreme

Tilberedningstid 50 minutter

Tilbehør

Rødbeder er så sprængfyldt med vitaminer, mineraler og antioxidanter, at det halve kunne være nok. Rødbeder er også godt for fordøjelsen, og så viser målinger oven i købet, at rødbeder...

Læs Mere

166 visninger

Opskrift: Rimmet torsk med citronfløde

Tilberedningstid 4 timer

Forretter

Rimning er en gammel, svensk konserveringsmetode, hvor kød eller fisk behandles med salt for at øge holdbarheden. Nutidens kokke har luret, at marinering med salt også gør noget godt for...

Læs Mere

189 visninger

Aftensmad	Antiinflammatorisk kost
Appetizer	Artikler
Bålmad	Boller
Brunch	Brød