Opskrift: Møre nyretapper (onglet) på grill

- med en let citronmarinade

Nyretapper er IKKE indvolde! Det er en flot, regulær muskel, der sidder ved oksens nyrer – og den kan med lethed forvandles til det skønneste bøfkød.

Nyretapper kaldes også onglet, boeuf onglet eller hanger steak – det lyder alt sammen mere appetitligt, ikke sandt?

På den pakke med nyretapper, vi købte i Meny, står der, at kødet skal koges 1-1,5 time. Halvanden time!! Det er helt gak, kære venner, sorry to say. Kødet skal grilles 2 minutter på hver side på en grill, og så er det perfekt mørt og saftigt.

Du skal starte med at skære nyretapperne igennem med en skarp kniv og fjerne den store, hvide sene, der ligger på langs af kødstykket. Skær kødet midt igennem langs med senen, så du kan fjerne den, uden at skære mere i kødet.

Nu har du to flade, aflange stykker bøfkød. En time før grillning lægger du kødet i en marinade af citron, olie, salt og peber. Der skal ikke så meget citron til, men syren er med til at mørne kødet yderligere.

Som sagt skal nyretapperne kun have 2 minutter på hver side på en glohed grill. Eller på en pande, stegt i en blanding af olie og smør. Herefter skal kødet ligge 10 minutter, før du skærer det i 1/2 cm tykke skiver.

Lige som med en culotte skal du skære på tværs af kødårene, dvs. lidt på skrå af kødstykkerne. Så får du de møreste, dejligste stykker bøfkød – til en uhyre rimelig pris.

Som tilbehør til nyretapper kan du servere det geniale italienske tilbehør patate e funghi, kartofler stegt med svampe som østershatte eller markchampignon. Og måske en italiensk tomatsalat med frisk mozzarella og basilikum. Sovs er unødvendig.