Ingredienser
-
Grøntsager
-
2 store auberginer
-
3 bagekartofler
-
Salt
-
Olie
-
Kødsovs
-
3 spsk. olie
-
1 stort løg
-
3 fed hvidløg
-
400 g hakket oksekød
-
2 tsk. kanel
-
1 tsk. allehånde, knust
-
1 tsk. muskatnød, revet
-
1 tsk. salt, peber
-
1 ds. flået tomat
-
2 spsk. tomatpuré
-
Bechamelsovs
-
60 g smør
-
6 spsk. hvedemel
-
6 dl mælk
-
0.5 tsk. muskatnød, revet
-
0.5 tsk. salt
-
100 g parmesan, revet
-
2 æggeblommer
Et par ord om vores opskrift
Har du monstro smagt moussaka på en af dine græske øferier? Så husker du nok, at denne græsk afart af lasagne smager en lille smule sødt, ja, næsten lidt kageagtigt?
Den helt særegne smag skyldes krydderierne. Det er de samme, som vi danskere bruger i julekager: Kanel, allehånde, muskatnød. Der er ikke et gram sukker i en moussaka, så den lette sødme skyldes formentlig bare vores associationer til kager.
Dengang Lesbos stadig var et ferieparadis og ikke en tragisk flygtningelejr, smagte Spicy Twist for første gang stegt lam krydret med kanel på et af øens torve. Vi var vildt overraskede over, at man kunne bruge det skønne julekrydderi i forbindelse med det salte køkken.
Ingredienser
Grøntsager |
|
| 2 store auberginer | |
| 3 bagekartofler | |
| Salt | |
| Olie | |
Kødsovs |
|
| 3 spsk. olie | |
| 1 stort løg | |
| 3 fed hvidløg | |
| 400 g hakket oksekød | |
| 2 tsk. kanel | |
| 1 tsk. allehånde, knust | |
| 1 tsk. muskatnød, revet | |
| 1 tsk. salt, peber | |
| 1 ds. flået tomat | |
| 2 spsk. tomatpuré | |
Bechamelsovs |
|
| 60 g smør | |
| 6 spsk. hvedemel | |
| 6 dl mælk | |
| 0.5 tsk. muskatnød, revet | |
| 0.5 tsk. salt | |
| 100 g parmesan, revet | |
| 2 æggeblommer |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
GrøntsagerSkær auberginerne i halvtykke skiver på den lange led og drys med salt på begge sider |
|
2
Færdig
|
Lad auberginerne ‘svede’ i 30 minutter, skyl dem herefter i koldt vand og dup dem tørre med et viskestykke |
|
3
Færdig
|
Læg aubergineskiverne på en bageplade med et stykke bagepapir på - pensl med lidt olie og drys med en smule salt |
|
4
Færdig
|
Skræl kartoflerne, skær i halvtykke skiver, læg på en bageplade med et stykke bagepapir på - pensl med lidt olie og drys med en smule salt |
|
5
Færdig
|
Bag de to plader med grøntsager 30 minutter i en 225 grader varm ovn - kartoflerne på nederste rille, auberginerne på næstnederste rille |
|
6
Færdig
|
Mens grøntsagerne bager, laver du de to slags sovs |
|
7
Færdig
|
KødsovsVarm olien op i en tykbundet gryde og steg finthakket løg og hvidløg blanke - 10 minutter |
|
8
Færdig
|
Tilsæt det hakkede kød og smuldr det ved middelvarme |
|
9
Færdig
|
Tilsæt krydderierne og lad stege med 1 minut |
|
10
Færdig
|
Tilsæt de to slags tomat og lad nu sovsen småkoge uden låg, til den er næsten tør - 20 minutter |
|
11
Færdig
|
BechamelsovsSmelt smørret i en tykbundet gryde og pisk melet i |
|
12
Færdig
|
Pisk mælken i lidt efter lidt, mens sovsen tykner |
|
13
Færdig
|
Tilsæt først krydderier, herefter revet ost (gem lidt til drys) og lad småkoge nogle minutter |
|
14
Færdig
|
Pisk æggeblommerne i og lad sovsen tykne yderligere et par minutter |
|
15
Færdig
|
Bechamelsovsen skal ende med at være temmelig tyk |
|
16
Færdig
|
BagningI stort smurt ildfast fad lægger du kartofler i bunden, herefter auberginer, kødsovs og til sidst bechamelsovs - drys med den sidste parmesan |
|
17
Færdig
|
Bag moussakaen 30 minutter på næstnederste rille i en 180 grader varm ovn |
|
18
Færdig
|
Lad moussakaen stå og sætte sig i mindst 10 minutter, gerne længere, før du begynder at skære i den |
Moussaka historisk set
Som sagt er moussaka en græsk klassiker, men faktisk har retten kun godt 100 år på bagen. Den berømte græske kok Nikolaos Tselementes, som havde studeret i Paris, vendte i 1920 tilbage til sit fædreland med kufferterne fulde af fremmedartede ideer. Blandt andet en laber sovs, som altid sætter prikken over i’et på gode ovnretter: Bechamelsovs!
