Ingredienser
-
3 spsk. olivenolie
-
200 g bacon i tykke strimler
-
1 kg oksetykkam eller bov
-
1 fennikel
-
2 løg
-
3 gulerødder
-
3 fed hvidløg
-
2 spsk. mel
-
2 spsk. tomatpuré
-
6 dl (sydfransk) rødvin
-
1 appelsin, saft og skal
-
3 spsk. pastis (fx Pernod)
-
3 nelliker, knust
-
3 laurbærblade
-
1 stilk timian
-
1 stilk rosmarin
-
1 tsk sort peber, knust
-
2 tsk salt
-
Desuden
-
2 spsk. olivenolie
-
250 g markchampignon
Et par ord om vores opskrift
Bouef en daube – eller daube de boeuf – er en gryderet, der laves over hele Frankrig. Hver provins har sin egen måde at tilberede retten på alt efter de forhåndenværende ingredienser.
For lige at forklare ordene: Daube er det franske ord for gryderet, boeuf betyder oksekød. Vi taler altså om en gryderet baseret på oksekød. Groft sagt udtales navnet på retten sådan her: Bøff ang doob.
I denne version af boeuf en daube har vi skelet til de sydfranske gryder, nærmere bestemt i Provence. Her suppleres de faste ingredienser (oksekød, bacon, løg, hvidløg, gulerødder, tomat, laurbærblade, timian, rosmarin og selvfølgelig rødvin) af lokale smage som fennikel (i stedet for blegselleri), appelsin, nelliker og pastis (fx Pernod).
Men boeuf en daube provençal, som den sydfranske version af retten kaldes, findes igen i et utal af undervarianter. Eksempelvis med sorte oliven, kapers, ansjoser mv.
Kort sagt: Der findes ikke én korrekt opskrift på boeuf en daube. Du kan sagtens tilføje andre ingredienser, som du selv kunne forestille dig, ville smage godt i gryden.
Hvis du har god tid, kan du starte med at marinere kødet 2 til 24 timer i rødvin og krydderier. I så fald skal du duppe kødet tørt før stegning – marinaden hælder du over, når bacon, kød og grøntsager er stegt.
Men selv uden marinering kan du glæde dig til en forrygende gryderet, hvor det englemøre kød omsluttes tæt af en halvtyk, fuldkommen uimodståelig sovs. Smagen er kompleks med noter af rødvin, appelsin, tomat, grønne krydderier, let lakrids og naturligvis masser af kødkraft.
Som tilbehør til boeuf en daube kan anbefales gode flutes (fx koldhævede flutes), en sund og lækker bønnesalat – og naturligvis et saftigt glas Côtes du Rhône.
Se også vores opskrift på boeuf bourguignon – gryderet med oksekød fra Bourgogne.
Bon appetit!
Ingredienser
| 3 spsk. olivenolie | |
| 200 g bacon i tykke strimler | |
| 1 kg oksetykkam eller bov | |
| 1 fennikel | |
| 2 løg | |
| 3 gulerødder | |
| 3 fed hvidløg | |
| 2 spsk. mel | |
| 2 spsk. tomatpuré | |
| 6 dl (sydfransk) rødvin | |
| 1 appelsin, saft og skal | |
| 3 spsk. pastis (fx Pernod) | |
| 3 nelliker, knust | |
| 3 laurbærblade | |
| 1 stilk timian | |
| 1 stilk rosmarin | |
| 1 tsk sort peber, knust | |
| 2 tsk salt | |
Desuden |
|
| 2 spsk. olivenolie | |
| 250 g markchampignon |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
I en stor ovnfast gryde steger du bacon gyldent og sprødt i olivenolien - fisk bacon op og stil til side |
|
2
Færdig
|
Skær kødet i store tern og brun grundigt 1/3 ad gangen i baconfedt og olie - fisk kødet op og stil til side |
|
3
Færdig
|
Steg de grofthakkede grøntsager små 10 minutter i baconfedt og olie |
|
4
Færdig
|
Tilsæt mel og tomatpuré og rør begge dele ind i grøntsagerne - steg 1 minut - skrab hele tiden bunden af gryden fri, så det ikke brænder for meget på |
|
5
Færdig
|
Tilsæt rødvin og appelsin samt kød og bacon og bring i kog |
|
6
Færdig
|
Sluk for varmen og tilsæt pastis og krydderier |
|
7
Færdig
|
Læg låg på gryden og bag 2 timer i en 175 grader varm ovn |
|
8
Færdig
|
10 minutter før servering – steg de halverede champignoner i olien på en pande ved høj varme - en del væde fordamper nu |
|
9
Færdig
|
Tag gryden ud af ovnen, rør svampene i og servér rygende varmt |
