Opskrift: Hvidløgsmarineret kalvecuvette på grill

- med rigelig peber

Kalvecuvette er ikke sjældent på tilbud i supermarkedets køledisk til fornuftige penge: Slå endelig til! Det er en utroligt taknemmelig udskæring, som let forvandles til meget mørt og meget saftigt kød.

Cuvetten er placeret lige under culotten i oksens eller kalvens lår. Kødet regnes ikke for lige så fint som culotte – eller filet, højreb eller mørbrad for den sags skyld – og derfor vil du ofte kunne få en cuvette til en langt lavere kilopris end de andre udskæringer.

Det er et held for dig, for når du lige fjerner de hvide sener under og oven på stegen, kan du med lethed tilberede kødet til perfektion. Mørt, saftigt og fuldt af smag.

Vi fik fat i en kalvecuvette på 600 gram, som rækker til 4 personer. Farvel til sener og fedt og goddag til en helt enkel hvidløgsmarinade bestående af ½ hvidløg mortet sammen med salt og (rigelig) peber til en tyk pasta, der lige skal sidde på kødet et par timer.

I en kuglegrill placerer vi de glødende briketter i den ene halvdel, så den anden halvdel er fri til indirekte grillning. Herefter skal kalvecuvetten have 20 minutter ved indirekte varme og 5 minutter direkte over briketterne, så den får en dejlig stegeskorpe. Nu skal cuvetten lige stå og samle sig 15 minutter, før du skærer den ud.

Som tilbehør til grillet kalvecuvette kan du fx servere sesamkartofler og en sydamerikansk tomatsalsa.