Ingredienser
-
4 tykke koteletter
-
2 tsk. salt
-
10 peberkorn
-
0.5 dl olie
-
Persillesovs
-
60 g smør
-
6 spsk. mel
-
6 dl sødmælk
-
1 tsk. salt
-
1 bdt. kruspersille, finthakket
Et par ord om vores opskrift
I det herrens år 2014 blev stegt flæsk med persillesovs kåret officielt som Danmarks nationalret. Og hvem kan være uenige, for den gamle mormorklassiker smager jo forbandet godt.
Der er bare lige dét med flæsk, at det er noget fedt stads. Desuden tager det temmelig lang tid at stege, og imens hørmer det i hele hytten.
Se også vores opskrift på stegt flæsk på grill
Heldigvis kan du få næsten samme fantastiske smag ud af en omgang koteletter. Fordelen er naturligvis, at koteletter ikke er lige så fede som flæsk, og de kan steges på 4 minutter, hvilket begrænser dunsterne i din ellers så velduftende bolig.
For at skabe en illusion om stegt flæsk skal der gøres tre ting med koteletterne:
- De skal være ret tynde, så de kan steges lynhurtigt. Hvis dine koteletter er tykke, må du enten banke dem flade med en kødhammer eller skære dem igennem med en skarp kniv.
- Koteletterne skal ud af køleskabet 1 time før stegning og saltes let. Stegt flæsk serveres nemlig ofte lidt mere salt i smagen end koteletter.
- Koteletterne skal steges i rigelig olie ved høj varme, så de lynhurtigt bliver brune og sprøde. Bare rolig, olien bliver liggende på panden bagefter.
Ud over (eller i stedet for) de traditionelle kartofler foreslår vi kogte gulerødder og blomkål til at duppe den dejlige, tykke persillesovs op med.
Som ekstra tilbehør til koteletterne er blødt stegte løg og æbler en god idé. Denne kombination smager vidunderligt samme med stegt svinekød (tænk bare på æbleflæsk).
Er det en festdag, så vil en piskende kold håndbajer og en lille klar ikke være af vejen.
Ingredienser
| 4 tykke koteletter | |
| 2 tsk. salt | |
| 10 peberkorn | |
| 0.5 dl olie | |
Persillesovs |
|
| 60 g smør | |
| 6 spsk. mel | |
| 6 dl sødmælk | |
| 1 tsk. salt | |
| 1 bdt. kruspersille, finthakket |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
1 time før stegning tager du koteletterne ud af køleskabet - enten skal de nu hamres flade med en kødhammer eller skæres igennem med en skarp kniv |
|
2
Færdig
|
Knus salt og peber i en morter og drys ud over de tynde koteletter |
|
3
Færdig
|
Når kødet har trukket smag og opnået stuetemperatur, varmer du en pande op ved højeste varme - hæld olien på og lad den blive meget varm |
|
4
Færdig
|
Steg de tynde koteletter 2 minutter på hver side i den rygende varme olie - de skal blive lysebrune og let sprøde (men ikke tørre) |
|
5
Færdig
|
PersillesovsSmelt smørret i en gryde ved middelvarme |
|
6
Færdig
|
Pisk mel i |
|
7
Færdig
|
Pisk mælk i lidt ad gangen, så sovsen konstant når at tykne undervejs |
|
8
Færdig
|
Rør salt i og lad sovsen småkoge ved lav varme i ca. 5 minutter - nu tykner den endnu mere |
|
9
Færdig
|
Er sovsen for tyk? Så pisk mere mælk i |
|
10
Færdig
|
Er sovsen for tynd? Så ryst en jævning af 1 spsk. mel og 2 spsk. mælk og pisk i sovsen |
|
11
Færdig
|
Lige inden servering rører du persillen i sovsen og tager gryden af varmen |
