Festmad

Festmad er en helt særlig kategori inden for madlavning. Festmad skal i sagens natur være festlig, men den skal også være overkommelig at lave til mange mennesker. Som regel vil en menu til festmad bestå af tre retter, somme tider suppleret af snacks før maden, en granité mellem hovedret og dessert og måske en ostetallerken. Efter desserten serveres somme tider petit fours, i løbet af aftenen chips og til sidst natmad. Men når vi taler om festmad, mener vi normalt de tre retter til selve middagen: Ofte noget med fisk eller skaldyr, godt kød med tilbehør og noget sødt med frugt eller bær. Dét er ægte festmad.

Opskrift: Ceviche af havtaske med Sancerre

Tilberedningstid 40 minutter

Forretter

Uha, havtaske er en pebret spise! Kiloprisen for den særprægede fisk er altid helt i top, men okay – det nærmest hummerlignende kød smager så vidunderligt, at det er alle...

Læs Mere

266 visninger

Opskrift: Kalvecuvette på grill med kold bearnaise

Tilberedningstid 45 minutter

Kalvecuvette er en pragtfuld udskæring. Kødet er mørt og velsmagende, og det skal ikke have særligt lang tid, før det er perfekt rosa og saftigt. Vi smed vores 700 grams...

Læs Mere

122 visninger

Opskrift: Mexicanske kammuslinger aguachile

Tilberedningstid 25 minutter

Forretter

Mange steder i Sydamerika tilbereder man hvid fisk ved at marinere den i lime eller citron. Den tilberedningsform kaldes ceviche, og citrusfrugtens syre er så skrap, at den nærmest koger...

Læs Mere

53 visninger

Opskrift: Isruller med chokoknas & saltkaramelsovs

Tilberedningstid 30 minutter

Hånden på hjertet, så blev vi en smule betuttede, da vi så, hvor begejstret denne dessert blev modtaget. Spicy Twist isredaktion havde et hold venner med store teenagebørn på besøg,...

Læs Mere

118 visninger

Opskrift: Smuk som et stjerneskud

Tilberedningstid 20 minutter

Frokost

Efter sigende var det smørrebrødskongen Oskar Davidsens entreprenante datter, smørrebrødsjomfruen Ida, som opfandt stjerneskuddet helt tilbage i 1962. Det var ellers ikke, fordi der ikke var nok at vælge imellem...

Læs Mere

303 visninger

Opskrift: Stegt pighvar med citronsmør, nye kartofler og rabarber

Tilberedningstid 30 minutter

For os her på Spicy Twists fiskeredaktion hører pighvar til i fiskenes superliga. Smagen i det faste, hvide kød er overmåde elegant, konsistensen er som velkogt hummer, og så er...

Læs Mere

629 visninger

Opskrift: Let opskrift på limoncello – italiensk citronlikør

Tilberedningstid 10 dage

Drinks
Snaps

Limoncello er en syditaliensk citronlikør, som smager aldeles vidunderligt. Her kan både overforkælede teenagere, værkbrudne bedsteforældre og alle os andre ind imellem være med. Limoncello er Italiens næstmest populære likør...

Læs Mere

7.110 visninger

Opskrift: Lækker italiensk forret med torsk og mascarpone (baccala)

Tilberedningstid 20 minutter

Værsgo, her kommer verdens nemmeste gourmetforret. Genial, når du skal have gæster, og det gerne må gå lidt stærkt. Forretten egner sig til både mindre og større selskaber og endog...

Læs Mere

3.380 visninger

Opskrift: Ovnbagt laks med tamarind, honning og ingefær

Tilberedningstid 45 minutter

Indisk-fødte Floyd Cardoz, vinder af kokkekonkurrencen Top Chef Masters i 2011, har udviklet denne vidunderlige opskrift på en langsomt bagt laks smurt ind i en syrligt-sød-krydret marinade. Den syrlige tamarindpasta...

Læs Mere

285 visninger

Opskrift: Parfait med svesker og rom

Tilberedningstid 15 timer

Parfait er et fransk ord, der betyder perfekt. Og parfait er vitterlig en perfekt opskrift på is, der bliver lækker, blød og uden iskrystaller – vel at mærke, uden at...

Læs Mere

414 visninger

Opskrift: Engleblid ceviche af kammuslinger

Tilberedningstid 15 minutter

Ceviche er sydamerikanernes svar på tatar. Her er det rå fisk, der marineres i citron- eller limesaft og pludselig ikke er rå længere. Efter sigende er det caribiske fiskere, der...

Læs Mere

599 visninger

Opskrift: Verdens nemmeste granité af grapefrugt

Tilberedningstid 180 minutter

Det er de varmblodede folk fra Sicilien, der i sin tid har fundet på at fryse sødet frugtsaft og forvandle den til små iskrystaller. På den italienske ø hedder isen...

Læs Mere

919 visninger

Opskrift: Stegt knoldselleri med brunet smør, nødder og marinerede svampe

Tilberedningstid 45 minutter

Aftensmad

Selleri deler vandene; hvad enten vi taler om knoldselleri eller blegselleri. Mange synes, selleri har en bitter og ‘mærkelig’ smag. Det, som i engelsksprogede lande hedder ‘an acquired taste’. Lad...

