Opskrift: Flan – autentisk spansk karamelbudding

Vidunderlig dessert med kun 4 ingredienser

Når du bestiller flan i spansktalende lande, vil du som oftest få serveret denne lette karamelbudding direkte fra køleskabet. Den skal være kølig, sødlig og venlig.

I Frankrig skal du til gengæld bede om crème caramel, og i England vil den herlige dessert som regel blive kaldt caramel custard.

Kært barn har mange navne, og desserten findes i utallige lande og på flere kontinenter i forskellige udgaver. Buddingen kan fx fremstilles af kondenseret mælk eller kokosmælk og tilsmages med alverdens lækre sager som rom, passionsfrugt, frugtsaft osv.

Men i dag går vi altså traditionelt til værks, som mamacita ville gøre hjemme i sin lille, spanske landsby. For hende er flan lige ud ad landevejen, ikke så meget hokuspokus. 4 ingredienser – æg, mælk, sukker og vanilje – hvor svært kan det være?

Karamellen består af smeltet sukker, der hældes i bunden af små, ovnfaste dessertskåle. Skålene, der også kaldes ramekiner, laves af keramik eller hærdet glas og fås til en billig penge i Ikea.

Ovenpå karamellen hældes en sammenpisket blanding af æg, sukker, sødmælk og vanilje. Skålene placeres i et vandbad i ovnen (et såkaldt bain-marie), og i løbet af 1 times bagning ved lav varme vil æggemassen størkne til en fnuglet budding.

Skålene med flan afkøles og skal herefter stå mindst 6 timer i køleskab for at samle sig. Karamellen i bunden af skålene vil smelte, så når du ved servering vender buddingen ud på små tallerkener, vil den lækreste karamelsovs flyde ud over buddingen og lægge sig rundt omkring.

Til slut lige et ord om vaniljen. Fordi flan er så enkel en dessert med så få ingredienser, er det naturligvis at foretrække, at du anvender de bedst mulige råvarer. Fx en vaniljestang i stedet for vaniljepulver. Efter at du har skrabet vaniljekornene ud, så gem den ‘tomme’ vaniljestang i en krukke med sukker. Når du har samlet et par stænger, kan du lave dit eget forrygende gode vaniljesukker. Det skal du gøre, både fordi det smager så godt, og fordi du gerne vil medvirke til Stop Spild Af Mad – og fordi ægte vanilje er så fortvivlende dyrt.