Ingredienser
-
6 portobellosvampe
-
Rødløgsrelish
-
3 spsk. olivenolie
-
2 store rødløg
-
1 spsk. timian
-
1 spsk. balsamico
-
0.5 tsk. salt, peber
-
Rodfrugtmos
-
600 g pastinak
-
120 g parmesan, revet
-
2 fed hvidløg, presset
-
0.6 dl olivenolie
-
0.5 tsk. salt, peber
Et par ord om vores opskrift
Portobellosvampe er champignoner på væksthormon; de store svampebamser er – og smager som – ganske almindelige markchampignoner i overstørrelse.
Når portobellosvampene får varme i ovnen og smider noget af vandindholdet, bliver de fastere og mere kødagtige i konsistensen, og med det rigtige fyld opnår du en umami-virkning, som minder om kød. Til gengæld har din mave det meget bedre bagefter, end hvis du havde spist en bøf – så det rigtigt, hvad man siger: Vegetarer har det bare sjovere!
Læs mere om fyldte portobellosvampe med rodfrugtmos efter opskriften.
Ingredienser
| 6 portobellosvampe | |
Rødløgsrelish |
|
| 3 spsk. olivenolie | |
| 2 store rødløg | |
| 1 spsk. timian | |
| 1 spsk. balsamico | |
| 0.5 tsk. salt, peber | |
Rodfrugtmos |
|
| 600 g pastinak | |
| 120 g parmesan, revet | |
| 2 fed hvidløg, presset | |
| 0.6 dl olivenolie | |
| 0.5 tsk. salt, peber |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Skær stokken ud af svampene og skrab forsigtigt lamellerne ud med en teske - placér svampene i et ovnfast fad |
|
2
Færdig
|
Varm olien op på en pande ved middellav varme og steg de grofthakkede rødløg, til de begynder at klistre til panden – det tager 15-20 minutter |
|
3
Færdig
|
Tilsæt de hakkede stokke og lameller fra svampene samt timian, balsamico, salt og peber – steg et par minutter, til al væde er fordampet |
|
4
Færdig
|
Skær de skrællede pastinakker i mindre stykker og kog 10 minutter |
|
5
Færdig
|
Brug stavblender eller håndmixer til at mose pastinakkerne med de øvrige ingredienser til mos – det skal blive en ret tyk mos |
|
6
Færdig
|
Fordel rødløgsrelish i svampene og top herefter op med mosen |
|
7
Færdig
|
Bag svampene 20 minutter i en 200 grader varm ovn (varmluft) |
Mere om fyldte portobellosvampe med rodfrugtmos
Fyldet består af to elementer. Dels rødløg, der steges meget møre og blandes med indmaden fra svampene, timian samt balsamico – det tager 15-20 minutter og ender som en smagfuld relish. Dels en rodfrugtmos med hvidløg og parmesan – den er totalt syndig.
Som rodfrugt brugte vi pastinakker, men persillerødder og kartofler vil fungere lige så godt.
Denne portion rækker til 6 forretter – eller 4 hovedretter, hvis du serverer en kurvfuld hjemmebagte kuvertbrød og en god italiensk tomatsalat til.
Se også vores opskrifter på portobellosvampe fyldt med kartofler og soltørrede tomater og portobellosvampe med kødfyld.
