Ingredienser
-
1 svineskank
-
Olie
-
1 spsk. salt
-
15 peberkorn
-
1 tsk. allehånde
-
1 pilsnerøl
Et par ord om vores opskrift
Forestil dig en saftig, smørmør flæskesteg med lidt mere dybde i kødsmagen – og herlige sprøde svær til at give livet lidt knas…
Præcis sådan er denne ølbraiserede, langtidsstegte svineskank!
Langtidsstegning er let nok. Langt de fleste grovere udskæringer – også lammekølle og lammeskank – skal bare have 3 timer ved 150 grader i en ovnfast gryde, stegeso eller römertopf. Der skal væde i bunden af gryden og låg på, så dampen på én gang mørner kødet og bevarer det saftigt.
Læs mere om ølbraiseret langtidsstegt svineskank i ovn efter opskriften.
Ingredienser
| 1 svineskank | |
| Olie | |
| 1 spsk. salt | |
| 15 peberkorn | |
| 1 tsk. allehånde | |
| 1 pilsnerøl |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Rids sværen på svineskanken i 2 x 2 cm store tern - og gnid den ind i olie |
|
2
Færdig
|
Knus salt, peber og allehånde til pulver og drys ned mellem sværene og på kødet |
|
3
Færdig
|
Hvis du steger rodfrugter med, så hæld dem i bunden af gryden og stil svineskanken ovenpå med benet opad |
|
4
Færdig
|
Hæld øllen ved |
|
5
Færdig
|
Langtidssteg svineskanken 3 timer under låg i en 150 grader varm ovn |
|
6
Færdig
|
Tag gryden ud af ovnen, fisk svineskanken op og læg den på siden med sværene opad på en bagerist - stil et fad under i ovnen til at opsamle fedtet - og indstil ovnen på grill |
|
7
Færdig
|
Grill stegen og sværene, til de bliver sprøde - det tager 5-10 minutter |
Mere om ølbraiseret langtidsstegt svineskank i ovn
Det er straks lidt sværere med den sprøde svær. En svineskank er rund, og sværene er svære (undskyld) at skære end i en reel steg. De er også sværere at få ensartet sprøde, netop fordi skanken har sin runde form.
Skær sværen i 2 x 2 cm store tern (stegen og ternene skrumper), smør den med olie og gnid en blanding af salt, peber og allehånde ind overalt – både mellem sværene og på det reelle kød. Når svineskanken har fået sine 3 timer under låg, skal den lempes ud på en bagerist med sværsiden opad og et fad nedenunder til at opsamle fedtet – og så skal ovnen stilles på grill, indtil sværen er sprød.
Som tilbehør spiste vi ‘bare’ nogle forskellige rodfrugter og løg, der havde hygget sig i gryden sammen med kødet. Men du kan også tænke i flæskestegsbaner og servere kogte kartofler, en flæskestegssovs lavet på skyen i gryden og lækker, hjemmelavet rødkål eller en lynhurtig agurkesalat.