Tselementes skrev en kogebog, der den dag i dag danner grundlag for mange af de retter, vi forbinder med det ægte Grækenland. Hans moussaka er en af perlerne.
Denne opskrift på moussaka bygger på Tselementes’ grundtanker. Det er dog uvist, om mesteren selv brugte kartofler som basis i en moussaka, men det gør mange moderne grækere, og det bifalder vi varmt.
Moussaka i 4 lag
En autentisk græsk moussaka vil i dag ofte bestå af 4 lag:
- Et lag bløde kartofler i bunden
- Et lag bløde auberginer
- Et lag krydret kødsovs
- Et lag bechamelsovs
Kartofler og auberginer
Både kartofler og auberginer skal tilberedes, før de kan indgå i moussakaen. Grøntsagerne skal nemlig være bløde og lækre – både af hensyn til smagen og for, at man let kan skære pæne stykker ud.
Nogle vælger at stege skiver af kartofler og skiver af aubergine i olie, til grøntsagerne er gennemstegt. Det smager dejligt, men er naturligvis frygtelig fedt.
Andre bager grøntsagerne i ovnen, penslet med lidt olie. Denne metode foretrækker vi. Mens grøntsagerne står og hygger sig 30 minutter i varmen, kan vi samtidig nå at lave kødsovsen og bechamelsovsen.
Uanset hvilken metode du foretrækker, skal auberginerne først ‘udvandes’ for at trække bitterstofferne ud dem. Det er let nok: Skær auberginerne i halvtykke skiver på den lange led, drys med salt på begge sider og lad dem ‘svede’ i 30 minutter. Herefter skyller du aubergineskiverne, dupper med et viskestykke, pensler med olie og bager 30 minutter i ovnen.
I samme ombæring bager du kartoffelskiverne, der også er penslet med olie. Grøntsagerne står på hver sin plade i en 225 grader varm ovn og er færdige samtidig.
Kødsovs
Kødsovsen i en græsk moussaka er dybest set ret simpel. Mange grækere foretrækker hakket lam, men hakket oksekød er næsten lige så udbredt. Vælg selv.
Fremgangsmåden er, som den plejer: Du steger løg og hvidløg bløde i lidt olie, tilsætter hakket kød og lader det smuldre, tilsætter krydderier og til sidst tomat – og så skal sovsen ellers koge ind, til den er næsten tør.
Bechamelsovs
Mens grøntsagerne bager i ovnen, og kødsovsen koger ind, laver du bechamelsovsen. Det er ikke den store videnskab.
Pisk smeltet smør og mel sammen, tilsæt mælk lidt efter lidt, til sovsen tykner. Tilsæt muskatnød, salt og peber – og herefter revet parmesanost – og til sidst et par æggeblommer.
Bechamelsovsen skal ende med at blive ret tyk i konsistensen.
Bagning og servering
Nu er elementerne til moussakaens 4 lag parat. Tilbage står at samle retten – og bage den, naturligvis.
I stort smurt ovnfast fad lægger du de 4 lag: Kartofler, auberginer, kødsovs og bechamelsovs. Til sidst drysser du med en rest parmesan og bager moussakaen 30 minutter i en 180 grader varm ovn.
Lad moussakaen hvile mindst 10 minutter, gerne 30 minutter eller mere, før du begynder at skære i stykker. Den skal lige nå at sætte sig.
En autentisk græsk moussaka smager i øvrigt lige godt, hvad enten den er varm, lunken eller kold.
Servér gerne en god græsk salat ved siden af.
