Ingredienser
-
Surdej
-
1 dl hvedemel
-
1 dl grahamsmel
-
1 dl rugmel
-
3 dl vand
-
Hoveddej
-
6 dl vand
-
0.5 dl surdej
-
5 g gær
-
1 spsk. salt
-
50 g knækkede hvedekerner
-
300 g ølandshvede
-
300 g fuldkorns speltmel
-
Desuden
-
Olivenolie til pensling
Et par ord om vores opskrift
Hos vores lokale bager er speltbollerne de første, der bliver udsolgt. Bollerne smager sindssygt godt, de er knasende sprøde udenpå, bløde og luftige inden i. Ofte er de labre speltboller tilmed varme, for bageren har så travlt, at han hele tiden har gang i sine store ovne.
Efter mange forsøg er vi endelig nået frem til et resultat, der kan måle sig med de professionelle boller. Oven i købet bagt i en helt almindelig, gammeldags ovn.
Det kræver dog en røremaskine at få hamret luft nok ind i dejen. Desuden kræver det tid, for der skal mindst 8 timers koldhævning i køleskab til, før dejen har udviklet sin særlige smag og hæveegenskaber.
Har du ikke røremaskine, kræver opskriften mere mel og flere kerner, for at du kan ælte den – du må prøve dig frem. Når du har æltet færdig, skal dejen helst være fugtig og blank.
Den sprøde skorpe kommer af et listigt bagertrick, nemlig at tilføre overfladen af brødet fedtstof. Vi penslede med den sunde olivenolie.
Apropos sund: I dejen er brugt halvt fuldkorns speltmel og halvt ølandshvede, der også er et fuldkornsprodukt. Hvor du er vant til, at hvidt brød er fyfy, så er disse boller det modsatte: Du kan næsten ikke tilbyde din krop noget bedre at arbejde med. Fuldkorn er vildt sundt!
De knækkede hvedekerner, der skal i dejen, er naturligvis også sunde. Hvis du ikke lige kan få fat i sådan nogle, kan du erstatte dem med havregryn, boghvedeflager, solsikkefrø, hørfrø eller andet godt.
Dejen hæver på surdej og en lille bitte smule gær. Surdej kan du købe her på nettet og hos bedre bagere, men den er også let at lave selv. Vi giver Claus Meyers gode opskrift på surdej – den mand er genial til brød! Bemærk, at du skal lave surdejen 4 dage i forvejen, så den lige kan nå at blive syrlig og god.
Du skal ikke være bekymret for, at dejen er meget flydende, når du med et par spiseskeer laver nogle flade klatter på bagepapiret. 25 minutter ved 235 grader får dejen til at samle sig og hæve til nogle flotte boller.
Brug de grove fuldkorns speltboller på brunchbordet, i stedet for rugbrød til frokost eller som kuvertbrød til aftensmaden.
Denne portion giver dig omkring 10 skønne speltboller.
Ingredienser
Surdej |
|
| 1 dl hvedemel | |
| 1 dl grahamsmel | |
| 1 dl rugmel | |
| 3 dl vand | |
Hoveddej |
|
| 6 dl vand | |
| 0.5 dl surdej | |
| 5 g gær | |
| 1 spsk. salt | |
| 50 g knækkede hvedekerner | |
| 300 g ølandshvede | |
| 300 g fuldkorns speltmel | |
Desuden |
|
| Olivenolie til pensling |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
SurdejRør mel og vand sammen. Opbevar i en plasticbøtte uden låg på. Lad surdejen stå 4 dage ved stuetemperatur. Nu er dejen forhåbentlig syrlig, let flydende og klar til brug. Ellers lad den stå 1-2 dage mere. |
|
2
Færdig
|
HoveddejRør vand, surdej og gær sammen |
|
3
Færdig
|
Hæld de øvrige ingredienser i, i denne rækkefølge |
|
4
Færdig
|
Ælt 1 minut ved lav hastighed |
|
5
Færdig
|
Ælt 5-10 minutter ved højeste hastighed - dejen skal slippe skålens sider og hænge i en fugtig klump på dejkrogen |
|
6
Færdig
|
Prøv glutentesten: Tag en lille klat dej mellem fingrene og hiv i den - den skal kunne strækkes langt ud og blive næsten gennemsigtigt tynd - ellers ælt et par minutter mere |
|
7
Færdig
|
Lad dejen hæve overdækket mindst 8 timer i køleskabet, gerne længere tid |
|
8
Færdig
|
Lad dejen hæve 1 time ved stuetemperatur - dejen er nu fugtig og sej og skal hverken hæve eller æltes mere |
|
9
Færdig
|
Tænd i mellemtiden for ovnen på 235 grader og lad bagepladen varme med |
|
10
Færdig
|
Brug 2 skeer til at løfte klumper af dej over på bagepapir - der skal blive ca. 10 boller |
|
11
Færdig
|
Pensl bollerne med olivenolie for at få en sprødere skorpe |
|
12
Færdig
|
Løft bagepapiret over på den glohede bageplade (måske ved hjælp af et spækkebræt?) |
|
13
Færdig
|
Bag bollerne 25 minutter midt i ovnen |
