Ingredienser
-
Pad Thai-sovs
-
4 spsk. fiskesovs
-
2 spsk. tamarindpasta
-
1 spsk. rørsukker
-
0.5 spsk. soya
-
Desuden
-
200 g brede risnudler
-
25 g usaltede peanuts
-
4 spsk. olie til stegning
-
1 lille rødløg, finthakket
-
1 fed hvidløg, finthakket
-
10 rå kæmperejer
-
0.5 dl vand
-
2 æg
-
100 g bønnespirer
-
2 forårsløg, de grønne toppe
-
Pynt
-
Lime
-
Koriander
-
Chiliflager
Et par ord om vores opskrift
Pad Thai blev i 2011 af CNN rangeret som nr. 5 af verdens 50 lækreste retter. Den ikoniske nudelret er da heller ikke til at komme udenom, hvis du går på en thailandsk restaurant et hvilket som helst sted i verden.
Hvad er Pad Thai? Tja, kort fortalt er det stegte nudler med æg og kæmperejer (eller kylling eller oksekød), vendt i en lækker sovs og drysset med hakkede peanuts.
Du kan næsten fornemme det af beskrivelsen: Pad Thai smager helt, helt forrygende. Og i modsætning til så megen anden thaimad er Pad Thai overhovedet ikke stærkt. Thaierne drysser selv tørret chili på ved bordet – det gør vi også – men du vælger selv.
Opskriften er kraftigt inspireret af den dygtige dansk-thailandske madkunstner Nadia Mathiasen (foodfanatic.dk) – men med små forenklinger og mindre ændringer for at ramme den udgave af Pad Thai, som vi selv husker fra et gadekøkken på Phuket.
Vi mener for eksempel, at man i Thailand typisk anvender de rå, sødlige peanuts, der lige skal ristes hurtigt, som drys på toppen – ikke saltede peanuts. Det kan lyde som en petitesse, men når du tager en mundfuld af retten, vil smagen være en del anderledes.
Til gengæld er vi 100% enige i, at der skal tamarind i den berømte Pad Thai-sovs. Tamarind er de syrlige frugter fra træet af samme navn, og vi fik i en asiatisk butik fat i en dejlig tamarindpasta, som er lige til at anvende i sovsen uden yderligere dikkedarer.
I forhold til foodfanatics opskrift er der bl.a. ændret en smule på enkelte af mængdeangivelserne, kinapurløg er blevet til de grønne toppe af forårsløg, palmesukker er nu rørsukker, og de søde, tørrede radiser er væk.
Som pynt (og smagsgiver) på det meste thailandske mad holder vi meget af frisk koriander. Det kan klart anbefales.
Opskriften er til 2 personer. Flere nudler kan du nemlig ikke stege ad gangen, hvis de skal blive gode.
En håndfuld Singha-øl og en enkelt lille Mekhong-whisky kan også anbefales. Det kunne thaierne sagtens selv finde på at drikke til, når det skal være lidt festligt.
Ingredienser
Pad Thai-sovs |
|
| 4 spsk. fiskesovs | |
| 2 spsk. tamarindpasta | |
| 1 spsk. rørsukker | |
| 0.5 spsk. soya | |
Desuden |
|
| 200 g brede risnudler | |
| 25 g usaltede peanuts | |
| 4 spsk. olie til stegning | |
| 1 lille rødløg, finthakket | |
| 1 fed hvidløg, finthakket | |
| 10 rå kæmperejer | |
| 0.5 dl vand | |
| 2 æg | |
| 100 g bønnespirer | |
| 2 forårsløg, de grønne toppe | |
Pynt |
|
| Lime | |
| Koriander | |
| Chiliflager |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Bland alle ingredienser til Pad Thai-sovs i en gryde, kog op og tag af varmen – sovsen skal være lidt tyk og syrlig-sød-salt |
|
2
Færdig
|
Kog eller udblød nudlerne efter anvisningerne på pakken – rør dem herefter med en anelse olie, så de ikke klumper |
|
3
Færdig
|
Hak peanuts groft og rist hurtigt på en hed pande eller wok, til de er let lysebrune |
|
4
Færdig
|
Sørg for at have klargjort alle ingredienser, for nu skal der steges ved ret høj varme på en sliplet-pande eller i en wok: |
|
5
Færdig
|
Opvarm olien og steg først løg og hvidløg gyldent |
|
6
Færdig
|
Tilsæt rejerne og steg, til de begynder at skifte farve |
|
7
Færdig
|
Tilsæt nudlerne og sørg for at få dem spredt godt – tilsæt evt. lidt vand, hvis nudlerne skal løsnes |
|
8
Færdig
|
Ryd lidt plads blandt nudler og rejer, slå æggene ud, lad dem størkne hurtigt og rør rundt |
|
9
Færdig
|
Tilsæt sovsen og rør rundt |
|
10
Færdig
|
Tilsæt bønnespirer og de grønne toppe af forårsløgene skåret i tynde skiver |
|
11
Færdig
|
Varm hurtigt igennem og tag af varmen |
|
12
Færdig
|
Anret i serveringsskåle med hakkede peanuts, korianderblade og limebåde |
