Ingredienser
-
8 store jomfruhummere
-
Til bouillon
-
2 tomater, grofthakket
-
2 skalotteløg, grofthakket
-
2 dl hvidvin
-
1 dl vand
-
1 tsk. paprika
-
1 tsk. salt, peber
-
Til flækkede jomfruhummere
-
3 spsk. olivenolie
-
1 spsk. persille, finthakket
-
2 fed hvidløg, knust
-
0.5 tsk. salt, peber
-
Til stegte jomfruhummerhaler
-
3 spsk. olivenolie
-
2 spsk. citronsaft
-
1 tsk. salt, peber
-
Til råmarinerede jomfruhummerhaler
-
2 spsk. olivenolie
-
2 spsk. citronsaft
-
1 spsk. frisk esdragon, finthakket
-
0.5 tsk. salt, peber
Et par ord om vores opskrift
Jomfruhummeren er et af de fineste havdyr i de danske farvande, og den er i sæson næsten hele året. Samtidig er jomfruhummer utroligt let at have med at gøre, så der er al mulig god grund til at servere det delikate skaldyr, når du gerne vil forkæle dine gæster (og dig selv).
I princippet er det kun jomfruhummerhalerne, du er interesseret i. Resten af skaldyret kan du ikke spise – bortset fra det kan bruges som udgangspunkt for en lækker bouillon, suppe eller bisque.
Du får her 4 forskellige opskrifter på jomfruhummer, som du kan bruge enkeltvis – eller samlet som én jomfruhummersymfoni, som du ser på billedet. Alt i alt tager det bare 30 minutter at tilberede alle 4 retter til perfektion.
De 4 opskrifter er:
Flækket jomfruhummer i ovn
Her flækker du simpelt hen hele jomfruhummeren på langs med en skarp kniv, smører lidt hvidløgsolie på kødet og giver den 5 minutter i ovnen ved 225 grader. Denne ret tager under 10 minutter at lave. Det saftige, møre kød er lige til at trække ud af skallen i én strimmel med en gaffel uden at få fedtede fingre.
Stegte jomfruhummerhaler på pande
Du vrider halen og hovedet fra hinanden, trykker halen på siderne, så kødet løsner sig indeni, vrider skallen fra hinanden og trækker halekødet ud i ét stykke. Denne operation tager 1-2 minutter pr. jomfruhummer, og herefter skal jomfruhummerhalerne steges 1 minut på hver side i lidt olie på en varm pande. Når halerne er stegt, tager du panden af ilden, drypper lidt citronsaft ned i den varme olie, så det lige bruser op og hælder ‘sovsen’ over det lune kød.
Råmarinerede jomfruhummerhaler som ceviche
Her blotlægger du jomfruhummerhalen som beskrevet ovenfor, pakker den i film og giver den et gok med gryde, så den bliver trykket flad. Det flade, rå stykke jomfruhummer skal have et dryp citron og olivenolie, salt og peber samt lidt finthakket frisk esdragon. Det rå jomfruhummerkød er sødt, blødt og smager lidt af hav. Denne ret tager ca. 5 minutter at lave.
Lun bouillon af jomfruhummer
Her bruger du de kasserede hoveder og skaller fra de stegte og råmarinerede jomfruhummere, som du koger 20 minutter med lidt vin, løg og tomat. Bouillonen er mild og fin i smagen og kan enten serveres i et shotglas eller danne udgangspunkt for en fiskesuppe.
Hovedet og skallerne fra jomfruhummeren kan som sagt også bruges til at lave en jomfruhummerbisque, hvori indgår både smør og piskefløde. Den smager pragtfuldt, men er naturligvis ret nærende. Det er derfor, vi foreslår den lette, fine bouillon.
Beregn 2 store jomfruhummere pr. person. I jomfruhummersymfonien får hver person 1/2 flækket jomfruhummer i ovn, 1/1 jomfruhummerhale stegt på pande, 1/2 råmarineret jomfruhummerhale – samt 1 shot lun bouillon kogt på skaller og hoveder.
