Ingredienser
-
Surdej
-
1 dl hvedemel
-
1 dl grahamsmel
-
1 dl rugmel
-
3 dl vand
-
Hoveddej
-
6 dl vand
-
0.5 dl surdej
-
5 g gær
-
1 spsk. salt
-
1 tsk. honning
-
50 g hampefrø
-
300 g ølandshvede
-
300 g hvedemel
-
Desuden
-
Olivenolie til pensling
Et par ord om vores opskrift
Helt ærligt; da vi åbnede posen med hampefrø, bredte sig en duft i køkkenet som af frisk pot (cannabis, marijuana, ‘græs’ eller hvad du kalder det). Skulle vi nu blive skæve af at spise boller?
Bare rolig, hampefrø indeholder ikke THC, som er det aktive stof i pot. Det stof, som man kan blive skæv af, og som virker medicinsk smertelindrende. Øv, tænker du måske.
Hampefrø er til gengæld en slags superfood på alle andre områder. Fyldt med proteiner, omega 3- og 6-fedtsyrer, magnesium, jern, zink mv. Hampefrø er mættende, slankende, kolesterol- og blodtrykssænkende, inflammationshæmmende og meget mere. Faktisk er hampefrø en fødevare, vi burde spise meget mere af. kilde
I vores gode, koldhævede boller æltet på røremaskine er hampefrø en velkommen erstatning for fx chiafrø eller havregryn. De store frø giver et rart knas i bollen, og smagen er let tør, næsten som duften af frisk tovværk. Meget reb er netop fremstillet af hamp.
Der findes også hampemel, men vi nøjes med et ordentligt drys hampefrø, som falder naturligt ind i det øvrige indhold af ølandshvede (fuldkorn) og almindelig hvede.
Foruden en smule gær skal du bruge surdej i opskriften. Den kan du enten købe færdiglavet eller lave selv. Vi viderebringer Claus Meyers opskrift på en effektiv surdej, som kræver 4 dages gæring ved stuetemperatur, før den er klar.
Du kan bruge disse let grove boller både til morgenmad, frokost og som kuvertbrød til aftensmaden. Hampefrø kan du i øvrigt bruge som drys på salater, morgenmad, smoothies og en masse andre ting.
Denne portion giver dig 12-14 let knasende hampeboller.
Ingredienser
Surdej |
|
1 dl hvedemel | |
1 dl grahamsmel | |
1 dl rugmel | |
3 dl vand | |
Hoveddej |
|
6 dl vand | |
0.5 dl surdej | |
5 g gær | |
1 spsk. salt | |
1 tsk. honning | |
50 g hampefrø | |
300 g ølandshvede | |
300 g hvedemel | |
Desuden |
|
Olivenolie til pensling |
Sådan gør du
1
Færdig
|
SurdejRør mel og vand sammen. Opbevar i en plasticbøtte uden låg på. Lad surdejen stå 4 dage ved stuetemperatur. Nu er dejen forhåbentlig syrlig, let flydende og klar til brug. Ellers lad den stå 1-2 dage mere. |
2
Færdig
|
HoveddejRør vand, surdej og gær sammen |
3
Færdig
|
Hæld de øvrige ingredienser i, i denne rækkefølge |
4
Færdig
|
Ælt 1 minut ved lav hastighed |
5
Færdig
|
Ælt 5-10 minutter ved højeste hastighed - dejen skal slippe skålens sider og hænge i en fugtig klump på dejkrogen |
6
Færdig
|
Prøv glutentesten: Tag en lille klat dej mellem fingrene og hiv i den - den skal kunne strækkes langt ud og blive næsten gennemsigtigt tynd - ellers ælt et par minutter mere |
7
Færdig
|
Lad dejen hæve overdækket mindst 8 timer i køleskabet, gerne længere tid |
8
Færdig
|
Lad dejen hæve 1 time ved stuetemperatur - dejen er nu fugtig og sej og skal hverken hæve eller æltes mere |
9
Færdig
|
Tænd i mellemtiden for ovnen på 235 grader og lad bagepladen varme med |
10
Færdig
|
Brug 2 skeer til at løfte klumper af dej over på bagepapir - der skal blive i alt 12-14 boller |
11
Færdig
|
Pensl bollerne med olivenolie for at få en sprødere skorpe |
12
Færdig
|
Løft nu bagepapiret over på den glohede bageplade (måske ved hjælp af et spækkebræt?) |
13
Færdig
|
Bag bollerne 25 minutter midt i ovnen |