Ingredienser
-
1 kg oksespidsbryst
-
3 spsk. salt
-
3 laurbærblade
-
3 nelliker
-
5 korn allehånde
-
10 kardemommekapsler, kornene
-
1 tsk. sorte peberkorn
-
1 tsk. korianderfrø
Et par ord om vores opskrift
Corned beef er en stor ting i de engelsktalende lande. Og har været det i generationer.
Man spiser corned beef til morgenmad med sine spejlæg i stedet for bacon. Man spiser corned beef til frokost i de berømte Reuben sandwich med surkål og ost. Man spiser corned beef til aftensmad med kål og kartofler.
Prøv fx corned beef I stedet for roastbeef i Danmarks bedste roastbeefsandwich.
Dybest set er corned beef sprængt, krydret oksespidsbryst. Udskæringen hedder beef brisket på engelsk. Til forskel fra vores hjemlige sprængte oksebryst bruges der ofte godt med forskellige krydderier sammen med saltet for at opnå den helt rigtige smag i kødet.
Supermarkeder i de engelsktalende lande sælger derfor corned beef-krydderblandinger sammen kødet, mens de mere magelige lækkermunde køber deres corned beef på dåse i høj eller knapt så høj kvalitet.
Det pudsige navn ’corned beef’ kommer i øvrigt af de saltkorn, der anvendes til at sprænge kødet. Man anvender typisk nitritsalt, der giver nogle smukke, lyserøde skiver. Nitrit mistænkes dog for at være sundhedsskadeligt, så det giver vi afkald på. Det kogte køds naturlige brungrå farve er måske ikke så pokkers flot, men smagen fejler ikke noget!
Tørsaltning i stedet for saltlage
Traditionelt lægger man oksespidsbrystet i en krydret saltlage i 5-7 dage og koger det herefter med endnu en håndfuld krydderier.
Alternativt kan du tørsalte kødet i 4-5 dage sammen med krydderierne, og bagefter behøver du ikke tilsætte ekstra krydderier i kogevandet. Denne metode er lidt hurtigere, lidt lettere at have med at gøre, og du sparer halvdelen af krydderierne. Kødet bliver perfekt salt, perfekt krydret og perfekt mørt.
Når oksespidsbrystet er saltet, krydret og kogt er det klar til at spise. Til morgenmad og frokost skæres kødet i tynde skiver; til aftensmad kan tykke skiver være mere passende.
Se også vores opskrift på sprængt kylling med peberrodssovs
Kogelagen fra kødet er jo en krydret oksekødssuppe. Suppen smager fantastisk med alle de typiske vintergrøntsager som selleri, pastinakker, persillerødder, gulerødder, porrer- og måske en omgang hjemmelavede kødboller og melboller. Er suppen i udgangspunktet for salt eller for krydret, kan den fortyndes med lidt vand.
Ingredienser
| 1 kg oksespidsbryst | |
| 3 spsk. salt | |
| 3 laurbærblade | |
| 3 nelliker | |
| 5 korn allehånde | |
| 10 kardemommekapsler, kornene | |
| 1 tsk. sorte peberkorn | |
| 1 tsk. korianderfrø |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Knus alle krydderierne til pulver og gnid ind i kød og fedt |
|
2
Færdig
|
Læg oksespidsbrystet i en frysepose og sæt i en dyb tallerken i køleskabet |
|
3
Færdig
|
Lad kødet marinere 4-5 dage – vend posen 2 gange i døgnet |
|
4
Færdig
|
Læg kødet i en gryde og dæk med koldt vand – kassér overskydende krydderi og kødsaft i fryseposen |
|
5
Færdig
|
Bring kødet i kog, fjern hvidt skum og kog 2 timer ved lav varme under låg |
|
6
Færdig
|
Hvis du er i god tid, så lad gerne kødet trække i suppen i nogle timer |
