Ingredienser
-
1 løg
-
3 spsk. rapsolie
-
2.5 dl perlebyg
-
3 spsk. æbleeddike
-
3 dl grøntsagsbouillon
-
1 tsk. salt, peber
-
1 lille blomkål
-
1 bdt. dild
-
100 g Vesterhavsost
Et par ord om vores opskrift
En cremet, italiensk risotto med svampe samt masser af hvidvin, smør og parmesan smager vidunderligt, når den er ordentligt lavet. Risotto er ægte comfort food, når det er allerhyggeligst. Meeen – kan vi ikke være enige om, at det som regel er en temmelig nærende ret, der ligger ret tungt i maven?
Med en nordisk bygotto forholder det sig ganske anderledes. Hvis vi skifter de smørstegte svampe ud med næsten rå blomkål, forvandler en stor klump smør til en lille smule rapsolie og lader æbleeddike erstatte vinen – ja, så bliver vores bygotto en let og elegant forret.
Bygotto fungerer også som lækkert tilbehør til et stykke stegt kylling eller fisk.
Som navnet svagt antyder, skal der byg i en bygotto. Perlebyg nærmere betegnet. Og perlebyg har den fine egenskab, at den er fuld at vitaminer og fibre. Efter kogning føles perlebyg heldigvis blød og rar i munden lige som de knapt så sunde ris.
Risottoens traditionelle parmesan skifter vi naturligvis ud med en dansk ost. I Danmark har vi i de senere år udviklet oste af en kvalitet, der snildt kan konkurrere med den skønne, italienske parmesan. Vi foreslår Vesterhavsost – men denne side fortæller om 5 andre danske alternativer til parmesan. Tak for dét input!
Blomkålen behandler vi ligesom ved blomkålsris. Den skal lige køres til ‘ris’ i foodprocessoren eller rives manuelt på et rivejern. Bagefter overhældes blomkålen med kogende vand og får lov at trække i mindst 5 minutter. Det blødgør blomkålen en smule og sikrer desuden, at den er lun, når den skal røres i bygottoen.
Dilden, som er den primære smagsgiver i denne nynordiske bygotto, giver retten en flot aura af storladne svenske og finske landskaber. Javist, snälla du, vi er meget højt mod nord, og vi nyder i dén grad de urgamle smage, som også vores forfædre satte pris på.
Ingredienser
| 1 løg | |
| 3 spsk. rapsolie | |
| 2.5 dl perlebyg | |
| 3 spsk. æbleeddike | |
| 3 dl grøntsagsbouillon | |
| 1 tsk. salt, peber | |
| 1 lille blomkål | |
| 1 bdt. dild | |
| 100 g Vesterhavsost |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Hak løget fint og steg langsomt blankt i rapsolien - ca. 5 minutter |
|
2
Færdig
|
Skru en smule op for varmen og steg perlebyggen med et par minutter |
|
3
Færdig
|
Hæld æbleeddiken ved og lad fordampe under omrøring |
|
4
Færdig
|
Hæld bouillon, salt og peber ved, læg låg på og lad småkoge i 10 minutter |
|
5
Færdig
|
Sluk for varmen og lad trække under låg i 10 minutter |
|
6
Færdig
|
Kør blomkålen til ‘ris’ i foodprocessoren (eller riv på et rivejern), overhæld med kogende vand og lad trække 5 minutter – si herefter vandet fra |
|
7
Færdig
|
Hak dilden fint, riv Vesterhavsosten fint |
|
8
Færdig
|
Rør blomkål, ost og dild i bygottoen og lad trække 5 minutter under låg |
|
9
Færdig
|
Servér lun eller kold |
