Ingredienser
-
2 skalotteløg, finthakket
-
2 fed hvidløg, finthakket
-
3 spsk. olie
-
350 g risottoris
-
1.5 dl hvidvin
-
1 l vand
-
500 g svampe, i kvarter
-
0.25 tsk. salt
-
25 g smør
-
50 g parmesan, revet
-
2 tsk. esdragon
-
Peber
Et par ord om vores opskrift
Denne opskrift på risotto er betydeligt nemmere end den gængse, hvor du skal tilføje væsken lidt ad gangen og røre konstant under hele forløbet.
En italiener har røbet for os, at risotto automatisk får sin labre cremede konsistens på grund af stivelsesindholdet i de særlige ris. Du behøver altså ikke tilføre de store mængder smør og parmesan, man ofte gør herhjemme – og som gør en portion risotto i Danmark tung som mørtel.
Denne portion svamperisotto rækker til 6 personer til forret eller 4 personer til hovedret. Du kan sagtens servere en let Italiensk tomatsalat ved siden af.
Ingredienser
| 2 skalotteløg, finthakket | |
| 2 fed hvidløg, finthakket | |
| 3 spsk. olie | |
| 350 g risottoris | |
| 1.5 dl hvidvin | |
| 1 l vand | |
| 500 g svampe, i kvarter | |
| 0.25 tsk. salt | |
| 25 g smør | |
| 50 g parmesan, revet | |
| 2 tsk. esdragon | |
| Peber |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Steg skalotteløg og hvidløg blanke i olien på en teflonpande |
|
2
Færdig
|
Tilsæt ris og steg ved højere temperatur, til risene er meget varme |
|
3
Færdig
|
Tilsæt hvidvin og steg, til vinen er fordampet |
|
4
Færdig
|
Hæld vand over og småkog 25 minutter, til væden er fordampet og risene er al dente |
|
5
Færdig
|
Rør i risene nogle gange undervejs, så de ikke brænder på - især de sidste 10 minutter |
|
6
Færdig
|
Risene skal have opsuget stort set al væde, men stadig være fugtige - måske skal du skrue lidt op eller ned for blusset de sidste 5-10 minutter |
|
7
Færdig
|
Imens risene småsimrer, tørsteger du svampene med lidt salt på en anden pande - de skal blive pænt brune og skrumpe meget |
|
8
Færdig
|
Tag panden med ris af ilden og rør svampe, smør, parmesan, esdragon og peber i - læg låg på panden og lad retten stå og samle sig i 5 minutter |
