Ingredienser
-
Surdej
-
1 dl hvedemel
-
1 dl grahamsmel
-
1 dl rugmel
-
3 dl vand
-
Hoveddej
-
6 dl vand
-
0.5 dl surdej
-
5 g gær
-
1 spsk. salt
-
50 g boghvedeflager
-
300 g fuldkorns ølandshvedemel
-
300 g hvedemel
-
Desuden
-
Olivenolie til pensling
Et par ord om vores opskrift
Det er sådan her, boller skal smage og se ud! Flot, sprød skorpe – luftig, saftig krumme – god smag af sødt korn med en anelse syre fra surdejen.
Du kan sagtens lave disse boller ved at røre dejen i hånden, og de kommer helt sikkert til at smage dejligt. Men med en røremaskine opnår du den seje krumme og det luftige indre, som kendetegner virkelig godt brød bagt af professionelle.
Økologisk fuldkorns ølandshvedemel giver rustikke, saftige boller og udvikler en mild sødme i smagen, når det får lov til at koldhæve natten over i køleskabet.
Boghvede er egentlig en art frø, ikke en kornsort, der mætter godt og stabiliserer såvel blodsukker som kolesterol. Vi bør helt sikkert spise noget mere boghvede.
Surdejen kan du købe færdig hos gode bagere eller bestille på nettet. Vi viderebringer mesterbageren Meyers opskrift på en god surdej, som kræver, at du starter 4 dage, før hoveddejen skal røres.
Uanset om du bruger røremaskine eller håndkraft, er disse dejlige boller lette at lave. De kræver bare lidt tid. Denne portion giver 12-14 pæne boller.
Du kan bruge disse boller både til morgenmad og brunch, som frokostboller og som kuvertbrød til middagen.
Ingredienser
Surdej |
|
1 dl hvedemel | |
1 dl grahamsmel | |
1 dl rugmel | |
3 dl vand | |
Hoveddej |
|
6 dl vand | |
0.5 dl surdej | |
5 g gær | |
1 spsk. salt | |
50 g boghvedeflager | |
300 g fuldkorns ølandshvedemel | |
300 g hvedemel | |
Desuden |
|
Olivenolie til pensling |
Sådan gør du
1
Færdig
|
SurdejRør mel og vand sammen. Opbevar i en plasticbøtte uden låg på. Lad surdejen stå 4 dage ved stuetemperatur. Nu er dejen forhåbentlig syrlig, let flydende og klar til brug. Ellers lad den stå 1-2 dage mere. |
2
Færdig
|
HoveddejRør vand, surdej og gær sammen |
3
Færdig
|
Hæld de øvrige ingredienser i, i denne rækkefølge |
4
Færdig
|
Ælt 1 minut ved lav hastighed |
5
Færdig
|
Ælt 5-10 minutter ved højeste hastighed - dejen skal slippe skålens sider og hænge i en fugtig klump på dejkrogen |
6
Færdig
|
Prøv glutentesten: Tag en lille klat dej mellem fingrene og hiv i den - den skal kunne strækkes langt ud og blive næsten gennemsigtigt tynd - ellers ælt et par minutter mere |
7
Færdig
|
Lad dejen hæve overdækket mindst 8 timer i køleskabet, gerne længere tid |
8
Færdig
|
Lad dejen hæve 1 time ved stuetemperatur - dejen er nu fugtig og sej og skal hverken hæve eller æltes mere |
9
Færdig
|
Tænd i mellemtiden for ovnen på 235 grader og lad bagepladen varme med |
10
Færdig
|
Brug 2 skeer til at løfte klumper af dej over på bagepapir - der skal blive i alt 12-14 boller |
11
Færdig
|
Løft nu bagepapiret over på den glohede bageplade (måske ved hjælp af et spækkebræt?) |
12
Færdig
|
Bag bollerne 25 minutter midt i ovnen |