Der hører naturligvis et glas kølig, hvid vin til jomfruhummer – fx champagne, chardonnay eller riesling. En kurvfuld hjemmebagte kuvertbrød gør også lykke.
Ingredienser
| 8 store jomfruhummere | |
Til bouillon |
|
| 2 tomater, grofthakket | |
| 2 skalotteløg, grofthakket | |
| 2 dl hvidvin | |
| 1 dl vand | |
| 1 tsk. paprika | |
| 1 tsk. salt, peber | |
Til flækkede jomfruhummere |
|
| 3 spsk. olivenolie | |
| 1 spsk. persille, finthakket | |
| 2 fed hvidløg, knust | |
| 0.5 tsk. salt, peber | |
Til stegte jomfruhummerhaler |
|
| 3 spsk. olivenolie | |
| 2 spsk. citronsaft | |
| 1 tsk. salt, peber | |
Til råmarinerede jomfruhummerhaler |
|
| 2 spsk. olivenolie | |
| 2 spsk. citronsaft | |
| 1 spsk. frisk esdragon, finthakket | |
| 0.5 tsk. salt, peber |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
BouillonStart med at koge bouillonen af jomfruhummernes hoveder og skaller (undtagen de jomfruhummere, der flækkes hele og bages i ovnen) |
|
2
Færdig
|
Bræk hovedet af hver jomfruhummer af og læg til side |
|
3
Færdig
|
Tryk på halens sider med tommel- og pegefinger, så kødet løsner sig indeni - vrid skallen fra hinanden og træk halekødet ud i ét stykke – fjern den sorte streng i kødet |
|
4
Færdig
|
Hæld hoveder, skaller og de øvrige ingredienser i en gryde, bring i kog og småkog under låg i 20 minutter |
|
5
Færdig
|
Si bouillonen og servér lun i små shotglas |
|
6
Færdig
|
Flækkede jomfruhummereLæg hver jomfruhummer på ryggen på et spækkebræt og flæk den fra øverst til nederst med en skarp kniv |
|
7
Færdig
|
Måske skal du lige skylle skaldyrets indre, hvis der flyder noget mørk saft ud – fjern også den sorte streng i halekødet |
|
8
Færdig
|
Rør de øvrige ingredienser sammen og fordel på det lyse jomfruhummerkød i halestykket |
|
9
Færdig
|
Anbring de flækkede jomfruhummere i et smurt ovnfast fad og bag dem 5 minutter i en 225 grader varm ovn |
|
10
Færdig
|
Jomfruhummerhalerne er nu nemme at trække ud af skallerne i ét stykke med en gaffel |
|
11
Færdig
|
Stegte jomfruhummerhalerSe under ’bouillon’, hvordan du blotlægger jomfruhummerhalerne |
|
12
Færdig
|
Varm en pande op ved ret høj varme og hæld nu olien på |
|
13
Færdig
|
Steg jomfruhummerhalerne 1 minut på hver side, mens du presser dem ned i olien med en paletkniv |
|
14
Færdig
|
Tag panden af varmen, hæld citronsaften på, så den bruser op – og hæld ’sovsen’ over jomfruhummerhalerne sammen med et drys salt og peber |
|
15
Færdig
|
Råmarinerede jomfruhummerhalerSe under ’bouillon’, hvordan du blotlægger jomfruhummerhalerne |
|
16
Færdig
|
Pak hver jomfruhummerhale i film og giv den et gok med noget tungt (fx en gryde), så den bliver flad som en pandekage |
|
17
Færdig
|
Del hver jomfruhummerhale i 2 stykker, så der bliver til 2 små portioner ceviche |
|
18
Færdig
|
Dryp citron, olie, salt og peber på kødet og drys med lidt finthakket frisk esdragon |
