Ingredienser
-
1 kg oksespidsbryst
-
2 dl vand
-
Dry rub
-
2 tsk. salt
-
2 tsk. paprika
-
2 tsk. spidskommen, knust
-
2 tsk. oregano
-
1 tsk. cayennepeber
-
Våd marinade
-
3 spsk. hoisinsovs
-
1 spsk. ketchup
-
20 g ingefær, revet
-
2 fed hvidløg, revet
Et par ord om vores opskrift
I USA i almindelighed og i Texas i særdeleshed er oksespidsbryst en afsindigt populær udskæring. Derovre hedder den ‘brisket’.
Især kan amerikanerne godt lide, når deres kød får barbecuesmag. Så når man ikke lige har adgang til en grill, tilfører man da selvfølgelig bare kunstig røg og/eller ingredienser, der smager af røg. Sorry guys, men lige på det punkt vælger vi at melde pas.
Men barbecuesmag er faktisk en rigtigt god idé i forbindelse med oksespidsbryst. Heldigvis er der flere måder at opnå det på.
Som de kødglade texanere starter vi med at marinere kødet 12-24 timer i en såkaldt dry rub (en tør marinade).
Det er nemt nok: Du blander de tørre krydderier, gnider blandingen ind i kød og fedt, lægger kødet i en frysepose og lader den stå i køleskabet så længe, som din tid og tålmodighed tillader. Start derfor med dit oksespidsbryst dagen, før du skal smovse med gutterne.
Herefter skal kødet langtidssteges i ovnen i en gryde, stegeso, römertopf eller et fad dækket med stanniol. Vores oksespidsbryst vejede kun 1 kg og blev mørt på 2,5 timer. Læg 1 times stegetid til per ekstra kilo.
Når kødet er mørt, fjerner du låget, smører en våd marinade på og giver det 5-10 minutter ekstra under grill (275 grader). Og hokus pokus, så smager kødet pludselig af barbeque.
I den våde marinade indgår en tyk, sød-salt asiatisk sovs, der hedder hoisinsovs. Det kunne også være østerssovs. Eller soya jævnet med lidt majsstivelse. Pointen er, at den våde marinade, du øser over det varme kød, skal være så tyk, at den bliver liggende ovenpå.
Langtidsstegt oksespidsbryst Texas Style-ish er mad for cowboydere, der kan lide kød med fuld knald på smagene og lidt hyggelig snask på toppen. Det er de samme barske typer, som også elsker store bøffer, burgere, flæskestegssandwich og baconmarmelade på morgenkrydderen. Måske dig?
Som tilbehør til det møre kød smager nemme, hjemmelavede pommes frites i ovn og en god coleslaw altid godt. Kartoflerne kan du lave, mens kødet lige står og trækker bagefter.
En kold øl er heller ikke af vejen i dette udsøgte selskab. Budweiser?
Ingredienser
| 1 kg oksespidsbryst | |
| 2 dl vand | |
Dry rub |
|
| 2 tsk. salt | |
| 2 tsk. paprika | |
| 2 tsk. spidskommen, knust | |
| 2 tsk. oregano | |
| 1 tsk. cayennepeber | |
Våd marinade |
|
| 3 spsk. hoisinsovs | |
| 1 spsk. ketchup | |
| 20 g ingefær, revet | |
| 2 fed hvidløg, revet |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Bland ingredienserne til dry rub sammen og gnid grundigt ind i spidsbrystets kød og fedt - læg i en frysepose og lad marinere mindst 12 timer, gerne meget længere |
|
2
Færdig
|
Anbring kød og vand i en ovnfast gryde, stegeso, römertopf eller et fad med tætsluttende stanniol |
|
3
Færdig
|
Steg kødet ved 180 grader - 1 kg skal have 2,5 timer; læg 1 times stegetid til per ekstra kilo |
|
4
Færdig
|
Rør ingredienserne til den våde marinade sammen |
|
5
Færdig
|
Skru ovnen op til grillvarme (275 grader), tag låget af gryden og øs marinaden ud over oversiden på kødet |
|
6
Færdig
|
Lad kødet grille 5-10 minutter eller så længe, det kan tåle uden at brænde på |
|
7
Færdig
|
Servér kødet i halvtykke skiver varmt, lunkent eller koldt |
