Ingredienser
-
4 kyllingebryster
-
Salt, peber
-
Mel
-
0.5 dl olivenolie
-
Kaperssovs
-
2 dl kogende vand
-
2 terninger hønsebouillon
-
4 spsk. citronsaft
-
4 spsk. kapers
-
4 skalotteløg, finthakket
-
2 fed hvidløg, knust
-
Drys
-
Frisk basilikum
Et par ord om vores opskrift
I det madglade støvleland Italien startede denne ret i sin tid med kalvekød, der blev banket helt fladt og mørt.
Da retten nåede over til guds eget land, USA, blev den ekstremt populær – men med kylling i stedet for kalv.
I princippet skal kyllingebryst flækkes og bankes fladt, så alle stykker er lige tynde. Bankearbejdet kan klares med en kødhammer, mens kyllingen ligger forsvarsløs mellem to stykker film.
Men vi foreslår at gøre det lidt lettere. Derfor nøjes vi med bare at flække kyllingebrysterne med en skarp kniv, så de bliver cirka halvt så tykke. Det fungerer fint.
Kylling piccata består af flækkede kyllingebryster, der vendes i salt, peber og mel og steges ved høj varme et par minutter på hver side. På panden ligger nu lidt olie- og melrester tilbage, og heri røres citronsaft, hvidvin og kapers. That’s it.
Som en del andre kokke mener vi dog, at hønsebouillon smager bedre end vin her. Samt at piccata-sovsen bliver mere interessant med et skud finthakkede skalotteløg og hvidløg. Og endelig kan vi garantere, at strimlede basilikumblade giver retten et ægte italiensk twist.
Som tilbehør til kylling piccata kan du trygt servere små, nye kartofler og asparges. Eventuelt også et glas rosévin ved festlige lejligheder.
Ingredienser
| 4 kyllingebryster | |
| Salt, peber | |
| Mel | |
| 0.5 dl olivenolie | |
Kaperssovs |
|
| 2 dl kogende vand | |
| 2 terninger hønsebouillon | |
| 4 spsk. citronsaft | |
| 4 spsk. kapers | |
| 4 skalotteløg, finthakket | |
| 2 fed hvidløg, knust | |
Drys |
|
| Frisk basilikum |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Flæk kyllingebrysterne med en skarp kniv, så de bliver halvt så tykke |
|
2
Færdig
|
Drys kyllingebrysterne med salt og peber og vend bagefter i mel |
|
3
Færdig
|
Bland alle ingredienser til kaperssovs i en skål |
|
4
Færdig
|
Steg kyllingebrysterne i olien på en hed pande, ca. 2 minutter på hver side - tag kyllingebrysterne af panden og læg på et fad |
|
5
Færdig
|
Hæld ingredienserne til kaperssovs på panden, hvor der stadig er lidt olivenolie og brune melrester fra kyllingen - lad koge op i højst 30 sekunder |
|
6
Færdig
|
Hæld kaperssovsen over de panerede kyllingebryster og drys med strimlede basilikumblade |
|
7
Færdig
|
Servér straks |
