Ingredienser
-
5 dl mælk efter eget valg
-
5 dl piskefløde
-
6 æggeblommer
-
225 g sukker
Et par ord om vores opskrift
Der er almindelig flødeis. Og så er der italiensk gelato. Flødeis er dejligt. Men gelato er i en helt anden liga. Gelato er simpelt hen verdens lækreste is, basta!
Gelato er cremet og smager vanvittigt syndigt, men sjovt nok er der ikke lige så mange kalorier i en gelato som i en flødeis. For hvor flødeisen er lavet på 100% piskefløde, består gelato af 50% mælk og 50% piskefløde. Hertil kommer æg og sukker, men det er ens for begge istyper.
Den helt store forskel på gelato og flødeis er, at ingredienserne i gelato først skal opvarmes, før de køles af og til sidst fryses. Gelato starter altså med at være en halvtyk, lun creme. I en flødeis bruger du de rå, kølige ingredienser og fryser direkte ned. Men som sagt smager gelato så godt, at det er alt besværet værd.
En af fordelene ved gelato er, at isen serveres ved en noget højere temperatur end flødeis og derfor fornemmes lettere at spise.
For at opnå den helt rigtige konsistens i gelatoen skal du bruge en ismaskine før den endelige indfrysning. Alternativt skal du piske blandingen med et piskeris ca. hver halve time, mens den fryser til is.
Vi giver dig her den ufejlbarlige grundopskrift på en ægte, italiensk gelato. Når cremen er færdig, kan du tilføje de smage, du ønsker – og herefter køre cremen i ismaskinen.
I Verona smagte Spicy Twist blandt anden gelato med kaffe (vores absolutte yndlingsis) og gelato med vanilje (mums). Hvis du vil prøve disse to smage, så del den færdige creme i 2 portioner og tilføj kaffe og vanilje:
- Gelato med kaffe: ½ dl stærk espresso til ½ portion gelato
- Gelato med vanilje: ½ vaniljestang til ½ portion gelato
Vil du virkelig tage kegler hos gæsterne, så bager du lige hurtigt en pladefuld sprøde mandel-vafler og serverer til din hjemmelavede gelato.
Ingredienser
| 5 dl mælk efter eget valg | |
| 5 dl piskefløde | |
| 6 æggeblommer | |
| 225 g sukker |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Varm mælk og fløde op til kogepunktet i gryde – sluk for varmen, når der dannes bobler |
|
2
Færdig
|
Pisk æg og sukker skummende hvidt |
|
3
Færdig
|
Hæld 1/3 af mælkeblandingen ned til æggene under omrøring |
|
4
Færdig
|
Varm mælkeblandingen i gryden op igen ved middellav varme og hæld æggeblandingen heri under omrøring, |
|
5
Færdig
|
Pisk konstant, mens cremen tykner – den må ikke koge, og den må ikke brænde på. |
|
6
Færdig
|
Når cremen er halvtyk og ryger, så tag den af varmen og køl helt af i 3-4 timer. |
|
7
Færdig
|
Ønsker du smage i isen (kaffe? vanilje? citron?), så er det nu, du skal røre dem i cremen. |
|
8
Færdig
|
Kør cremen i ismaskine og frys herefter ned. |
6 Comments Skjul kommentarer
Hvad gør jeg uden ismaskine? Skal det så bare røres i som almindelig is?
Hej Carsten
Uden ismaskine skal du piske i isblandingen med piskeris hver halve time, mens den fryser ind. Held & lykke.
Appetitlige hilsener fra Spicy Twist
Der er noget i har misforstået.
En is på ren fløde er en parfait som er af Fransk oprindelse.
Jeres opskrift er en dansk flødeis.
Italiensk Gelato er lavet på sødmælk med lidt højere fedt % end den vi har herhjemme.
Kære Anja
Tak for indsparket! Vi vil forsvare os med, at utallige opskrifter på gelato – danske som udenlandske – foreslår at bruge en blanding af mælk og fløde i gelato. Også den engelske udgave af Wikipedia nævner i ingredienslisten til gelato både mælk og fløde. Dette skyldes måske, at de færreste supermarkeder sælger en sødmælk med tilstrækkelig høj fedtprocent?
Appetitlige hilsener fra Spicy Twist
Hejsa Spicy Twist..jeg har lige en lille kommentar til punkt nummer 6, du skriver at man skal tage det af varmen når det ryger, det skal helst ikke ryge så er det blevet brændt, så jeg håber da du mener når det begynder at dampe, hilsen Lars
Kære Lars
Du har ret – gryden skal af blusset, når det begynder at dampe.
Appetitlige hilsener fra Spicy Twist