Ingredienser
-
4 æg
-
200 g tigerrejer
-
4 tsk. stenbiderrogn
-
Dildmayo
-
2 dl vindruekerneolie
-
1 bdt. dild
-
1 tsk. dijonsennep
-
1 tsk. æbleeddike
-
0.5 tsk salt, peber
-
1 æg
Et par ord om vores opskrift
I Nordsjællands blødt kuperede landskaber er den gamle baronesses herskabelige palæ smukt beliggende på en kolossal grund, der skråner ned mod en lille sø med masser af åkander og et rigt fugleliv.
Baronessen, hvis navn vi har lovet ikke at afsløre, foretrækker ordet ‘slot’, men så stort er huset nu ikke. Snarere en grosserervilla i overstørrelse med tilhørende hestestald, et smukt orangeri og et flere hundrede år gammelt rosarium.
Det forfinede væsen med den omhyggeligt pudrede porcelænshud ynder at påstå, at hun er en kvinde af Folket (i sine unge dage var hun sekretær for baronen, før hun blev forfremmet til de ægteskabelige gemakker) – og at hun spiser, som danskerne gør flest.
Vi var inviteret til en sen søndagsfrokost, som omfattede champagnesild, en smørstegt søtungefilet, æg og rejer, stegt andelever med syltede valnødder af egen avl og et stykke lagret fransk blåskimmelost (fourme d’ambert). Hertil adskillige glas (lidt for sød) rhinskvin. Kaffe og petitfours blev indtaget i orangeriet.
Jeg ved ikke med dig, kære læser, men hvis ovenstående frokost skulle forestille at være retter, som danskerne normalt indtager til frokost, så er jeg alligevel ikke så normaldansk, som jeg troede.
Æg og rejer er vel det, der kommer nærmest på en helt almindelig frokostret. Og så alligevel ikke. For baronessens æg og rejer var opgraderet med netop det anstrøg af luksus, som man ynder i en bestemt type familier nord for København.
- I stedet for Nettos billige frosne rejer var anvendt friskkogte tigerrejer
- I stedet for den slatne majonæse på tube var rørt en hjemmelavet dildmayo
- Og som en ekstra luksus var hele molevitten toppet med en generøs klat stenbiderrogn
Kan hænde den gamle baronesse er blevet lidt krukket på sine ældre dage, kan hænde hun har mistet følingen med, hvordan Folket lever – men hendes æg og rejer smager dælme godt, skulle jeg hilse at sige. Dem gad man godt spise hver søndag.
PS. Dildmayoen tager 5 minutter at lave med en stavblender.
PPS. Stenbiderrognen kan sagtens erstattes af rød kaviar, lakserogn eller ørredrrogn.
Ingredienser
| 4 æg | |
| 200 g tigerrejer | |
| 4 tsk. stenbiderrogn | |
Dildmayo |
|
| 2 dl vindruekerneolie | |
| 1 bdt. dild | |
| 1 tsk. dijonsennep | |
| 1 tsk. æbleeddike | |
| 0.5 tsk salt, peber | |
| 1 æg |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Hårdkogte ægLæg æggene i koldt vand og bring hurtigst muligt i kog - små æg koges 6 minutter, store æg 7 minutter - fisk herefter æggene op og lad dem køle langsomt af |
|
2
Færdig
|
Kogte tigerrejerPil evt. skal af rejerne, læg dem i koldt vand, bring hurtigst muligt i kog og kog dem 1-1,5 minut – fisk herefter rejerne op og lad køle af |
|
3
Færdig
|
DildmayoKør alle ingredienser (minus æg) til en ensartet masse med stavblenderen Tilsæt ægget og kør mayoen tyk |
|
4
Færdig
|
AnretningI pæne glas anrettes halve æg i bunden, rejer og dildmayo røres sammen og anbringes ovenpå, til sidst toppes med en klat rød rogn og en lille dildkvist |
3 Comments Skjul kommentarer
Kan man røre dildmayo dagen før og kan man bruge en anden olie end vindruekerneolie f.eks. Olivenolie eller rapsolie?
Kan man lave dildmayo dagen før
Kære Alice
Undskyld det alt for sene svar – vores spam-filter driller. Du kan sagtens lave dildmayoen dagen før. Solsikkekerneolie eller vindruekerneolie er de bedste olier til majonæse.
Appetitlige hilsener fra Spicy Twist