Ingredienser
-
KOLDHÆVEDE SANDWICHBOLLER
-
Fordej
-
5 g gær
-
2.5 dl vand
-
225 g hvedemel
-
Hoveddej
-
10 g gær
-
1.5 dl vand
-
100 g durummel
-
200 g hvedemel
-
1 tsk. salt
-
HJEMMELAVET REMOULADE
-
1 gulerod
-
1 lille løg
-
1 syrligt æble
-
0.5 dl æbleeddike
-
1 spsk. sukker
-
200 g majonæse
-
1 tsk. dijonsennep
-
1 tsk. karry
-
1 tsk. gurkemeje
-
0.5 tsk. salt
-
3 spsk. kapers
-
HJEMMELAVEDE RISTEDE LØG
-
0.5 l solsikkeolie
-
4 almindelige løg (zittauer)
-
Fint salt
-
PEBERROD
-
1 stykke peberrod
-
Æbleeddike
-
Salt
-
Sukker
-
ROSASTEGT ROASTBEEF
-
1 kg roastbeef
-
4 spsk. olie
-
1.5 tsk. salt, peber
-
DESUDEN
-
Evt. smør
-
Spidskål, fint strimlet
Et par ord om vores opskrift
I 1700-tallet holdt en engelsk adelsmand så meget af at spille kort, at han helst ikke ville stoppe kortspillet for at spise (det er lige som nutidens teenagere og computerspil). Derfor fandt hans køkkenpersonale på en sammenklappet mad med pålæg, som var nem at spise med én hånd, mens man havde sine spillekort i den anden hånd.
Den spilleglade fyr var Jarlen af Sandwich – og så fik den smarte sammenklapper sit navn, som stadig bruges flittigt.
Muligvis blev roastbeef-sandwichen også opfundet i England, og det er en af verdens lækreste sandwich, når den er lavet rigtigt:
Saftig velstegt roastbeef – en god grov remoulade – knasende ristede løg – et diskret drys peberrod – lidt fintsnittet spidskål for at give ekstra knas – og en ultralet koldhævet sandwichbolle rundt omkring … Undskyld, men bliver det bedre?
Du kan selvfølgelig købe dig fra en eller flere af bestanddelene i din roastbeef-sandwich, men hvis du orker at lave den selv, helt fra grunden, lover vi, at du ender med en af de bedste sandwich, du nogen sinde har smagt.
Det mest tidskrævende er de koldhævede sandwichboller. Her skal du starte et døgn, inden du ønsker at servere sandwich for folket. Men de forrygende boller er al ventetiden værd: De er lette, luftige og har præcis den rette sejhed.
God arbejdslyst.
Ingredienser
KOLDHÆVEDE SANDWICHBOLLER |
|
Fordej |
|
| 5 g gær | |
| 2.5 dl vand | |
| 225 g hvedemel | |
Hoveddej |
|
| 10 g gær | |
| 1.5 dl vand | |
| 100 g durummel | |
| 200 g hvedemel | |
| 1 tsk. salt | |
HJEMMELAVET REMOULADE |
|
| 1 gulerod | |
| 1 lille løg | |
| 1 syrligt æble | |
| 0.5 dl æbleeddike | |
| 1 spsk. sukker | |
| 200 g majonæse | |
| 1 tsk. dijonsennep | |
| 1 tsk. karry | |
| 1 tsk. gurkemeje | |
| 0.5 tsk. salt | |
| 3 spsk. kapers | |
HJEMMELAVEDE RISTEDE LØG |
|
| 0.5 l solsikkeolie | |
| 4 almindelige løg (zittauer) | |
| Fint salt | |
PEBERROD |
|
| 1 stykke peberrod | |
| Æbleeddike | |
| Salt | |
| Sukker | |
ROSASTEGT ROASTBEEF |
|
| 1 kg roastbeef | |
| 4 spsk. olie | |
| 1.5 tsk. salt, peber | |
DESUDEN |
|
| Evt. smør | |
| Spidskål, fint strimlet |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
KOLDHÆVEDE SANDWICHBOLLERRør fordejen sammen, dæk med film og stil til hævning mindst 8 timer ved stuetemperatur |
|
2
Færdig
|
Rør gær, vand og fordej sammen, herefter de to slags mel og salt, og ælt godt igennem |
|
3
Færdig
|
Stil til hævning mindst 8 timer i køleskab |
|
4
Færdig
|
Form til store boller og stil til efterhævning i 1,5 time |
|
5
Færdig
|
Pensl med lidt olie og bag ca. 25 minutter i en 225 grader varm ovn – gerne på bagesten |
|
6
Færdig
|
HJEMMELAVET REMOULADEStart med de lynsyltede pickles, som lige skal køle af bagefter: |
|
7
Færdig
|
Skær gulerod, løg og æble i bittesmå tern - bland med eddike og sukker - kog op - kog 1 minut - hæld væden fra - og stil til afkøling |
|
8
Færdig
|
Rør majonæse med resten af ingredienserne (minus kapers) |
|
9
Færdig
|
Vend de afkølede pickles og kapers i dressingen |
|
10
Færdig
|
Remouladen må gerne trække nogle timer før brug |
|
11
Færdig
|
HJEMMELAVEDE RISTEDE LØGSæt olien over ved middelvarme i en mellemstor gryde - så er den perfekt varm, når du har snittet løgene |
|
12
Færdig
|
Skræl løgene, skær dem i halve og skær i tynde (halve) skiver |
|
13
Færdig
|
Hæld løgene ned i den varme olie på én gang - de skal småkoge lige fra starten |
|
14
Færdig
|
Lad løgene stå og småkoge, til de bliver lysebrune - det tager 20-25 minutter - rør et par gange undervejs |
|
15
Færdig
|
Fisk de ristede løg op på fedtsugende papir (køkkenrulle) - drys med lidt fint salt - og pak dem helt ind i papiret, så det suger fra alle sider |
|
16
Færdig
|
Spis løgene, når de er kølet af - eller opbevar i en lufttæt beholder |
|
17
Færdig
|
PEBERRODSkræl peberroden og riv den groft |
|
18
Færdig
|
Bland en lille smule eddike, salt og sukker med peberroden, så den ikke bliver brun |
|
19
Færdig
|
Opbevar i en lufttæt beholder indtil brug |
|
20
Færdig
|
ROSASTEGT ROASTBEEFLæg kødet i kogende vand, der lige dækker, og kog 15 minutter |
|
21
Færdig
|
Varm olien godt op og rist kødet ved høj varme, til der er brun stegeskorpe hele vejen rundt |
|
22
Færdig
|
Vend roastbeefen i salt og peber |
|
23
Færdig
|
Lad hvile 15 minutter og skær i tynde skiver |
|
24
Færdig
|
FÆRDIGGØRELSEEr bollerne ikke helt friskbagte, skal de lige varmes først – må gerne være sprøde |
|
25
Færdig
|
Flæk en bolle, smør evt. med lidt smør og drys strimlet spidskål underst |
|
26
Færdig
|
Dæk med et lag tynde skiver roastbeef |
|
27
Færdig
|
Fordel en stor spsk. remoulade over roastbeefen |
|
28
Færdig
|
Drys med ristede løg og peberrod |
|
29
Færdig
|
Klap sandwichen sammen – og spis glad |
