Ingredienser
-
1 tsk. safran
-
1 liter bouillon
-
1 kylling
-
6 spsk. olivenolie
-
Salt, peber
-
2 store løg
-
2 fed hvidløg
-
2 stængler blegselleri
-
2 røde peberfrugter
-
350 g risottoris
-
8 cherrytomater
-
12 store rejer
-
Citronbåde
Et par ord om vores opskrift
At lave en god paella tager lidt tid og kræver koncentration undervejs, men til gengæld smager den også bedre end på de fleste turistrestauranter hjemme i Spanien. Og bare rolig – det er trods alt ikke raketvidenskab.
Du kan sagtens tilføje muslinger og andre skaldyr til denne opskrift. De skal bare på panden til sidst sammen med (eller i stedet for) rejerne. Du kan også tilføje den krydrede spanske pølse chorizo. Den skæres i tykke skiver og steges allerførst.
Den rigtige type ris i en paella er de korte, tykke ris, der også bruges i risotto. De almindelige lange ris kan bruges i en snæver vending, men opnår ikke den helt autentiske smag og konsistens.
Ægte safran kommer du ikke uden om, hvis du vil lave en ægte paella. Men uha, det er verdens dyreste krydderi og kan koste tusindvis af kroner pr. kilo. Ikke så sært, for der går 60.000 håndplukkede støvdragere fra safrankrokusplanten til 1 kg safran. Kig efter poser eller æsker med lange, røde tråde – aldrig noget, der er knust i forvejen (det kan være billig gurkemeje, ren snyd). Ordet safran kommer i øvrigt ad omveje fra iransk, hvor det betyder gul. For selv om safrantrådene er røde, farver de paellaen gul.
For at frigive safranens fine, let støvede smag, duft og farve er det en god idé at knuse safrantrådene mellem fingrene og opløse dem i den fond eller bouillon, paellaen skal koges på. Ideelt set tilsætter du bouillonen, når du har stegt risene blanke, og herefter bør retten ikke simre mere end 20 minutter af hensyn til safranens smagsstoffer.
Fuldblods spaniere har naturligvis en fuldblods paellapande, men det har du ikke, vel? Brug i stedet en stor støbejernspande eller en anden god pande – med låg til. Ris og kyllingestykker skal koges under låg, ellers kan du bruge en halv aften på projektet.
Servér gerne paella med et glas kold rødvin eller en kande sangria, hvis det skal være meget turistagtigt.
Ingredienser
| 1 tsk. safran | |
| 1 liter bouillon | |
| 1 kylling | |
| 6 spsk. olivenolie | |
| Salt, peber | |
| 2 store løg | |
| 2 fed hvidløg | |
| 2 stængler blegselleri | |
| 2 røde peberfrugter | |
| 350 g risottoris | |
| 8 cherrytomater | |
| 12 store rejer | |
| Citronbåde |
Sådan gør du
|
1
Færdig
|
Smuldr safran ud i den lune bouillon og lad trække, indtil den skal bruges |
|
2
Færdig
|
Klip kyllingen i 10 stykker, krydr med salt og peber og steg ved middelvarme i 3 spsk. olie på en stor pande (gerne støbejern) med låg på - ca. 15 minutter |
|
3
Færdig
|
Tag kyllingen af og steg de grofthakkede grøntsager (minus tomater) i 3 spsk. olie, til de bliver blanke - ca. 5 minutter |
|
4
Færdig
|
Tag grøntsagerne af og steg risene meget varme i den olie, der stadig sidder på panden, mens du løbende skraber bunden fri - ca. 5 minutter |
|
5
Færdig
|
Hæld de stegte grøntsager og bouillonen over risene, skrab pandens bund fri for evt. risrester, læg de halverede tomater og kyllingestykker øverst - låg på |
|
6
Færdig
|
Steg ved lav til middel varme i 15 minutter, undlad at røre rundt imens |
|
7
Færdig
|
Rør lidt rundt, læg de rå rejer oven på de øvrige ingredienser og kog videre under låg i 5 minutter |
|
8
Færdig
|
Paellaen må gerne være ret fugtig - hvis den er for våd, så kog videre et par minutter uden låg - hvis den er for tør, så rør lidt vand eller bouillon i |
|
9
Færdig
|
Servér med citronbåde |
