Opskrift: Husarsteg – fyldt nakkefilet stegt som vildt

med champignon, løg og bacon

Start læsetilstand

min

0 0

Del
25.629 visninger
Synes godt om 3
120 minutter
Nem

Gå til opskrift

Ingredienser

Antal personer:

	Husarsteg
	1 kg nakkefilet
	1 pk. bacon i skiver
	250 g champignon
	1 løg
	3 spsk. rasp
	2 spsk. timian
	Salt, peber
	6 dl vand
	10 enebær, knust
	Vildtsovs
	6 spsk. vand
	3 spsk. mel
	3 spsk. ribsgelé
	Salt, peber
	Kulør

Den brune sovs får dig til at hulke af lykke

Tilhører:

Ingredienser

Husarsteg
1 kg nakkefilet
1 pk. bacon i skiver
250 g champignon
1 løg
3 spsk. rasp
2 spsk. timian
Salt, peber
6 dl vand
10 enebær, knust
Vildtsovs
6 spsk. vand
3 spsk. mel
3 spsk. ribsgelé
Salt, peber
Kulør

Et par ord om vores opskrift

En husarsteg er et stykke nakkefilet, hvori er skåret dybe lommer, som fyldes med champignon, løg og bacon. Det er en gammel opskrift, som mormor vil nikke genkendende til, hvis hun lever endnu.

Du kan godt begynde at glæde dig: Husarsteg smager syndigt godt, og den brune sovs, der kommer ud af det, er til at slå ihjel for. Mums, altså!

Hvorfor hedder det husarsteg? Tja, en husar er en let kavalerist, hvis uniform ofte er pyntet med tykke guldtresser. Én forklaring kunne derfor være, at de stegte kanter af nakkefileten ligner guldtresser.

En anden forklaring kunne ligge i det platte, gamle udtryk: “Der skal også være noget for husarerne!” Her menes, at kvinderne viser lidt af deres medfødte ynder for at opmuntre (de krigstrætte) mandfolk. Måske ser en saftig husarsteg lige så fristende ud for en hungrende ungersvend?

Der skal godt med timian ned sammen med fyldet i de dybe lommer, du har skåret i nakkefileten. Samtidig knuser du enebær ned i vandet, som husarstegen skal sættes i, før den ryger i ovnen. Det vil give dig en stegesky, som bare skal tilsættes lidt ribsgelé og jævnes for at blive til den skønneste vildtsovs.

Steg husarstegen ved relativt høj varme (210 grader), men på næstnederste rille i ovnen, så den ikke får for hård overvarme. Kernetemperaturen i en stegt nakkefilet skal være 67-68 grader, hvis den stadig skal være lidt saftig.

Servér kogte kartofler til din husarsteg med vildtsovs. Og måske denne dejlige rødkålssalat (uden and!).

Ingredienser

Antal personer:

	Husarsteg
	1 kg nakkefilet
	1 pk. bacon i skiver
	250 g champignon
	1 løg
	3 spsk. rasp
	2 spsk. timian
	Salt, peber
	6 dl vand
	10 enebær, knust
	Vildtsovs
	6 spsk. vand
	3 spsk. mel
	3 spsk. ribsgelé
	Salt, peber
	Kulør

3 fra 23 stemmer

Sådan gør du

1 Færdig	Trim det værste fedt af nakkefileten
2 Færdig	Brug en skarp kniv til at skære dybe lommer ned i nakkefileten - lommerne skæres for hver 1,5 cm kød, og kniven må lige akkurat ikke gå igennem kødets bund og sider
3 Færdig	Steg bacon sprødt på en pande – stil til side
4 Færdig	Steg tynde skiver champignon og finthakket løg i baconfedtet, til begge dele er bløde, og vandet er fordampet
5 Færdig	I en skål blander du små stykker bacon, champignon, løg, rasp og timian
6 Færdig	Mas fyldet dybt ned i lommerne på nakkefileten, så der ikke stikker for meget op
7 Færdig	Krydr nakkefileten godt med salt og peber hele vejen rundt, læg i et ovnfast fad og hæld vand og knuste enebær ved
8 Færdig	Steg husarstegen 75 minutter på næstnederste rille i en 210 grader varm ovn - har du stegetermometer skal kernetemperaturen ende på 67-68 grader
9 Færdig	Hæld skyen fra stegen i en gryde og bring til at småkoge
10 Færdig	Rør vand og mel sammen til en jævning og hæld i sovsen i en tynd stråle, mens du pisker - lad sovsen småkoge 5 minutter, mens den tykner
11 Færdig	Smag sovsen til ribsgelé, salt og peber – justér farven med et par dråber kulør

2 Kommentarer
Anmeldelse
Spicy Twist

Spicy Twist

Spicy Twist er blandt Danmarks største madblogs med mere end 1.600 gennemprøvede opskrifter. Vi vil gerne inspirere danskerne til at bruge flere krydderier og friske krydderurter, så hver dag bliver en fest for smagsløgene. Samtidig prøver vi at forenkle de klassiske opskrifter og gøre det lettere at lave god mad. Læs mere om os.