Ingredienser
-
1 stor aubergine
-
2 spsk. olivenolie
-
1 stort løg
-
2 fed hvidløg
-
1 grøn chili
-
1 tsk. sennepskorn, knust
-
10 cherrytomater
-
0.5 tsk. salt
-
Frisk koriander
Et par ord om vores opskrift
Næppe mange danskere kender den nordøstindiske stat Bihar. Men som så mange andre steder i Indien er man her flinke til at mikse krydderier og billige grøntsager til de mest fantastiske vegetarretter.
Baingan ka chokha er en forholdsvis let tilgængelig auberginemos, der smager endnu bedre end den mellemøstlige baba ganoush.
Hvor baba ganoush er en fint pureret dip, er den indiske auberginemos grovere i teksturen og spises som tilbehør til andre retter eller som en selvstændig forret eller snack med brød til, for eksempel naan.
Bihari-køkkenet benytter i stor udstrækning sennepsolie til at stege i. Det er vi aldrig stødt på, men læste os frem til, at man kan bruge en anden god olie – olivenolie, eksempelvis – og tilføje knuste sennepskorn i retten. Det gjorde vi, og smagen er så mild og hyggelig, at de fleste nok ikke vil studse over den.
Et andet kendetegn ved bihari-køkkenet er brugen af åben ild, der giver retterne en karakteristisk røget smag. Hvis det skal være helt korrekt, skal auberginerne ristes hele på en grill eller over en gasflamme, så skindet bliver svedent.
Igen kom vi til kort og måtte ty til ovnen. 45 minutter ved 200 grader, og så var den bløde indmad lige til at skrabe ud af auberginens mørke skind, hakke groft og putte ned i gryden til de øvrige ingredienser.
De øvrige ingredienser er olie, løg, hvidløg, grøn chili, sennepspulver, tomater og salt. Og sluttelig et drys hakket koriander.
Faktisk er hvidløg ikke helt korrekt. Der skal asafoetida i retten, men har du sådan noget? Vi har læst os til, at det skulle smage lidt hen ad porrer, løg og hvidløg. Vi landede på hvidløg, fordi der i forvejen skal løg i baingan ka chokha.
Resultatet er formidabelt. Vi spiste den indiske auberginemos til ovnbagt laks med ingefær og en skudefuld velkogte ris – og var lykkelige.
Ingredienser
| 1 stor aubergine | |
| 2 spsk. olivenolie | |
| 1 stort løg | |
| 2 fed hvidløg | |
| 1 grøn chili | |
| 1 tsk. sennepskorn, knust | |
| 10 cherrytomater | |
| 0.5 tsk. salt | |
| Frisk koriander |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Prik en masse huller i auberginen med en gaffel, læg på et stykke bagepapir og bag 45 minutter i en 200 grader varm ovn |
|
2
Færdig
|
Imens steger du finthakket løg, hvidløg og grøn chili (fjern kernerne, hvis det ikke må blive for stærkt) samt knuste sennepskorn i olien ved ganske svag varme i 15-20 minutter - løgene skal blive helt, helt bløde uden at tage farve |
|
3
Færdig
|
Herefter tilsætter du cherrytomaterne skåret i kvarte og steger langsomt, til tomaterne også er helt bløde |
|
4
Færdig
|
Når auberginen er bagt færdig, skal den flækkes og indmaden skrabes ud med en ske |
|
5
Færdig
|
Hak auberginekødet groft med en skarp kniv og hæld ned til de andre gode ting i gryden - tilsæt salt |
|
6
Færdig
|
Skru lidt op for varmen og steg 2-3 minutter, til smagene er gået i forbindelse med hinanden |
|
7
Færdig
|
Servér varm, lun eller kold med et drys friskhakket koriander |
