Ingredienser
-
2 æg
-
4 spsk. kartoffelmel
-
4 spsk. rasp
-
1 tsk. salt, peber
-
1 bananløg, i tynde skiver
-
600 g kartofler, groft revet
-
Olivenolie
Et par ord om vores opskrift
Uhyre velsmagende kartoffelpandekager lavet af ganske almindelige ingredienser (læs dog også om et par klassiske jødiske råvarer, som traditionelt bruges i retten). Latkes spises som tilbehør til al slags fisk og kød – og som vegetarfrikadeller på ugens grønne dage.
Læs mere om de jødiske kartoffelpandekager efter opskriften.
Ingredienser
| 2 æg | |
| 4 spsk. kartoffelmel | |
| 4 spsk. rasp | |
| 1 tsk. salt, peber | |
| 1 bananløg, i tynde skiver | |
| 600 g kartofler, groft revet | |
| Olivenolie |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Rør æg, mel, rasp, salt, peber og løgskiver sammen |
|
2
Færdig
|
Riv kartoflerne ned i et klæde og pres, pres, PRES væden fra |
|
3
Færdig
|
Rør kartoflerne sammen med æggemassen |
|
4
Færdig
|
Varm olien op ved middelvarme på en god pande |
|
5
Færdig
|
Lav små pandekager ved at lægge en lille skefuld fars i håndfladen og trykke den flad |
|
6
Færdig
|
Steg kartoffelpandekagerne 4-5 minutter på hver side, til de er brune og sprøde |
|
7
Færdig
|
Servér hurtigst muligt efter stegning |
Mere om latkes – jødiske kartoffelpandekager
Efter uddrivelsen fra Palæstina for et par tusind år siden delte det jødiske køkken sig i to retninger; dels det middelhavsinspirerede sefardiske køkken med masser af smage og farver; dels det central- og østeuropæisk influerede Ashkenazi-køkken, som er præget af større enkelhed og strenghed.
Disse skønne og ret enkle kartoffelpandelager, kaldet latkes, er et typisk eksempel på Ashkenazi-traditionen. Både råvarer og tilberedning er så mellemeuropæisk, som det næsten kan blive.
Latkes blev oprindeligt stegt i forbindelse med den jødiske højtid Hannukah, der falder i november eller december, men spises i dag af både jøder og ikke-jøder året rundt.
Nyd de velsmagende og mættende kartoffelpandekager som tilbehør til al slags kød eller fisk. Eller brug dem som vegetarfrikadeller på ugens grønne dage. En skålfuld hjemmerørt dilddip vil gøre lykke til.
Et par ord om ingredienserne
Hovedbestanddelen i latkes er naturligvis kartofler. Kartoflerne rives på den grove side af rivejernet og skal herefter presses fri for væde. Hæld de revne kartofler i et tyndt klæde eller et viskestykke og vrid det bedste, du har lært. Jo tørrere kartofler, jo bedre.
Om der skal løg i latkes eller ej, er en smagssag. Vi foreslår et bananløg eller et par skalotteløg skåret i tynde skiver.
Herudover æg, salt og peber. Og mel. Vi foreslår kartoffelmel i stedet for hvedemel.
Ifølge jødisk tradition skal der i kartoffelfarsen røres matzah (også kendt som matzo meal), tørt usyret brød, som smuldres. Pandekagerne vil herefter ofte blive stegt i schmalz, som er kyllinge- eller gåsefedt.
Vi gojim (ikke-jøder) vil dog ofte vælge at erstatte matzah med rasp og schmalz med fx olivenolie eller en anden god stegeolie.
