Ingredienser
-
Surdej
-
1 dl hvedemel
-
1 dl grahamsmel
-
1 dl rugmel
-
3 dl vand
-
Hoveddej
-
6 dl vand
-
0.5 dl surdej
-
5 g gær
-
1 spsk. salt
-
50 g hørfrø
-
300 g emmer
-
300 g speltmel
-
Desuden
-
Olivenolie til pensling
Et par ord om vores opskrift
Emmer er en kornsort, der har været kendt i årtusinder. Mel fremstillet af emmer sigtes ikke og indeholder derfor alle kornets bestanddele fra naturens hånd. Emmer er i realiteten fintmalet fuldkornsmel med samtlige sunde egenskaber bevaret. Emmer har en mild nøddeagtigt krydret smag, som giver brødet karakter.
Også spelt giver dit brød god smag og karakter. Spelt er dog ikke sundere end så meget andet mel.
Hørfrø er til gengæld kolossalt sunde. De indeholder mange af de essentielle fedtsyrer, kroppen har brug for, og menes at modvirke hjertesygdom, leddegigt, blodpropper mv. Hørfrø er sprængfyldt med kostfibre, der giver maven noget at arbejde med.
Disse koldhævede boller med emmer, spelt og hørfrø er kort sagt utroligt velsmagende og meget sunde. De kan spises til morgenmad, som frokostboller og som let grove kuvertflutes om aftenen.
Dejen røres på røremaskine og skal æltes 8-10 minutter for fuld styrke, før den relativt hårde emmer, speltmel og hørfrø bliver til en sej, sammenhængende dej. Efter hævning i køleskab og bagning ved høj varme kan du glæde dig til let mørke boller med en luftig, saftig krumme og sprød skorpe.
Vi bruger surdej, både som hævemiddel og smagsgiver. Surdej kan købes mange steder, men du kan også lave den selv efter Claus Meyers gode opskrift, som du får her. Surdej skal laves mindst 4 dage før brug. I stedet for surdej kan du fordoble mængden af gær.
Denne portion giver dig 12-14 velsmagende emmerboller.
Ingredienser
Surdej |
|
| 1 dl hvedemel | |
| 1 dl grahamsmel | |
| 1 dl rugmel | |
| 3 dl vand | |
Hoveddej |
|
| 6 dl vand | |
| 0.5 dl surdej | |
| 5 g gær | |
| 1 spsk. salt | |
| 50 g hørfrø | |
| 300 g emmer | |
| 300 g speltmel | |
Desuden |
|
| Olivenolie til pensling |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
SurdejRør mel og vand sammen. Opbevar i en plasticbøtte uden låg på. Lad surdejen stå 4 dage ved stuetemperatur. Nu er dejen forhåbentlig syrlig, let flydende og klar til brug. Ellers lad den stå 1-2 dage mere. |
|
2
Færdig
|
HoveddejRør vand, surdej og gær sammen |
|
3
Færdig
|
Hæld de øvrige ingredienser i, i denne rækkefølge |
|
4
Færdig
|
Ælt 1 minut ved lav hastighed |
|
5
Færdig
|
Ælt 5-10 minutter ved højeste hastighed - dejen skal slippe skålens sider og hænge i en fugtig klump på dejkrogen |
|
6
Færdig
|
Prøv glutentesten: Tag en lille klat dej mellem fingrene og hiv i den - den skal kunne strækkes langt ud og blive næsten gennemsigtigt tynd - ellers ælt et par minutter mere |
|
7
Færdig
|
Lad dejen hæve overdækket mindst 8 timer i køleskabet, gerne længere tid |
|
8
Færdig
|
Lad dejen hæve 1 time ved stuetemperatur - dejen er nu fugtig og sej og skal hverken hæve eller æltes mere |
|
9
Færdig
|
Tænd i mellemtiden for ovnen på 235 grader og lad bagepladen varme med |
|
10
Færdig
|
Brug 2 skeer til at løfte klumper af dej over på bagepapir - der skal blive i alt 12-14 boller |
|
11
Færdig
|
Pensl bollerne med olivenolie for at få en sprødere skorpe |
|
12
Færdig
|
Løft nu bagepapiret over på den glohede bageplade (måske ved hjælp af et spækkebræt?) |
|
13
Færdig
|
Bag bollerne 25 minutter midt i ovnen |
