Ingredienser
-
300 g tørre sorte bønner
-
200 g chorizo
-
3 laurbærblade
-
200 g bacon
-
2 løg
-
4 fed hvidløg
-
2 tsk. spidskommen
-
2 tsk. korianderfrø
-
1 tsk. chiliflager
-
1 tsk. salt
Et par ord om vores opskrift
Du får bønner og ris i hele Sydamerika; det kan være med eller uden kød afhængigt af de lokales levestandard. Vi her på Spicy Twist har spist bønner og ris i Argentina, Brasilien, Costa Rica og på Cuba, og hvert land har sine egne måder at tilberede retten på.
I Brasilien hedder stuvningen eller gryderetten med de sorte bønner feijão, og den er svær at komme uden om, uanset hvor du rejser hen i det kolossale land. De lokale spiser ofte feijão com arroz (bønner med ris) både til frokost og aftensmad.
Og hvorfor ikke? De sorte bønner (gerne pintobønner) er billige, sunde og fyldt med proteiner. Stuvningen gør det dermed ud for både kød og sovs. Det er nærende og mættende mad, som kan holde raske fodboldspillere, vævre karnevalsdansere, travle kontorfolk og hårdtarbejdende bønder kørende i timevis.
I en autentisk feijão skal der både en brasiliansk svinekødspølse og bacon. Det nærmeste, vi kommer på den særlige pølse, er en spansk chorizo, som afgiver masser af god paprikasmag til retten. Hvad angår bacon er det fint, hvis du kan få fat i et helt stykke og snitte i tynde strimler.
Grøntsagerne i feijão er en såkaldt sofrito, som danner basis for megen brasiliansk kogekunst. Den brasilianske sofrito består af løg og masser af hvidløg, der steges blødt i olie. I Italien har man tilsvarende en soffritto bestående af løg, gulerod og blegselleri, som bruges i utallige gryderetter og sovser, fx sugo.
Brasilianerne laver så mange sorte bønner, at hver husstand har en trykkoger til formålet. Det har de færreste mennesker i Danmark, så denne opskrift tager udgangspunkt i, at du først udbløder de tørre, sorte bønner 12 timer i rigeligt vand, som herefter skal kasseres. Bønnerne svulmer nu op til dobbelt størrelse – så opskriftens 300 gram tørre bønner bliver til 600 gram kogeklare bønner.
Bønnerne skal nu koges 40 minutter sammen med chorizopølsen. Imens steger du bacon, løg og hvidløg. Efter de 40 minutter moser du nogle af bønnerne for at jævne sovsen, tilsætter de øvrige ingredienser og koger din feijão yderligere 20 minutter, nu uden låg, så noget af væden kan fordampe.
Ingen feijão uden ris! Har du brug for råd om mængder og kogetider, så læs lidt om tilberedning af ris her.
Ingredienser
| 300 g tørre sorte bønner | |
| 200 g chorizo | |
| 3 laurbærblade | |
| 200 g bacon | |
| 2 løg | |
| 4 fed hvidløg | |
| 2 tsk. spidskommen | |
| 2 tsk. korianderfrø | |
| 1 tsk. chiliflager | |
| 1 tsk. salt |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Udblød bønnerne 12 timer i rigeligt vand – kassér vandet bagefter |
|
2
Færdig
|
Skær chorizopølsen i mindre stykker og hæld pølse, bønner og laurbærblade i en høj gryde |
|
3
Færdig
|
Hæld så meget vand i gryden, at det akkurat dækker bønnerne (lidt mere end ½ liter?) |
|
4
Færdig
|
Småkog bønner og pølse 40 minutter under låg |
|
5
Færdig
|
Snit bacon i strimler og steg dem sprøde på en pande |
|
6
Færdig
|
Tilsæt grofthakkede løg og steg bløde – tilsæt herefter finthakket hvidløg og steg med fem minutter, uden at hverken løg eller hvidløg tager farve |
|
7
Færdig
|
Efter at bønnerne har kogt 40 minutter, fisker du 4-5 skefulde bønner op og moser |
|
8
Færdig
|
Rør alle ingredienser sammen i gryden og kog ved middelvarme 20 minutter under låg – en del af væsken skal fordampe |
|
9
Færdig
|
Servér den sorte bønnestuvning rygende varm med ris – får du ikke spist op, kan retten både fryses og gemmes i køleskab nogle dage |
One Comment Skjul kommentarer
Jeg er så heldig at have en trykkoger. Jeg er vokset op med trykkoger, dengang var de ikke så sikre, så en gang imellem sad maden i loftet. Det er der ingen risiko for mere.
De sorte bønner kom 10 timer i blød. Derefter kogte jeg dem i trykkogeren i 14 minuter sammen med laurbærblade og sønderjyske kålpølser, da jeg ikke er så glad for chorizopølser.
Derefter fulgte jeg din opskrift og det smagte rigtig godt. Det var første gang jeg smagte sorte bønner og ikke sidste gang. Min mand kender retten fra Portugal.
Mariane Mambelli