Ingredienser
-
Surdej
-
1 dl hvedemel
-
1 dl grahamsmel
-
1 dl rugmel
-
3 dl vand
-
Hoveddej
-
6 dl vand
-
0.5 dl surdej
-
5 g gær
-
1 spsk. salt
-
1 tsk. honning
-
50 g knækkede hvedekerner
-
200 g ølandshvede
-
200 g speltmel
-
200 g hvedemel
-
Desuden
-
Olivenolie til pensling
Et par ord om vores opskrift
Spelt er en oldgammel hvedesort, som har været dyrket i årtusinder. I det meste af Europa forsvandt spelt dog ud af daglig brug i en lang årrække, indtil det for ret nyligt dukkede op igen.
Spelt har en lidt nøddeagtig smag og giver god saft og kraft til brød og boller. Du skal især spise spelt for smagens skyld, ikke af sundhedsmæssige årsager: I realiteten er spelt ikke meget sundere end almindelig hvede.
Sundhed, fibre og vitaminer får du til gengæld fra det drys knækkede hvedekerner, der skal i disse boller. I stedet for hvedekerner kan du også bruge havregryn, boghvedeflager, solsikkefrø, hørfrø eller andet.
Du kan bruge de grove boller som morgenboller, som frokostboller eller i stedet for anden stivelse til aftensmaden.
Vi har rørt dejen på røremaskine. Det gør dejen sejere, og efter bagning bliver krummen luftig og saftig, mens skorpen bliver mere sprød.
Uden røremaskine må du ælte mere mel og flere kerner i dejen, end der står i opskriften. Du er nødt til at prøve dig frem, til dejen er glat og lækker, men stadig også lidt klistret.
Surdej kan du købe mange steder – hos bagere eller på nettet – men du kan også let lave den selv. Vi giver dig opskriften, som vi har lånt hos den geniale bager, Claus Meyer. Surdejen skal udvikle sig 4 dage, før den er klar til brug.
Med denne portion får du 12-14 skønne, grove speltboller.
Ingredienser
Surdej |
|
| 1 dl hvedemel | |
| 1 dl grahamsmel | |
| 1 dl rugmel | |
| 3 dl vand | |
Hoveddej |
|
| 6 dl vand | |
| 0.5 dl surdej | |
| 5 g gær | |
| 1 spsk. salt | |
| 1 tsk. honning | |
| 50 g knækkede hvedekerner | |
| 200 g ølandshvede | |
| 200 g speltmel | |
| 200 g hvedemel | |
Desuden |
|
| Olivenolie til pensling |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
SurdejRør mel og vand sammen. Opbevar i en plasticbøtte uden låg på. Lad surdejen stå 4 dage ved stuetemperatur. Nu er dejen forhåbentlig syrlig, let flydende og klar til brug. Ellers lad den stå 1-2 dage mere. |
|
2
Færdig
|
HoveddejRør vand, surdej og gær sammen |
|
3
Færdig
|
Hæld de øvrige ingredienser i, i denne rækkefølge |
|
4
Færdig
|
Ælt 1 minut ved lav hastighed |
|
5
Færdig
|
Ælt 5-10 minutter ved højeste hastighed - dejen skal slippe skålens sider og hænge i en fugtig klump på dejkrogen |
|
6
Færdig
|
Prøv glutentesten: Tag en lille klat dej mellem fingrene og hiv i den - den skal kunne strækkes langt ud og blive næsten gennemsigtigt tynd - ellers ælt et par minutter mere |
|
7
Færdig
|
Lad dejen hæve overdækket mindst 8 timer i køleskabet, gerne længere tid |
|
8
Færdig
|
Lad dejen hæve 1 time ved stuetemperatur - dejen er nu fugtig og sej og skal hverken hæve eller æltes mere |
|
9
Færdig
|
Tænd i mellemtiden for ovnen på 235 grader og lad bagepladen varme med |
|
10
Færdig
|
Brug 2 skeer til at løfte klumper af dej over på bagepapir - der skal blive i alt 12-14 boller |
|
11
Færdig
|
Pensl bollerne med olivenolie for at få en sprødere skorpe |
|
12
Færdig
|
Løft nu bagepapiret over på den glohede bageplade (måske ved hjælp af et spækkebræt?) |
|
13
Færdig
|
Bag bollerne 25 minutter midt i ovnen |