Læs Mere

605 visninger

Opskrift: Salade de chevre chaud – fransk salat med lun gedeost

Tilberedningstid 20 minutter

Forretter

Det var en lun sommeraften på en solbeskinnet terrasse på en restaurant i Sydfrankrig. Her fik vi hver en tallerken salade de chevre chaud til forret. Salade de chevre chaud...

Læs Mere

599 visninger

Opskrift: Perfekt lammekrone i ovn

Tilberedningstid 60 minutter

Grillmad

Lammekrone er skåret ud af dyrets ryg sammen med noget af ribbenene. Det er en fantastisk (og ikke helt billig) udskæring med lækre hapsere af reelt, mørt kød, som sidder...

Læs Mere

510 visninger

Opskrift: Chokoladekage med søde kartofler

Tilberedningstid 60 minutter

Der bliver lavet meget god og nærende mad i musikbyen New Orleans i sydstaten Louisiana. Og kagerne er mindst lige så syndige og velsmagende som de salte retter. Tænk bare...

Læs Mere

553 visninger

Opskrift: Pragtfuld paradisæblesaft på 1 time

Tilberedningstid 60 minutter

I oktober måned hænger millioner af små, røde paradisæbler klar til brug i de danske haver. Men ak, langt de fleste får blot lov at falde til jorden og rådne...

Læs Mere

1.146 visninger

Opskrift: Klassisk rejecocktail

Tilberedningstid 20 minutter

Forretter

Her er den perfekte opskrift på en lynhurtig rejecocktail, der smager præcis som henne på kroen, og som vores forældre og bedsteforældre har spist rejecocktail i generationer. Den traditionelle dressing...

Læs Mere

806 visninger

Opskrift: Den ikoniske Sidecar cocktail (3 versioner)

Tilberedningstid 5 minutter

Drinks

Sidecar er en af de klassiske cocktails, der er opfundet for over 100 år siden og drukket af generationer af livsnydere før os. Historien om Sidecar er pudsig, men givetvis...

Læs Mere

468 visninger

Opskrift: Oksemørbrad på grill

Tilberedningstid 100 minutter

Der er ikke meget kød i verden, som er lettere at tilberede end oksemørbrad. Det er utroligt nemt at stege oksemørbrad i ovn – og endnu nemmere at grille en...

Læs Mere

1.253 visninger

Opskrift: Nemme hjemmelavede pommes frites i ovn

Tilberedningstid 40 minutter

Tilbehør

Pommes frites lavet i ovn kan man bare spise for sjov, og så er det jo en ret sund snack (jo, kartofler ER sunde). Men pommes frites er også det...

Læs Mere

263 visninger

Opskrift: Fransk peberbøf af oksemørbrad & pebersovs

Tilberedningstid 75 minutter

Aftensmad

Nej, nej og atter nej: En ægte fransk peberbøf (steak au poivre) skal IKKE laves med sort peber. Heller ikke selv om visse kokke påstår det. Sort peber gør jo...

Læs Mere

923 visninger

Opskrift: The Original London Lemonade

Tilberedningstid 5 minutter

Drinks

Det er typisk underspillet britisk humor at kalde en alkoholisk voksendrink for London Lemonade. Kan noget lyde mere uskyldigt? London Lemonade er dybest set en gin & tonic, hvor den...

Læs Mere

335 visninger

Opskrift: Helstegt rødvinsmarineret oksefilet på grill

Tilberedningstid 70 minutter

Oksefileten er en aflang muskel, der skæres ud af rygstykket på oksen. Det er mørt og reelt kød, som egner sig lige godt til at stege i ét stykke (oksesteg)...

Læs Mere

1.243 visninger

Opskrift: Jomfruhummer på 4 måder

Tilberedningstid 30 minutter

Forretter

Jomfruhummeren er et af de fineste havdyr i de danske farvande, og den er i sæson næsten hele året. Samtidig er jomfruhummer utroligt let at have med at gøre, så...

Læs Mere

2.146 visninger

Opskrift: Peach Melba-dessert

Tilberedningstid 30 minutter

Desserter

Som du sikkert allerede ved, er peach melba noget med ferskner, hindbær og is. Disse tre ting er også med i denne opskrift, en variation over den traditionelle dessert, som...

Læs Mere

438 visninger

Opskrift: Små lammekoteletter på grill

Tilberedningstid 25 minutter

Hvis du en dag får fingre i nogle af de små, spæde lammekoteletter, skal du vide, at du står med det rene guld i hænderne. Guld skal her forstås både...

Læs Mere

876 visninger

Opskrift: Bavette (flap steak) på grill

Tilberedningstid 30 minutter

Endnu engang lod vi vores gode Slagter Lund sælge os en bavette, der hos ham kaldes Frederiksberg Steak, men også går under navnene flap steak og flap meat. Bavette er...

Læs Mere

1.093 visninger

Opskrift: Pandestegte thailandske havtaskekæber

Tilberedningstid 25 minutter

Forretter

Havtaskekæber er i samme eksklusive liga som søtunge og hummer. Hvis du virkelig vil forkæle dine gæster med en delikat fiskeforret, går du aldrig galt i byen med et par...

Læs Mere

355 visninger

Opskrift: Affogato – skøn italiensk isdessert

Tilberedningstid 5 minutter

Desserter

Isdesserten affogato smager intet mindre end fantastisk – og den tager sølle 5 minutter at lave! Er der noget at betænke sig på? Affogato er italiensk og betyder ‘druknet’. Du...

Læs Mere

739 visninger