Langtidshævede boller

Langtidshævede boller bliver saftigere, får mere smag og holder sig friske længere. I langtidshævede boller anbefales det at anvende maksimalt 7-10 gram gær pr. kilo mel. Hvis du ælter fuldkorn (mel eller korn) i dine boller, SKAL de faktisk langtidshæve for at få glæde af melets og kornets enzymer og mineraler – ellers passerer de bare uudnyttede gennem kroppen. I vores opskrifter på langtidshævede boller kombinerer vi med koldhævning, men det er ikke nødvendigt. Du kan langtidshæve dine boller i mellem 6 og 12 timer ved 12-15 grader, hvilket kun øger velsmagen i bollerne. En lidt varmere dej fremmer nemlig smagsudviklingen.